У пролеће 1905. године Парижани су похитали у новоотворену продавницу са сјајног великог булевара у близини Тхеатре ду Ваудевилле. Нису се тамо упутили да купе кроасане или Цамемберт, већ за посуде са јогуртом за које су веровали да могу спречити старење. У то време се манија за јогурт брзо развијала на обе стране Атлантика, а његов извор је био неочекиван - биолог рођен у Русији који ће добити Нобелову награду за физиологију или медицину.
Елие Метцхникофф из Пастеровог института нехотице је покренуо налет јогурта када је у јавном предавању „Старост“ 8. јуна 1904. тврдио да су старење узроковане штетним бактеријама које настањују у цревима. Позвао је своју публику да куха воће и поврће и на други начин спречи да штетне бактерије уђу у организам. Штавише, тврдио је, у цревима се морају узгајати корисне бактерије, а то је најбоље постигло једењем јогурта или других врста киселог млека.
Метцхникофф и његови помоћници показали су да се кисело млеко не поквари због киселости: У својим експериментима, микроби су млечни шећер претворили у млечну киселину, што је заузврат убијало клице које узрокују трулеж у лабораторијској посуди. Шпекулирао је да ако ови микроби производе исту киселост у људском цреву, они могу зауставити "цревно труљење" за које је веровао да ће убрзати старење. Његов најбољи кандидат био је такозвани бугарски бацил, бактерија која се налази у јогурту из Бугарске.
„Занимљиво је да се овај микроб налази у киселом млеку које Бугари у великим количинама конзумирају у региону који је познат по дуготрајности својих становника“, рекао је он у свом предавању, одржаном у Паризу. „Стога постоји разлог за претпоставити да увођење бугарског киселог млека у исхрану може умањити штетни утицај цревне флоре.“
Имунитет: Како је Елие Метцхникофф промијенио курс савремене медицине
Метцхникоффова смела теорија имунитета - да су гласне ћелије које је он назвао фагоцити формирао прву линију одбране против инвазивних бактерија - на крају ће научници добити Нобелову награду, подељену са његовим архивом, као и неслужбени надимак „Отац природног имунитета“.
КупиСледећег дана предавање је било вести на насловној страни и разговор о Паризу. Метцхникофф је своје идеје представио као хипотезу, али сви његови упозорења су објављени из еуфоричних извештаја у штампи. "Они од вас, лепе даме и сјајна џентлмена, који не желе да остаре или умру, ево драгоценог рецепта: једите иагхоурт !", Предложио је популарни француски дневник Ле Темпс .
Порука се убрзо проширила изван француских граница. У Енглеској, Палл Малл Магазине је водио интервју са Метцхникоффом под насловом „Да ли се старост може излечити?“, А у Сједињеним Државама је часопис Даили Цхицаго Трибуне објавио у чланку насловљеном „Кисело млеко је еликсир: Тајна дугог живота коју је открио проф. Метцхникофф, "да је онај ко жели остварити зрелу старост препоручио проф. Метцхникофф да слиједи примјере Бугара који су познати по дуговјечности и који конзумирају велике количине овог јефтиног и лако добивеног напитка."
Карикатура из Метцхникоффа из 1908. (Институт Пастеур - Цолл. Мусее Пастеур) Убрзо су рекламе у Ле Фигару позвале јавност да „пробају укусно бугарско промућено млеко које је славни професор Метцхникофф препоручио за сузбијање катастрофалних ефеката старости“ и послао Парижане у ту трговину у близини Тхеатре ду Ваудевилле.
Не могавши одговорити на баражна писма тражећи од њега информације о новом еликсиру младости, Метцхникофф је у јесен 1905. објавио брошуру у којој је покушао сузбити сензационалне тврдње. "Јасно је да на млечне микробе не гледамо као на еликсир дуговечности или лек против старења", написао је. "Ово питање ће бити решено само у мање или више удаљеној будућности."
Било је прекасно. Изјава опреза није могла да угуши растућу жеђ киселог млека. Будући да је јефтин и сигуран, имао је убедљиву предност у односу на друге историјске методе продужавања живота, попут праха који садрже злато које је кинески цар прогутао у потрази за бесмртношћу или трансфузије крви покушао да се подмлади на двору Луја КСИВ.
Жена и дечак у Туркестану 1800-их продају врчеве јогурта. Многи људи, посебно они из топлијих крајева, имају традицију конзервирања млека киселом киселином. (Библиотека Конгреса) Конзервирање млека киселом практицирањем се практикује од античких времена у многим топлим регионима света. Укус и текстура крајњег производа зависе од бактерија које се користе, а ако културе садрже квас који ферментира део млечног шећера у алкохол, кисело млеко може чак бити алкохолно. У касном 19. веку огласи су се повремено оглашавали као ферментирани производи као што је коумисс, напитак из степских земаља Централне Азије направљен од кобиљског млека, као храна за оболеле од туберкулозе и других болести које троше. Већина западних Европљана и Американаца, међутим, такво се млеко сусрела само током егзотичних путовања. "Ако се човек не може помирити са киселим млеком, није погодан за Кавказ", упозорио је британски планинар у књизи из 1896. године о том региону.
