Ево питања о пилићима и јајима за које можда нисте чули раније: како је могуће да се јаје толико тешко може разбити извана, а опет тако лако да слаба мала кокош може пробити изнутра?
Тешко је питање. Сматра се да се јајашца мењају како пилетина расте изнутра. Како се створење развија, делови унутрашње љуске јаја се растварају и неизразита птица уграђује део тог калцијума у своје кости. Али остало је нејасно како је тај процес утицао на микроструктуру љуске јајета. Као што Ницола Давис из Тхе Гуардиан извештава, ново истраживање у Сциенце Адванцес сугерира да је све у наноструктури јајета и како се оно развија код растућег створења изнутра.
Како би разбили мистерију и проучили структуре јаја, истраживачи са Универзитета МцГилл користили су нови фокусирани јонски сноп који им је омогућио да пресечу изузетно танке делове љуске, наводи се у саопштењу за штампу. Затим су анализирали ове танке пресеке помоћу електронског микроскопа за проучавање структуре љуске.
Тим је прегледао љуске оплођених јајашаца које су инкубиране током 15 дана и упоредио је са бесплодним јајима. Како извјештава Лаурел Хамерс из СциенцеНевс- а, открили су да је кључ чврстине јајашца у стварању микроструктуре, вођених протеинима на мјесту. Своју анализу усредсредили су на један одређени протеин зван остеопонтин, који се налази широм шкољке и за који се верује да је од виталног значаја за организацију минералне структуре.
Као што објашњава Дејвис, чини се да остеопонтин делује као "скела" која управља структуром и густином минерала у љусци, нарочито калцијума. У развијеном јајету, минерали у спољњем слоју љуске су гомилави и богати остеопонтином. Али унутрашњи слојеви јаја имају различиту наноструктуру која има мање остеопонтина и мању густину паковања минерала.
У неинкубираним јајима наноструктура се није променила. Али у оплођеним и инкубираним јајима, изгледало је да се структура унутрашњег јајета временом мења. Калцијум се пренео пилићима, а унутрашњост шкољке је постала слабија, што је омогућило да се кретер пробије. Унутрашња љуска је такође постала браник, за коју истраживачи верују да пружа већу површину за хемијске реакције које пилиће ослобађају калцијум.
"Сви мисле да су љуске јаја крхке - [када] смо опрезни, ходамо по љусци јаја", али у ствари, због њихове танкоће су изузетно јаке, чвршће од неких метала, "коаутор Марц МцКее из МцГилл-а каже Давису. "Ми сада у готово молекуларној скали схватамо како се саставља љуска јајета и како се раствара."
Како Хамерс извјештава, остеопонтин вјероватно ремети правилно формирање кристала калцијума у љусци, стварајући јачу љуску. У нано-скали, уношење протеина спречава стварање глатке, једнолике кристалне структуре. Уместо тога, узрокује да структура буде гушћа, што јача спољну љуску. То је разлог зашто пукотина у јајету формира цик-цак узорак уместо да се отвори чисто - лома мора да нађе слабе тачке на свом путу кроз шифровану кристалну структуру.
Да би тестирао своја открића, Давис извјештава да је тим створио властиту замјену за љуске јаја у лабораторији, са и без остеопонтина. "Ако не унесете протеин у епрувету, добићете велики џиновски кристал калцит [калцијум карбонат] какав ћете наћи у музеју, " МцКее каже Давису. "Ако убаците протеин, он успорава процес, он се уграђује у тај кристал и он ствара врло слична својства наноструктуре у тим синтетичким кристалима и они имају повећану тврдоћу."
Знајући структуру јаја наночелије могло би довести до нових врста материјала, каже Лара Естрофф, Цорнеллова инжењерка, која није била укључена у студију, преноси Хамерс. Истраживачи мисле да би то чак могло побољшати сигурност хране за јаја. Око 10 до 20 одсто пилећих јаја пукне у транспорту, наводи се у саопштењу за штампу, што би могло довести до контаминације салмонелом. Разумевање зашто су нека јаја јача од других могла би помоћи у узгоју пилића са јачим јајима.
