Својим креде-слатким укусом и срдачним порукама („Буди мој“, „Сањај велико“), слаткиши, који су у средњошколском дану заљубљених једва да изгледају иновативно. Али пре сто века и по, сићушна срца са шећерном пастом била су сасвим оштрица. Произведени су на једној од првих машина за производњу бомбона која је изумљена у Сједињеним Државама, машини која је променила ток америчке историје бомбона.
Сличан садржај
- Слаткиши бомбони неће бити доступни овог Валентинова
До средине 19. века шећер је, некада скуп, постао богат и јефтин, највећим делом захваљујући ропској радњи на плантажама шећера, која је снабдевала све већи број америчких рафинерија шећера. Али слаткиши су и даље произведени онако како су одувек били. Сластичари су мешали тешке бакарне лонце преко отвореног пламена како би правили тврде бомбоне или карамеле. Храна - орашасти плодови или семенке са љускавицама слаткиша (мислите да су јордански бадеми) - требало је да се "пане", што укључује више пута ваљање састојака у врућем шећеру током неколико дана.
"Ако сте желели да се бавите слаткишима рано, то није било само скупо, било је заиста тешко, вруће, знојно дело", каже Бетх Киммерле, кулинаричарка и ауторица неколико књига о историји сластичарства у Америци.
Уђите у Оливера Цхасеа, фармацеута рођеног у Енглеској, који се недавно уселио у Бостон. Цхасе је правио апотечке пастиле, ваљао конопце од шећера и гуманих мешавина помешаних са лековитим састојцима и исекао их у таблете. Било је неколико рудиментарних машина за сечење које су убрзале процес, али је и даље било споро и мукотрпно. А потражња за пастама је била велика, нарочито када је Цхасе почео да прави верзије без лекова, које једноставно може јести као бомбоне.
Цхасе је 1847. године пронашао решење: машину за резање пастила. Подсећајући на ручно израђену тестенину, његов је изум утиснуо листове шећерног теста у кружне пастиле. Десетине истог величине пастила излегле би све одједном. Цхасе и његов брат основали су фабрику у Јужном Бостону, производећи "Цхасе пастиле". Њихова компанија ће касније бити позната као Нев Енгланд Цонфецтионари Цомпани (Неццо), која ће постати водећа америчка компанија са слаткишима. Пастиле, са укусима попут клинчића и цимета, биле су хит.
Илустрација Оливера Цхасеа са његовом машином за сечење пастила (НЕЦЦО) Цхасе се тамо није престао иновирати. Много је пута побољшао и проширио машину за пастирање. 1850. изумио је и патентирао машину за уситњавање шећера. Затим је 1857. године патентирао понављање своје машине за пастирање. (Док многи извори говоре о патенту машине за резање пастиле из 1847. године, опсежна потрага за патентима овог временског периода у овој технологији није могла да потврди ову тврдњу.) Убрзо, Цхасе и његов брат Даниел добили су идеју да штампају речи на њихове пастиле. Били су инспирисани популарним бомбонама из 19. века званим "коктели", који су били шећерни вафли у облику шкољки са папирним натписима затакнутим унутра, колачићима среће у облику. Браћа су испрва штампала изреке руком. Будући да су пастиле прилично велике, у њих су се могле смјестити дуге изјаве (викторијански фаворити укључују „Колико дуго морам чекати? Молим се обазриви“ и „Молим те пошаљи браву косе повратном поштом“). Затим је 1866. године Даниел Цхасе изумио машину за штампање пастила, која је користила филц за ваљање намочен биљним бојама за штампање директно на пастиле. То је знатно убрзало производњу, а 1902. Године компанија је почела да производи штампане пастиле у облику срца. Љупке су се родиле.
Иако су браћа Цхасе сигурно била паметна и предузимљива, њихови изуми су били могући због окружења, објашњава Киммерле. Масачусетс је био центар растуће индустријске револуције, а идеја механизације била је у главама свих. Држава је такође имала богату пољопривредну традицију и прометну луку, чиме су сирови састојци били лако доступни. Неццу су се брзо придружиле и друге компаније за производњу слаткиша, укључујући бренд веверице, познат по оштрим затварачима орашастих орашастих орашастих плодова и чоколадну компанију Даггетт. Један део главне улице у Цамбридгеу имао је толико творница слаткиша да је постала позната као Сластичарски ред. Крајем 1800-их, бомбон је био Бостону који су рачунари били у Силицијумској долини век касније.
Оливерови и Данијел Цхасеови изуми револуционирали су индустрију слаткиша. Изложбом из Филаделфије из 1876. године скоро две десетине бомбонских компанија показале су производе направљене индустријским машинама. Цанди више није био занатски производ, већ индустријски.
Оливер Цхасе-ова "Машина за лозенге", патентирана 12. маја 1857. (амерички патент бр. 17, 262) Годинама су Неццо производи били амерички фаворити, продавали су се у свакој продавници на угао и испоручивали војницима у иностранство - у оба светска рата, америчка влада је тражила да иконске компаније Неццо Ваферс постану војна оброка, пошто се бомбони нису топили и били су стабилни на полицама Годинама. Истраживач Адмирал Рицхард Бирд узео је 2, 5 тоне Неццо Ваферса на својој експедицији у Антарктику 1930. - килограм седмично за сваког мушкарца у трајању од 2 године.
Али времена се мењају и оно што је некада било иновативно на крају постаје старомодно. Неццо је напустио посао прошлог јула након више од 170 година. Ових дана подручје Бостона је средиште биотехнике, а не слаткиша, а Неццова фабрика Цамбридге сада је дом глобалних истраживачких операција фармацеутског гиганта Новартис. Компанија је потрошила око 175 милиона долара на пренамјену зграде, која је укључивала стругање шећера са зидова.
„Времена су се променила и пуно компанија које се заснивају на старијим начинима производње не могу се надметати са онима које су високо механизоване“, каже Киммерле.
Срећом, слаткиши су преживели смрт свог произвођача. Када је Неццо пропао, бренд је продат компанији Спанглер Цанди Цомпани. Нажалост, Спанглер није имао времена да повећа производњу, тако да неће бити слаткиша овог Валентинова. Али не брините, мали комадићи америчке историје бомбона требали би се поново наћи на полицама пре следећег фебруара.
