Меган Гиллер још увијек памти свој први бар занатске чоколаде. На Мадагаскарски бар с једним пореклом, којег је направио Патриц, наишла је на чоколадицу која се зове Цацао у Портланду. Била је одмах опседнута. „Умисао ми је ум“, рекао је Гиллер за Смитхсониан.цом „Изненадили су ме сви воћни укуси тамо. Чоколада је била боља од било чега што сам икад пробао, а правио се у Америци, испочетка! "
То прво искуство ју је инспирисало да покрене Цхоцолате Ноисе 2013. године, пројекат посвећен истицању најбољих произвођача занатских чоколада широм земље. Сваке недеље на свом вебсајту и Инстаграм налогу профилише нову чоколадицу, фокусирајући се посебно на произвођаче „беан-то-бар“ - оне који надгледају читав процес од прскања и млевења пасуља до обликовања финалних шипки. Њезин пројекат је од тада потакнуо књигу, објављену прошле године, која истражује оно што назива "америчка занатска чоколадна револуција".
Разлика између занатске и комерцијалне чоколаде овде је важна, каже она. Занатска чоколада почиње висококвалитетним целовитим пасуљем директно добијеним од пољопривредника. Фокус чоколаде од пасуља до шанка је фокусиран на укус, док се комерцијална чоколада фокусира на конзистенцију. Због обима и рока трајања, комерцијална чоколада се такође прави од пасуља слабијег квалитета, каже Гиллер, и има пуно конзерванса.
Гиллерово истраживање и уочљиво непце заслужили су јој место на жиријском столу на неколико чоколадних такмичења, укључујући и Међународне награде за чоколаду. „Да би победио на такмичењу, чоколадица треба да садржи беспрекорне састојке који су пажљиво третирани како би се открили укусни укуси и текстуре“, рекао је Гиллер. „Најбољи вас такође на неки начин изненаде.“
Гиллер је са Смитхсониан.цом подијелио својих омиљених пет произвођача чоколаде у земљи и оно што их чини посебним.
Маслачак; Сан Франциско, Калифорнија
Не могу се зауставити, нећу престати гледати @данделионцхоцолате како праве укусне чоколадице барс ・ ・ #цхоцолатеноисе #беантобарцхоцолате #беантобар #моутхфулофцхоцолате #црафтцхоцолате #цацао #цацаолове #цхоцолателове #цхоцолатемолдс #темперинг #данделионцхоцолате #тринидад
Пост поделио Цхоцолате Ноисе (@цхоцолатеноисе) 1. септембра 2016. у 11:52 ПДТ
Традиционално се чоколада прави у европском стилу од какао зрна, шећера, какао маслаца и ванилије. Тод Масонис, власник Данделиона, своју чоколаду одводи даље од тог стила и чини оно што Гиллер назива кључном америчком чоколадом од пасуља до шанка - која користи само два састојка, какао зрно и шећер. Маслачак се такође издваја од осталих произвођача чоколаде по томе што има једину особу посвећену раду са фармерима који узгајају свој какао. Назив посла? "Беан Соурцерер." Жилеров избор за најбољи бар: Мантуано, Венецуела.
Раака; Брооклин, Нев Иорк
Хеј сви! Ово је Виллиам из @раакацхоцолате. У име Раака, стварно сам узбуђен што ћу данас преузети Цхоцолате Ноисе како бих вам показао о чему се све ради. У фабрици, искусан тим произвођача чоколаде ручно израђује сваки шанк, било да то значи пуњење винарије, сортирање пасуља, руковање ваљком, поливање руком или доливање руком. Ово је @цхефхецторхернандез. Долази из Пуебле у Мексику и са нама је две године. Осим што је сјајан произвођач чоколаде, он је и невероватни кувар. . . . #моутхфулофцхоцолате #цхоцолатеноисе #беантобар #беантобарцхоцолате #брооклин #равцхоцолате #даркцхоцолате #вегандессерт #веганцхоцолате
Пост дијелио Цхоцолате Ноисе (@цхоцолатеноисе), 25. августа 2016. у 12:34 ПДТ
Раака чоколада је вероватно најуникатнија од Гилерових избора. Главни произвођач чоколаде Нате Ходге одступа од традиционалних чоколадних пракси и прави своје шанкове од непраженог пасуља, позајмљујући оно што Гиллер назива "дивљим укусом" готовом производу. "Они праве шипке с једним поријеклом, али готово увијек парају грах са другим састојцима за које мисле да ће изнијети те окусе на занимљив начин, тако да добијате необичне чоколаде попут храњивих банана", рекао је Гиллер за Смитхсониан.цом. Жилеров избор за најбољи бар: Пинк Сеа Салт.
