https://frosthead.com

Зачињена гљива-облак: веза између ватрене хране и гљива

Не брините, то није џиновска буба првог летњег парадајза. То је малени кукчић на чили паприци величине капера. Али, немојте да вас завара његова величина: то је једна од најатрактивнијих паприка, чили пиквин, која дивља у Боливији.

Сећам се да сам пре неколико година угледао неколико тих чилија на вечери у Миссоули у држави Монтана. Научници описују укус као "оштар", што некако наликује лошем пиноту ноир "безобразан" или Хенрику ВИИИ "раздражљивим". Моје сећање више иде овако: удах озона, травната ватра која ми је пролазила кроз језик, а затим трајни осећај тротоара који је управо оголио 17-годишњак у аутомобилу својих родитеља. Ове недеље домаћин те странке - Јосхуа Тевксбури, који је сада доцент на Универзитету Васхингтон, - најавио је искорак у разумевању зашто се чилији толико загријавају.

Испада да има мало везе са кажњавањем окусних пупољака сисара; нити следеће најбоље нагађање науке, које је укључивало издвајање птица да носе семе на корисна места. Уместо тога, чини се да је хемијско ратовање усмерено на гљивицу, звану Фусариум, која је смртоносна за чили семенке. Споре улазе у чили кроз рупе које праве бубе док се хране. (Погледајте изблиза, и можете видети да је овај кљун попут сламе удубљен између две предње ноге и у чилијеву кожу.) Попут добрих научника, Тевксбури и његов истраживачки тим су кренули у велику тежину да тестирају своју идеју. Узели су дивље чилије на 600 квадратних километара Боливије. Чилији са више рупа од кљуна садрже више зачињеног хемијског капсаицина - и ређе су били заражени гљивицама. Да би склопили споразум, истраживачи су изградили имитационе чилије и напунили их различитим количинама капсаицина.

Као и права ствар, врући лажњаци били су много отпорнији на гљивичну инфекцију. Тако чиле биљке повећавају топлоту у зависности од ризика који имају. Да ли би нешто слично могло функционирати у еволуцији кулинарских чуда попут цуррија од пананга са четири звјездице који сам имао за ручак? Да ли су људи почели да једу ватрену храну, у дане пре хлађења, као неку врсту осигурања?

Зачињена гљива-облак: веза између ватрене хране и гљива