До сада смо сви чули за микро-пиваре, али како је са микро-винаријама? Концепт ми је био нов све до овог лета, када сам отишао на породични одмор који је подразумевао да проведем неколико ноћи у Цониферу, у држави Цолорадо.
Моја тетка, која живи у близини, резервисала је за нас шармантни четворокреветни смештај, назван Цлифтон Хоусе Инн. Споменула је да се место удвостручило као "микро винарија" звана Аспен Пеак Подруми, али нисам била превише сигурна шта то значи.
Боца њихова црногоричног црног - једноставан, пријатан спој пола Сангиовесеа и пола Цабернет Саувигнона који је имао укус слатких бобица - дочекао нас је кад смо стигли у нашу собу касно прве ноћи. Ујутро је поглед са нашег предњег балкона открио само планине и ливаду која трепери покретима финица, хуммингбирда, јаја и једног пасећег коња. Нема знакова винограда или виноградарских објеката.
Испада да је то зато што их нема. Марцел и Јулие Флукигер, брачни пар који је власник овог места, не желе да воде велику винарију. Доста им је на рукама да воде гостионицу и бистро. Како објашњава Марцел, винарство је почело као хоби и прерасло у опсесију када су прошле године купили гостионицу.
"Добио сам Јулие вински прибор за божићно трчање пре око пет година, и једноставно нисмо могли да се престанемо играти са тим. Никада после тога у нашој кући није било празног угљеника", каже он, носећи мајицу на којој пише "Цорк Дорк."
Они купују концентрат грожђа из винограда у Калифорнији - изабран након неког узорковања на сајмовима - и ферментирају га око две недеље у пластичним посудама, смештеним у прилогу кухиње гостионице. Тада се вина одлежавају три до шест месеци у бачвама са америчким храстовима, што је упола мање од традиционалних, због ограничења простора.
Кад су вина спремна за боцу, онаква каква су била ујутро када смо кренули, један од столова за трпезарију привремено се поново поставља као монтажна линија. Гледао сам како Флукигерс, њихови пријатељи, па чак и неколико случајних добровољаца (двојица мушкараца су рекли да су само дошли на доручак у бистро дан раније и помислили да ће се вратити како би помогли у пуњењу звучао забавно!) Радили црева, пунећи се, ручно пуњење и означавање опреме.
Сваки пут када је случај од 12 комплетан, Марцел га је однео ... барем око 15 стопа. Зидови мале кухиње гостионице били су обложени картонским кутијама од вина.
"Ово је прилично за складиштење", рекао је с суморним раменима. "Није велико место."
Врхунски подруми Аспен направили су око 1.000 случајева у својој првој сезони, која је завршила у јуну. Флукигери се надају да ће у наредним сезонама уградити грожђе узгојено Цолорад0 - није било доступних вишкова за купњу ове године, због суше - и започели су експериментирање са додавањем коже за стварање више танинских црвених боја, рекао је Марцел.
"Нисмо ишли на колеџ ради винарства", брзо истиче. "Обојица смо кувари. Дакле, за нас је најважније упаривање хране. Желимо да направимо забавна столна вина и направимо мени који ће одговарати тим винима."
До сада је, каже, најмање 95 одсто људи који су пробали вина реаговали повољно.
"Онда, наравно, имате" винске снобове "", рекао је. "Нешто ћемо направити за њих у будућности."
