Да бисте припремили француску ортоланску пастиру, човек мора ухватити маленог птичјег песма док покушава мигрирати на југ за зиму, на силу да је нахрани као што вештица из „Ханзела и Гретела“ ојачава своје несретне жртве и, на крају, утопи је у чашу ракије Армагнац.
Једном када је ортолан мртав (и захваљујући ракији мариниран), кува се, испече и сервира. Залогајница традиционално веже убрусом лице пре него што поједе птицу - кости, стопала, главу и све осим кљуна - у једном залогају. По ријечима телеграфовог Харрија Валлопа, „салвета је делимично задржавање свих мириса јела, делимично како би се прикрило да морате да испљунете неке веће кости. Али, углавном, због тога што људи који желе да сакрију срамоту једу тако дивно створење из Божјих очију. "
Данас је ортоолско криволова у Француској илегално, али успешно црно тржиште осигурава да се и даље послужује врло контроверзно јело. Сада, ново истраживање објављено у часопису Сциенце Адванцес открива данак који је француски лов на ортоланске врсте имао на врсте, које Међународна унија за заштиту природе наводи као угрожене у Француској. (У глобалној процени ИУЦН-а, ортоланска бунтица добија статус мање критичне претње.)
Фредериц Јигует, истраживачки конзерваториј француског националног музеја природне историје и водећи аутор нове студије, у разговору с Иваном Цоуроннеом из Агенце Франце-Прессе не руга речи, рекавши: „Ако се лов на ортолан настави, то ће довести до нестајања ортолана. "
Према моделу истраживача, ако се половина од 30.000 ортолана који се сваке године лове у Француској поштеде, ризик од изумирања износио би око 66 процената у току једног века. Али чак и ако је лов потпуно искоријењен, што врстама даје "у просјеку двоструко већу шансу за преживљавање", како је Јигует рекао за АФП, то можда неће бити довољно да се птица спаси од изумирања.
Према Цосмосовој Наталие Парлетта, Јигует и његове колеге кренули су у своје истраживање покушавајући да истраже тврдње ловаца на јужну Француску да њихови улови представљају само мали део укупне популације ортолана. Тим се ослањао на свјетлосне логере или мале електронске уређаје који мјере интензитет свјетла, како би идентифицирали локације птица, стабилне изотопе водоника за мјерење раста пера и генотипизацију 266 птица миграната ради упоређивања узгојне популације из различитих подручја у Европи и Азији.
На основу ових података, истраживачи су закључили да једна трећина од 300.000 ортолана који лете кроз југозападну Француску годишње долазе из северних региона, укључујући балтичке државе, Финску и Скандинавију. Овим северним популацијама, пишу аутори студије, „директно прети изумирање и [не могу] да истрају без значајног повећања броја преживљавања“.
Док је Европска унија забранила лов на ортолане 1979. године, Француска још 20 година није следила његову тужбу. Чак и тада, према писању Тхе Нев Иорк Тимеса, ограничења су у великој мери остала неизвршена до 2007. године. Између 1980. и 2016. европска ортоланска популација опала је за 88 процената, највећим делом захваљујући губитку станишта, пољопривредним праксама и климатским променама, али делом и због илегалних Француски лов.
Као што Парлетта напомиње, кључ дугорочног опстанка ових северних ортолана релативно је једноставан. Како сада стоји, процењује се да 10 процената од 300.000 ортолана који пролазе кроз југозападну Француску током своје годишње боравка на југу до Африке постају жртве ловаца на црном тржишту. Да би се смањио ризик од изумирања, потребни су строжи прописи о лову како би се обезбедило да ортолан може да изађе из Француске, а да не заврши на тајном менију гурманског ресторана.
