За овосезонско писање позива, замолили смо вас да поделите приче о изгубљеној храни - житарице које више нису на тржишту, тешко доступне дијеталне соде, јела која се сећате са другог места или времена за којима желите да поново пробате.
Цароле Балдвин је морска биологиња у Смитхсониан-овом Националном природном историјском музеју, а такође је експерт за храну. Њена књига Једна риба, две рибе, ракови, плава риба објашњава како одабрати најбоље одрживу (и укуснију) морску храну. Њена „изгубљена храна“ нису изумрле врсте риба, већ посластице из детињства којих се неки од вас могу сетити. „Често сам желела да поделим ове две успомене“, пише она, „у великој нади да ће ми неко помоћи да поново откријем храну која их је произвела.“
Изгубљени колачићи и пасуљ
Аутор: Цароле Балдвин
Одрастао сам у малом граду Хамптон у Јужној Каролини, који је шездесетих година прошлог века био две продавнице прехрамбених производа: Црвена и бела и Пиггли Виггли. Црвено-бели су носили врсту колачића коју никад нећу заборавити. Колачићи су били правоугаоног облика, попут грахам крекера, и прекривени ситним кристалима шећера. У колачић је било пуно и пуно исцјеђених бадема. И данас их могу пробати. Ово је био страни колачић - можда шведски - и име бренда је почело са словом „К“, али то је једини део имена којег се сећам. Колачићи су долазили у плавој кеси која је имала ролну на врховима са језичцима са стране како би их била затворена када се једном покрену. То је моје прво памћење о „изгубљеној храни“, и намеће ме питање које су друге стране делиције које се чувају могле да ураде.
Друго сећање такође укључује страну храну и потиче из истог времена. Када сам имао 7 година, наша породица је путовала у иностранство како би посетила пријатеље у Сан Диегу. Док смо тамо, отишли смо преко границе према Тијуани. Помало памтим свечане боје, музику, улице препуне продавца итд., Али се сећам добро шта смо имали за ручак: тостадасти пасуљ из колица с храном на углу улице. Иако бих касније у животу постао нешто "фоодие", у 7 ми непце није било баш развијено (иако сам на том истом путовању док сам био у Сан Диегу, наручио и волио сладолед од слатког слатког меса). Чињеница да сам чак пробао тостад од пасуља је изванредна. Чудесна је чињеница да сам га волео и још увек тако живо памтим. Било је само три састојка: хрскави тостада, пасуљ (пречишћен, претпостављам) и здробљена зелена салата. Окус пасуља је оно о чему се памти храна. Јео сам Тек-Мек у Сједињеним Државама и праву мексичку храну у Баја Калифорнији и никад више нисам пробао укус у том пасуљу. Успоредио сам уметност мексичког кувања Диане Кеннеди и испробао на десетке рецепата за фријоле, а нисам успео да схватим суштину тих пасуља. До данашњег дана, када кувам шкампе или месо, сир, салсу, павлаку, гуацамоле, љути сос, итд., На тацос и тостадос, размишљам о тим Тијуана тостадама. Били су једноставни и једноставно укусни.
