Пре шездесет година кинеска храна је надокнадила. Његов нови изглед - барем се у америчким ресторанима - вртио око једног комада намештаја, ротирајућег стола „Лази Сусан“. Током педесетих година прошлог века многи ресторани у кинеској четврти имали су репутацију густог и скученог, али увођење лењих сусан столова био је кључни елемент у трансформацији ка рафинираним и пространим ресторанима. Кинеска храна тада није била тако свеприсутна као данас, а није то била ни кинеска храна. Штапићи попут цхов меин, цхоп суеи и колачићи са богатством имали су нејасне кулинарске коријене у Азији, али су сва три пронађена у близини државе.
Лијени Сузанци постали су стандардна вожња током 1960-их. Васхингтон Пост је описао прославу кинеске Нове године 1963. године истичући хрскаву патку, морску перају и лену Сусан. Нев Иорк Тимес је описао гомилу пецива са раковима, кнедлама и месечиним колачима на прослави фестивала Средње јесени 1965. године. Динерси су се окупили око великог округлог стола, готових штапића и окренули су се Лази Сусан како би свако јело дохватили.
У деценијама које су уследиле, туристички водичи и прегледи ресторана прогласили су Лази Сусан кинеском традицијом. Популарна књига антропологије хране чак га је назвала "етички идеалним обликом стола ... [који] наглашава демократску природу оброка." Али, наравно, тражење коријена традиције може бити тежак посао. Понекад се предмети захвате јер су традиционални. Други пут, као што је случај са колачићима са богатством, предмет се чини само традиционалним јер је тако свеприсутан.
У Азији заиста не можете пронаћи колачиће среће, али Лази Сусанс, насупрот томе, свуда су. Композитор Игор Стравински јео је 1959. године у кинеском ресторану у Јапану. 1971. амерички посетилац Тајвана нашао их је у уобичајеној употреби у домаћинству. И непосредно пре историјске посете председника Никона из 1972. године, први амерички комерцијални лет деценијама слетео је у Шангај, 23 године пошто је председник Мао Зедонг прекинуо већину кинеских веза са Западом. Посада авиона је одмах изведена за ручак - послужена на Лази Сусан. Дакле, или је овај стил исхране заиста био, да тако кажем, произведен у Кини, или је био добављен западом чак и током ере хладних међународних односа.
Хајде да мало разјаснимо име. Технички гледано, „Лази Сусан револвинг табле“ уопште није сто. Данас описује тањир који се врти и почива на радној површини. Још у раним 1900-им, међутим, „Лази Сусан“ - очито познат као „глупи конобар“ - описивао је не само окретне столове, већ и окретне столове, као и лифтове који су носили тањире и храну. Сва три уређаја коришћена су у Европи и Америци за уштеду домаће радне снаге током оброка. У основи, идеја је била да купите „глупог конобара“ како бисте могли отпустити свог правог конобара.
Ресторани Јохнни Кан у центру, 1965. (од Цонние Иоунг Иу) То значи да пре једног века име Лази Сусан није имало никакве везе са кинеском храном. Дакле, за сада морамо напустити нашу пријатељицу Сусан - чији је идентитет, успут, изгубљен у историји - у 20. веку, и сатове вратити на 1313.
Прво познато помињање кинеске окретне таблице и извор многих нагађања о пореклу Лазних Сузана потиче из књиге старе пољопривреде старе 700 година. Његов аутор, Ванг Зхен, био је кинески званичник који је помагао пионирски покретни тип. Суочио се са изазовом да организује хиљаде појединачних кинеских знакова (за абецедне језике, за разлику, треба око 100). Ванг-ово решење је било да се таблица помери, тако да сет за подешавање није морао. У том смислу, деловало је врло слично столној Лази Сусан.
1313 дрворез стола покретног типа (Ванг Књига пољопривреде) Али Ванг-ов сто сигурно није био кориштен у трпезарији. Ако се окренете историјским рачунима кинеског намештаја, установићете да су трпезаријски столови обично били правоугаони и да се нису ротирали. Многи Кинези памте ротирајуће столове изграђене пре више деценија - али њихова прича о пореклу је мутна. „Историјски гледано, не могу се сетити ниједног примера пре 20. века“, каже Ларк Масон, амерички стручњак за кинеске антиквитете, путем е-маила. "Порекло вероватно лежи у преношењу иновације из европских облика, вероватно у Хонг Конгу, Кантону или Шангају."
