Тартуфи, ти ароматични краљеви царства гљива, више нису нишна храна резервирана само за богате гурмане. Најбољи примерци још увек могу да постигну астрономске цене, али последња деценија је видела тартуфе и њихове производе - уље, маслаце, сол и друго - и шире се у ресторанима и трговинама.
Сличан садржај
- Радиоактивни свиње путују по Немачкој
- Шуме око Чернобила не пропадају правилно
Тако ће љубитељи помфритних тартуфа и кокица тартуфа без сумње бити лакни када чују да њиховим омиљеним гљивама недостаје један посебан састојак који се налази код њихових сусједа гљива: 30-годишње зрачење из нуклеарне катастрофе у Чернобилу.
Иако се злогласни инцидент догодио у Украјини 1986. године, његова контаминација се проширила на стотине квадратних километара широм Европе, постављајући различите нивое радиоактивног материјала на међународно тло.
„Знамо да друге гљиве и даље накупљају значајан ниво цезијума у различитим деловима Европе“, каже Улф Бунтген, шеф дендроекологије при швајцарском Федералном истраживачком институту ВСЛ. "Концентрација радиоактивности у тим гљивама је толико висока да месо дивље свиње, које једу гљивице, представља фактор ризика за људе."
Упркос растућој популарности и економској способности тартуфа, научници врло мало знају о екологији тих подземних гљива, укључујући услове који им дозвољавају да расту, детаље њиховог животног циклуса и шансе да се ови љубитељи хране засипају остацима чернобила .
Бунтген и тим швајцарских, чешких и немачких истраживача недавно су обавили највеће истраживање европских тартуфа до данас. Открили су да оне пријатне гљиве садрже само занемарљиве трагове радиоцезијума-137, радиоактивног изотопа који се обично формира у нуклеарној фисији. Као што Бунтген каже: „Нисмо имали ниједног оутлиера, па се резултати чине робусним.“
Истраживачи су се фокусирали на бургундски тартуф (ака летњи тартуф), једну од три главне врсте економске вредности. Док бели и црни тартуфи расту само у ограниченим угловима Италије и Средоземља, Бургундије имају релативно широку географску распрострањеност, јављајући се у многим деловима Европе који су били погођени нуклеарним испадањем.
Међутим, прикупљање узорака показало се изазовним. Једном када су фармери, ловци и култиватори тартуфа чули више детаља о пројекту научника, већина је одбила да буде укључена. „Када кажете:„ Желимо да измеримо да ли постоји радиоактивна контаминација у вашим тартуфима, “заиста не добијате позитиван одговор“, каже Бунтген.
Истраживачи су одлазили у шуму у потрази за властитим узорцима, псима који њушкају тартуфе. На крају су успели да сакупе 82 примерка из целе Швајцарске и Немачке, заједно са неколико из Француске, Италије и Мађарске. Многи су тартуфи које су сакупили лично, док су други долазили од отворенијих сарадника. Назад у лабораторији користили су гама-спектрометар за мерење нивоа цезијума у сваком узорку.
Миро, обучени пас тартуфа који припада једном од истраживача, виђен је овде са бургундским тартуфом који је пронашао у Швајцарској. (Симон Егли, ВСЛ) Открили су да сви тартуфи садрже безначајне нивое радиоактивности, у распону мањем од 2 бекеререла цезијума-137 по килограму. У Европској унији је 600 бекерела по килограму максимално дозвољени ниво за већину прехрамбених производа. Како данас истраживачи извештавају у часопису Биогеосциенцес, ово откриће „сугерише све јасно“ за познаваце бургундијских тартуфа.
„Проблем радиоактивне контаминације различитих врста гљива добро је препознат и овај рад доноси нове податке о тартуфима“, каже Јерзи Миетелски, шеф одељења за нуклеарну физичку хемију Пољске академије наука, који није био укључен у истраживању. Као и друге врсте гљива, каже он, на ниво зрачења тартуфа може утицати дубина на којој се развијају, као и то имају ли симбиотске везе са другим врстама.
За сада то остаје хипотеза. Као што каже Бунтген, кључ за искључење зрачења може имати неке везе са самим тартуфима, или може доћи из нечега у окружењу, попут тла.
Познато је да тартуфи расту само у тлима богатим калцијумом са високим пХ. Према Јохн Дигхтон-у, екологу са Рутгерс-а, Државног универзитета у Нев Јерсеију, појава тартуфа на таквим вапненастим земљиштима „је валидан аргумент за уградњу ниже цезијума“, јер хемија тла даје потенцијал за имобилизацију цезијума. Поређење нивоа контаминације који се налази у другим врстама гљива прикупљених на истим локацијама као и тартуфи помогло би да се разјасни да ли земља заиста игра улогу, каже он.
Тим се нада да ће проширити свој пилот пројекат тартуфа који ће обухватати тартуфе са многих других локација широм Европе, а такође и да провјери ове гљивице са узорцима тла узетим са истих мјеста.
"Тартуфи заиста постоје у скривеном свету", каже Бунтген. "Али ако потрошите довољно напора на ову тему, могли бисте је одспојити."