Али Метцхникофф-ово предавање изазвало је изванредну потражњу за бактеријским културама које киселе млеко. Љекари из цијелог свијета телеграфирали су Пастеров институт или чак лично отпутовали у Париз у потрази за киселим стварима. Међу последњим је био Американац са жустрим брковима који је водио санитаријум у Баттле Црееку у Мицхигану, у коме се залагао за своју верзију здравог живота заснованог на вегетаријанској исхрани, вежбању и сексуалном апстиненцији - Јохн Харвеи Келлогг, славе од кукурузних пахуљица. Импресиониран бацачем киселог млека које је видео на Метцхникофф-овом столу, Келлогг се касније побринуо да сваки од његових пацијената добије килограм јогурта, написавши у својој књизи Аутоинтокицатион да је Метцхникофф „ставио дужност целог света у његово откриће треба мењати флору људског црева. "
Лекари су свуда почели да преписују кисело млеко - које се такође назива „млеком од маслачка“, „ориенталским просијаним млеком“ или „јогуртом“ у различитим варијантама правописа - за било шта од гонореје до болести десни. Давали су га пацијентима како би спречили гихт, реуму и зачепљење артерија. Медицински преглед у Великој Британији под називом „Употреба киселог млека у лечењу неких облика хроничног лошег здравља“ чак је препоручио давање пацијентима киселог млека у припреми за операцију, као дезинфекционо средство пробавног тракта.
И као и сваки лек, и лекари су упозоравали на нежељене ефекте. „Можда би било добро усмјерити пажњу оних који желе испробати овај третман киселог млека на чињеницу да претходно треба да се увере да су за то подобни субјекти и зато би требало да се посаветују са лекаром“, упозорио је Ланцет . Британски медицински часопис је гласио: "Иогхоурт се може користити на неодређено време без штетних резултата ако доза не буде превелика, [2, 2 килограма] дневно не треба се уобичајено прекорачити."
Лекари су повремено изложили оштре критике на обећање о продужењу живота које су подстакле тренутну хистерију у широј јавности. Храна и њихово обожавање, ауторитативна књига објављена у Филаделфији, свом издању из 1907. године додала је нови одељак, „Кисело млеко и дуговечност“, у коме је аутор, Харвеи В. Вилеи, покушао одагнати мистику дугог века јогурта. Превелике тврдње, написао је, "служе само да би цео предмет употребе киселог млека довео у заслужени презир." Али лак рецепт за дуговечност био је превише примамљив да би га се брзо могло напустити.
Када је Метцхникофф 1908. добио Нобелову награду - за пионирска истраживања имунитета која је спроводио две деценије пре него што је започео старење - јогуртова жалба је само расла. Поред тога, Метцхникофф је додатно запалио свачију машту тврдећи у својим списима да би наука пронашла начин да „излечи“ старење људи могу живети 150 година. "У светачким круговима", известио је париски дописник Бостонског медицинског и хируршког часописа, касније преименованог у Нев Енгланд Јоурнал оф Медицине, Метцхникофф-ове теорије "имале су успешан ударац и како су се тачно уклапале у њихове жеље, које су требале остати млади и лепи на женској страни, и живахни на мушком, сви у овом граду од тада узимају Метцхникоффово млеко са жаром који је пропорционалан научном ауторитету његовог промотера. "
Лактобацилинске таблете попут ових, произвела је компанија Ле Фермент из Париза око 1905. до 1910. године. На паковању је наведено да се састоје од „чистих култура млечних бацила“ и да су припремљене према упутствима професора Метцхникоффа. (Луба Викхански) До тада су бактерије које киселе млеко продирале у међународни посао. Љекарне широм Европе и Сједињених Држава нудиле су сам јогурт или бугарске културе у облику таблета, праха и бујона - претеча данашњих пробиотика. Они би се требали конзумирати као што је или се користе за прављење киселог млека код куће у стакленкама или у посебним, новим инкубаторима који се продају под маркама као што су Сауерин, Лацтобатор или Лацтогенератор.
Немир јогурта неизбежно се уклопио у популарну културу. Можда је епитет био пантомима Јацк анд Беансталк, превара на бајку, коју је лондонско позориште представило у децембру 1910. Према дивној ревији у лондонском Тимесу, у њему је био краљ коме је прописано „кисело лек за млеко “за његов гихт, као и„ крава Метникофа “која је давала кисело млеко.
Када је Метцхникофф умро 1916. године, у не тако старој 71 години, слика јогурта као фонтане младости била је трајно замрачена.
1919. године, мала фирма названа Даноне (касније Даннон у Сједињеним Државама), посегла је за мање гламурозном репутацијом јогурта због помагања у пробави и започела је продају киселог млека у глиненим лонцима кроз апотеке као лек за децу са цревним проблемима. У Сједињеним Државама јогурт је деценијама и даље у великој мери сматран етничком или одмагљивом храном. Али продаја у САД-у почела је да расте у 60-има, када су људи из контру-културе прихватили јогурт као једну од основних намирница, а дијеталци су почели да прихватају нове јогурте са мало масти. И продаја од тада расте.
Већина савремених научника исмевала је везу коју је Метникофф успоставио између старења и цревних микроба; скоро стотину година нико није покренуо тему. Али у последњих неколико година, низ научних студија је открио да цревна флора - или микробиом, као што је сада познато - утиче на животни век код црва и мува. Још није познато да ли се тај ефекат односи на сисар, укључујући људе, али утицај микробиома на старење одједном се претворио у тему озбиљних истраживања. Тако Метцхникофф-ове идеје о старењу ипак нису биле луде, само век испред њиховог времена.
Прилагођено из имунитета: Како је Елие Метцхникофф променио ток савремене медицине Луба Викхански.