Мејсоново наслућивање одјекује први познати окретни сто за вечеру у Кини - који је, чудно, пронађен на конференцији о јавном здравству 1917. у Кантону. Ву Лиен-Тех, доктор кинеског порекла који је рођен у Малезији и школовао се у Цамбридгеу, помогао је да преобликује теорије болести у Кини. Велики део каријере провео је проучавајући епидемије упале плућа и туберкулозе, а критиковао се према кинеским хигијенским праксама - укључујући и начин на који су јели људи. 1915. године у једном од својих чланака приказана је заједничка кинеска храна као потенцијално жариште заразе.
„Штапићи се користе за прикупљање чврсте хране са посуђа постављених на сто, гурнути их дубоко у уста и повући. Овај се процес понавља у недоглед ... неко често мора седети међу тоталним странцима, који можда болују од сифилиса уста, зубних зуба, туберкулозе, пиореје, чирева и других болести уста. "
Др Ву је предложио лек: посебне штапиће и кашике за сервирање, заједно са „хигијенским креветом за ручавање“. Његов дизајн - који је Ву представио бројним медицинским колегама у Кини - недавно је открио Сеан Хсианг-лин Леи, историчар медицине из Тајвана Ацадемица Синица. Иако уређај, како каже Леи, не би спречио ширење свих тих болести - на пример, туберкулоза се шири ваздухом, а не пљувачком - Ву опис из 1915. године делује идентично модерном Лази Сусан.
„Свака особа за својим столом има свој сет штапића ... свако јело на окретном пладњу опремљено је посебном кашиком. На тај начин свако од оних који седе за столом може си помоћи да једе без да умочи своју кашику или штапиће у заједничку посуду. "
Овде смо заглавили са несретном празнином у евиденцији. Била је једна компанија која је изразила интересовање за производњу стола Ву - Схангхаи Цоммерциал Пресс, штампарија која је управо могла да препозна сличност са покретним столом Ванг Зхен-а. Али то је тешко поткријепити. Оно што знамо је да је Ву путовао по Кини - и видео све врсте трпезаријских столова - пре него што је предложио своју "благоваоницу" као нешто потпуно ново. То значи да у доба Ву-а окретни столови нису могли бити постојећа кинеска традиција.
Траг кинеске Лази Сусан коначно поприма 1950-их, тада је кинеска храна добила преобразбу. Распон кинеско-америчке кухиње био је кинески град Сан Франциско, где је нова генерација предузетничких власника ресторана покушавала да што боље прилагоди кинеску кухињу америчким укусима. Један од њих био је Јохнни Кан, који је 1953. отворио ресторан у стилу кантона. Радио је с двојицом кинеско-америчких пријатеља - браћом који су покренули фирму која производи бучну соја сос - како би покушао да његов ресторан буде угледан и модеран.
Георге Халл био је један од двојице пријатеља, човек који се школовао за инжењера и волео је да лупа у подруму. Његова нећака и ћерка се сетили тих дана у књизи о Халсовој компанији од соје соса. Средином 1950-их, Халл је почео да се игра са кугличним лежајевима и округлим комадима дрвета, и саставио је окретни столић који је постао главни елемент Канове нове банкетске банкете.
Халлова нећакиња Цонние Иоунг Иу сада је историчар кинеско-америчке културе. „Као дете се сећам да смо заиста волели његове новине“, рекла је. „Сећам се колико је било забавно то вртети около. Прешана патка је тачно испред мене - и нико ме неће спречити да добијем онолико комада колико желим! "
Пре дизајнирања стола, Халл је путовао и у Енглеску и у Кину. Али Иоунг каже да би је њен стриц споменуо да је дизајн био инспирисан таблицама које је видео. Прилично је сигурна да је његова Лена Сусан била независни изум, створен да одговори на тај универзални изазов давања хране, који је потом успео да ухвати.
И ухватите се на томе. Канов ресторан експлодирао је у популарности у року од неколико година. Стално су је посећивале познате личности и копирали их такмичари широм САД-а, све до њених салвета мириса мириса на јасмин и - наравно - окретних столова. И преко Тихог океана било је путева: кувари ресторана долазили су из Хонг Конга, а Кан је пословао са извозницима увозницима из целе Азије.
Изгледа да је Кинез Лази Сусан, дизајниран за поделу током ручка, кренуо глобално са здравим служењем међукултуралног дељења. Добри изуми изумљују традицију, а овај је буквално био револуционарни.