Дицк Таилор; Еурека, Калифорнија
Последња порука дана од Дустина Таилора од @дицктаилорцхоцолате. Машине постају продужетак квалификованог оператера, омогућавајући им постизање високог степена прецизности и поновљивости. Овде Јереми рафинира мешавину ликера и шећера у пахуљице пре сушења. Једном када је потпуно рафинирана, чоколада ће имати најбољи могући проток и текстуру. ・ ・ ・ #Цхоцолатеноисе #беантобарцхоцолате #беантобар #моутхфулофцхоцолате #црафтцхоцолате #цацао #цацаолове #цхоцолателове #цхоцолателикуор #цонцхинг
Пост дијелио Цхоцолате Ноисе (@цхоцолатеноисе) 14. јула 2016 у 16:04 ПДТ
Као и маслачак, власници Дика Тејлора, Адам Дицк и Дустин Таилор, у кафићима користе само какао зрно и шећер. Тим улаже много додатне неге у време и процес стварања глатког и лепог комада чоколаде, а та се посвећеност шири у читавом послу. Чак су и амбалажа и етикете самостално дизајнирани, а штампарија штампана руком. Гиллер-ов избор за најбољи бар: Вијетнам.
Аскиносие; Спрингфиелд, Миссоури
Јесте ли испробали нову @аскиносие 'прљаву' бијелу чоколаду + винтаге какао шљунак? Па тако добро! #цхоцолатеноисе #беантобар #беантобарцхоцолате #црафтцхоцолате #вхитецхоцолате #цоцоанибс #цацаонибс #америцанмаде #аскиносие #аскиносиецхоцолате
Пост поделио Цхоцолате Ноисе (@цхоцолатеноисе) дана 31. јануара 2017. у 8:40 сати ПСТ
Пасуљ Аскиносие потиче од неколицине пољопривредника - оних које власник Схавн Аскиносие посети најмање једном годишње да би их заиста укључио у посао. Пољопривредници који раде са компанијом добијају део зараде, а Аскиносие охрабрује и помаже им у креирању сопствених пословних планова. Гилеров избор за најбољи бар: Тамна млечна чоколада са Флеур де Сел.
Ритуал; Парк Цити, Јута
Сундаи Ритуалс ・ ・ ・ #цхоцолатеноисе #беантобарцхоцолате #беантобар #моутхфулофцхоцолате #црафтцхоцолате #цацао #цацаолове #цхоцолателове @ритуалцхоцолате
Пост поделио Цхоцолате Ноисе (@цхоцолатеноисе) 2. октобра 2016. у 14:25 ПДТ
Ритуал-ов поступак прављења чоколаде укључује временски тестирани део опреме: они користе старински конч из 1800-их. Произвођач чоколаде Роббие Стоут купио је конче од Стевеа ДеВриеса, једног од оригиналних америчких произвођача беан-бар-а, који га је покупио у Немачкој, где је седео у штали око 20 година. Намена машине је хомогено ширење какао маслаца по чоколади уз истовремено загревање свега како би се осигурало да најбољи укуси дођу у готовој шипки. Као резултат, Ритуалова чоколада је свиленкаста, глатка и укусна. Гилеров избор за најбољи Ритуал-ов бар: Боурбон Баррел-Агед.
