"Штедња, штедљивост, Хоратио! Сахрана је пекла месо / Је ли хладно опремила брачне столове." Упућивање на "печено месо" у овој сцени из Схакеспеареовог "Хамлета" може звучати чудно модерном уху, али пита од мљевеног меса била је популарно јело његове ере у Енглеској. Међутим, само неколико деценија касније, ове слане посластице нашле су се под гнушањем Оливера Цромвелла и његове религиозно строге владе и наводно су забрањене као део обуздавања прослава уопште. На Дан националног мљевеног меса, може се осврнути се на занимљиву историју овог суштински енглеског јела.
Пите од религије и мљека имају дугу историју заједно - њихово поријекло у енглеској кухињи изгледа да потјече из 12. вијека и крсташких ратова, према Ј. Јохн у својој књизи "Божићни сажетак". Средњоисточна кухиња дуго је користила разне зачине за прављење месних јела која су била слатка и слана, понекад и воће помешано. До краја 14. века, рецепт за мљевену питу већ је прешао на једно од најстарије познате енглеске куварске књиге, „Облик курија“, бележи историчарка Катхерине Цлементс. Злочински названи "тартс оф месо" били су декадентна творевина, у рецепту су се позивали кухана свињетина, пирјане птичице и зечеви, јаја, сир, шећер, шафран, со и други зачини, накупљени у љуску пите. "Екстравагантно јело, које је сигурно значило да се једе у време прославе, " Цлементс пише о овом рецепту. Остали колачи у истој књизи обухваћали су смокве, грожђице и слично егзотично воће помешано са лососом и другим месом.
Пите од мљевеног меса („мљевеница“ долази од латинске речи која значи „мала“) убрзо су постале јело повезано углавном са свечаностима, наиме прославом божићне сезоне. Током дванаест дана Божића, напомиње Клемент, богати владари и људи често су приређивали велике гозбе, а скупо јело од меса и воћа попут мљевене пита направило је сјајан начин да се покаже нечији статус. Надаље, пите су често прекривене коре обликоване у декоративне шаре.
Управо је та екстраваганција наводно извукла бес Цромвеллове пуританске владе. За пуритане ере, Христово рођење је било свечана прилика, а не узрок бурних гозби и славља. Иако је Цлементс такође доводио у сумњу Цромвелл-ову личну улогу у том питању, истина је да је парламент владавине пуритана у Цромвелловој ери владавине уништио прославу Божића у Енглеској, укључујући забрану гозбе од мљевених пита и других "безглутенских" посластица. Међутим, људи су желели своје пите, и ове забране су брзо укинуте када је Карло ИИ преузео контролу над Енглеском након пада Цромвеллове владе.
До викторијанске ере месо мљевеног меса је почело да испушта из јела, чинећи их сличнијим воћним питама које смо упознати. Посластице су се исто тако смањиле и постале су више попут појединачних залогаја него екстравагантних јела. Њихова популарност остаје, међутим, према извештају Даили Маил- а овог месеца да је ове сезоне у Великој Британији већ продато више од 5 милиона долара млевених пита, вредних два месеца. Загризите и уживајте!
