ПАТЕНТИ ИЗА ОБЛИКА ТЈЕСТЕНИНЕ

На који облик размишљате када чујете реч паста ? Макарони. Траке и праменови. Кравате. Цеви. Пуњени џепови. Италијани су измислили преко 1300 облика тјестенине, наводи научник о храни Оретта Занини Де Вита из Енциклопедије тјестенине . Наравно, као и ненанин најдражи унук, за сваки облик постоји више имена. На пример, цавателли, што на италијанском значи „мале шупље“ - и изгледа као мала зечица - има 28 различитих имена у зависности од региона и града у којем једете.

Различити облици тјестенине служе различитим сврхама. Они се спајају са низом сосова: гушћи умаци, попут болоњезе за талијателе, или равне врпце тјестенине; и лакши сосови, као што је биљка лимуновог маслаца са фарфаллином, мала, заобљена верзија традиционалне макароне пасте. Ригатони су кратке епрувете тјестенине са гребеном спољашњости - облик одличан за крупне сосеве који могу пасти у гребене и у средину епрувета. И која је савршена комбинација тестенине за домаћи песто? Трофи. Биље, уље и сир стежу се у пукотине кратког, танког увијеног резанци. Тада, наравно, велике љуске тјестенине и џепне тјестенине, попут тортелина, служе специфичној функцији, као посуда за њихово пуњење сиром или месом.

Прављење тјестенине

Различити облици се могу категорисати на основу начина на који се формирају: ручно, ваљати се у листове или истискивати. За сваку методу израде тјестенине, постојао је низ проналазака за олакшавање и механизацију процеса.

Тјестенине настале ручно било је најтеже копирати машином због сложености ручних радњи. На пример, Цавателли, њоки и ореццхиетте израђују се тако што се тијесто од тјестенине ручно разврта у дуги змијски облик, разрежу на једнаке комаде тијеста и повлаче тијесто да формира чашицу налик облику. Са кавателима и њокама, тесто се повлачи на вилицу или урезану површину палцем како би се створио увијени комад теста у облику хреновке; једина права разлика између њих је тесто. Њоки се праве од теста са јајима, брашном и куваним кромпиром, док се каватели обично праве од пшеничног тијеста од здроба са јајима. Ореццхиетте, италијански за „мало ухо“, израђују се тако што ћете малим лопатицом или ножем повући комаде теста на равну површину, а затим мало руком обликовати да је заокружите.

Италијански проналазачи Францо Анниццхиарицо и Адима Пилари, који су добили амерички патент бр. 4.822.271, 18. априла 1989. за „унапређену машину за производњу краћих сорти италијанске тјестенине (ореццхиетте, итд.)“, Развио је машину за прављење ових чашастих тестенина. Састављен од три јединице, овај патентирани изум омогућава корисницима да хране уређај машином мешавином тјестенине која се касније екструдира у штапиће тестенине. Ти штапићи се затим „изрезују у цилиндричне пелете“, а на крају се три ваљка спљоште, увије, окрећу и обликују тестенине у облик чашице.

Францо Анниццхиарицо и Адима Пилари „Побољшана машина за производњу сорти италијанског тестера од кратког резања“, патентирана 18. априла 1989. (амерички патент бр. 4, 822, 271)

У другој методи, тесто се разваља, исече на облике и понекад пресавије, као што је случај са равиолима, резанцима лазање и широким плоснатим резанцима тјестенине, као што су таглиателле и фарфалле. 23. јуна 1987., проналазач Јау И. Хсу из Броокфиелда, Конектикат, добио је амерички патент бр. 4, 675, 199 за процес сечења облика тјестенине са листова теста. Према проналаску, „брашно се меша са 15 до 33 мас. Воде на основу масе брашна и воде која се формира као тесто“, а три млазнице стварају три листа теста за тјестенину, која се затим пресова и исече на жељени облик. Годину дана касније, италијански проналазач Енрицо Фава добио је амерички патент бр. 4, 769, 975 за „машину за паковање прехрамбених производа равног, широког типа, посебно лазање.“ Ова машина обезбеђује позиционирање и резање тестенине, као што су листови лазање, а затим храни листове у повезане ладице, слажући слојеве тестенина. Овај проналазак кориснику олакшава премештање слојевитих тестенина на опрему која може да држи тестенину док не буде спремна за паковање.

Јан И. Хсу "Производња тјестенине", патентиран 23. јуна 1987. (амерички патент бр. 4, 675, 199)

Трећа метода за прављење тјестенине је екструдирањем, што значи да се тесто форсира кроз екструдијску матрицу и сече на дужину. Макарони, ротини, пенне, фусилли и ригатони сви се производе на овај начин; једина стварна разлика је облик рупа у екструзијској матрици. Равни облици, као што су лазање, који се традиционално праве ваљцима или ваљаком, такође се могу формирати екструзијом употребом матрице са отвором у облику утора. Тјестенина у облику спирале израђена је помоћу матрица које имају углате уторе који узрокују да се тесто врти током истискивања. Шупљи облици и други сложени облици направљени су од калупа резаних попут шаблона у којима матрица има чврсто место за отвор и шипке које га држе на месту, али довољно далеко у матрици да се тесто формира око њега.

Шупља паста се гура кроз екструзијску матрицу. (ЛуцаЛорензелли / иСтоцк)

Када је у питању ова техника, дошло је до иновација у машини за производњу тјестенине, као и о самим облицима. Амерички патент бр. 4, 332, 539 је за машину која то све ради - меша, обликује и екструдира тесто у облике тјестенине. За оне који више воле шпагете или јапанске резанце „Удон“, амерички патент бр. 4, 752, 205 описује машину која издужује издужене нити тестенине са насадима.

