На синоћњој премијерној епизоди седме сезоне Топ Цхеф -а, било је тренутака када је судија Том Цолиццхио одбацио једно јело такмичара са једном жалбом: "Нисам могао да прођем поред соли".
Није први пут да је рекао да је јело "превише слано". Како би ови вешти кувари могли да праве тако наизглед једноставну грешку? Можда је само стрес бити у интензивној, веома рекламираној конкуренцији. Или је линија између "сланог" и "превише сланог" слабија него што већина нас схвата. Генетика, испада, играчке са нашим укусним пупољцима на неколико различитих начина. (Лиса је пре неколико недеља обезбедила сјајан пример за генетику укуса.)
Нова студија коју је водио Јохн Хаиес, научник за храну са Пенн Стате Цоллеге оф Пољопривредних наука, показује да такозвани супертатери, који доживљавају окусе интензивније него масе обичног језика, имају тенденцију да у својој исхрани конзумирају више соли него што су мање осетљиве. "нонтастерс." То можда звучи контратуктивно, али напомиње да сол помаже да се блокирају горки укуси који би супермастери иначе могли бити неодољиви.
"Упркос додавању мање соли ... супертастори су конзумирали више натријума кроз храну, јер је сола била важнија предност, како због сланог укуса, тако и због маскирања горчине", закључила је студија.
И док нонтастери не конзумирају толико соли у облику прерађене хране као што су чипс и переци, они имају већу тешку руку са шеширом за столом (или у кухињи, претпостављамо) од других људи.
Нису сви или супертастер или нонтастер - отприлике 50 посто нас падне негде на средини - али то ми сугерира да кухари чији су језици склони било којем екстрему могу бити склони прекомјерном сољењу.
Када је у питању питање исхране и здравља, мало је јасније гдје повући црту. Сол садржи натријум, а превише уноса натријума може довести до високог крвног притиска, повећаног ризика од можданог удара и срчаних болести, али колико је превише? Актуелне смернице УСДА препоручују да се унос натријума ограничи на 2.300 милиграма дневно код здравих појединаца, а саветодавни панел је препоручио смањење уноса натријума на 1.500 мг за све. (Индустрија соли каже да би такво драстично смањење било „непромишљено“ и тврди да је можда сигурно конзумирати до 5, 750 мг натријума дневно, али склон сам да их саветујем са зрном од… па, знаш.)
Мислите ли да сте можда мање или више осетљиви на сланост него већина људи?