"Машина за тестенину" Ђана М. Занија, патентирана 1. јуна 1982. (амерички патент бр. 4, 332, 539)

Привидни облици

Едвард Меиерс, мл., Који ради на ЦПЦ храни, која је сада дио Унилевера, због чега су Кнорр производи попут „Паста Сидес“, плодоносни у изради маштовитих облика тјестенине за које су добили бројне патенте у дизајну. Погледајте ове патенте - сафари тјестенине у облику животиње у вашем јелу. Меиерс је створио дизајн који би могао да преведе дечију машту од класичног облика лакатне тјестенине до посуде пуне слонова, жирафа, носорога и лавова (ох мој!).

"Паста у облику слона", патентирана 29. октобра 1991. (амерички дизајнерски патент бр. 321, 076)

"Паста у облику жирафе", патентирана 29. октобра 1991. (амерички дизајн бр. 321, 077)

"Паста у облику носорога", патентирана 29. октобра 1991. (амерички дизајнерски патент бр. 321, 078)

"Паста у облику лава", патентирана 5. новембра 1991. (амерички дизајн бр. 321, 271)

Облици тјестенине налик животињама су једно, а умножавање облика астронаута и свемира сасвим друго! Ове године се обележава 50. годишњица слетања на Месец, 20. јула, а пре 28 година Америчка канцеларија за патенте и жигове Меиерсу је одобрила три патента дизајна за свемирске тестенине - у облику астронаута, свемирског брода и планете Сатурн.

"Паста у облику астронаута", патентирана 29. октобра 1991. (амерички дизајнерски патент бр. 321, 079)

"Паста са свемирским бродом", патентирана 29. октобра 1991. (амерички дизајнерски патент бр. 321.082)

"Паста са пастиром у облику Сатурна", патентирана 5. новембра 1991. (амерички дизајнерски патент бр. 321, 270)

У случају да животиње сафари и простор нису ваш стил, шта је са маком и сиром за Супер Бовл? У 2013. години, проналазачи Рицардо Виллота, Гуиллемо Харо и придружени власник Крафт, Инц., добили су патенте за дизајн паста у облику кацига, шанкова за гол и фудбала. Крафт је укупно добио 22 патента дизајна за облике тјестенине - све од музичких инструмената до абецеде.

"Прехрамбени производ", патентиран 26. јуна 2012. (амерички дизајнерски патент бр. 662, 276)

"Прехрамбени производ", патентиран 16. априла 2013. (амерички дизајн бр. 679, 886)

"Прехрамбени производ", патентиран 23. априла 2013. (амерички дизајн бр. 680, 296)

Крајем осамдесетих, проналазач Франк Е. Блатницк и преносник Крафт, Инц., добили су патенте за дизајн за теста од тестенине исечених у облику музичких инструмената. "Комад тестенине у облику гитаре", патентиран 19. јануара 1988. (амерички дизајн бр. 293, 730)

Започните планирање Марди Граса-а са тјестенином музичких инструмената у вашој чинији! "Комад тестенине у облику саксофона", патентиран 12. јануара 1988. (амерички дизајнерски патент бр. 293, 616)

"Комад тестенине у облику трубе", патентиран 12. јануара 1988. (амерички дизајн бр. 293, 615)

Облици такође могу бити поучни тренутак. "Скуп теста у облику слова", патентиран 17. децембра 1996. (амерички дизајн бр. 376, 465)

"Скуп теста с бројчаном формом", патентиран 12. августа 1997. (амерички дизајн бр. 382, 086)

Висок дизајн

Занимљиви облици тјестенине такође могу бити високи дизајн за најслађе ресторане и гурмане. Архитекта и дизајнер Пхиллиппе Старцк, познатији по иконичним предметима попут столице са духовима, такође је дизајнирао и патентирао облике тјестенине . Према Старцком уверењу, „дизајн је пре свега алат који у најбољем случају покушава помоћи људима да побољшају њихов живот.“ Када је Старцку наложено да створи нови иновативни дизајн тестенине за бренд Панзани, имао је на уму неколико циљева: створите здраву форму тјестенине која је 10 посто тјестенине и 90 посто зрака, додајте крила тјестенини двоструке дебљине за случај да људи прекувају тјестенину, те створите прољетни облик који је добро уравнотежен попут иин-ианга.

"Паста", патентирана 30. октобра 1990. (амерички дизајн бр. 311, 625)

"Паста", патентирана 30. октобра 1990. (амерички дизајн бр. 311, 626)

И мало тродимензионалног штампања

Изгледа да су једина ограничења када су у питању маштовити облици тјестенине машта дизајнера и опрема потребна за њихово израду. А која боља технологија за сложене облике тјестенине од 3Д штампања? Компанија за тјестенину Барилла® прва је представила овај концепт 2014. године када су били домаћини конкурса за 3Д облик тјестенине за штампање. Амерички патенти за дизајн бр. 821.691, у облику руже и 822.323, у облику кугле, били су победници Барилиног такмичења Принт Еат. Нити је стигла на тржиште, али је Барилла био одличан начин да демонстрира своју машину за 3Д штампање. Од првог пројекта компанија наставља да експериментише и ствара облике тјестенине који се не могу направити традиционалним методама. Барилла има патенте дизајна за пасте које изгледају попут слојевитих звезда и цвећа. Иако је технологија довољно напредовала да драстично промени облик тестенине, компанија третира 3Д штампану тестенину као специјалну апликацију, уместо као замену за традиционалну тестенину. БлуеРхапсоди са подршком Барилла сада ове производе ставља на тржиште.