Овај блог ме је инспирисао да испробам неколико врста морских плодова које никада раније нисам јео, попут сардина, лавова и медуза. Отворио сам прве ракове прошлог лета, а први цео јастог раније ове године (мада тај заслужује муллигана, пошто очигледно да већина јастога није пуна црне гуске).
Па кад сам прошле недеље отишао на ручак са пријатељима у ресторан ТенПенх, „темпура понзу софтсхелл“ ми је намигнуо са менија. Сви одувек причају о томе колико су добри ракови са меком шкољком, али увек сам био сумњичав да би егзоскелет могао бити јестив, а камоли укусан.
Покушао сам да га игноришем и наручим лососа, за који знам да ми се свиђа, али тада сам питао конобара одакле долази. Фармирао, а није знао ни како ни где. Ух Ох. Не желећи да ризикујем да подржавају неодрживу праксу аквакултуре (за објашњење погледајте овај документ о узгојеном лососу), уместо тога указао сам на рак.
Дошао је цел, облик канџи још увек јасан испод тела и чинило се да лепрша према мени - иако је само клизнуо мало по свом кревету краставаца и пиринча док ми је конобар одложио тањир. Подигла сам вилицу и нож више из одбрамбеног рефлекса него из стварног апетита.
Окусио сам мешавину соли и масне слаткоће, као и онај укус који се може описати само као „оцеани“. Неколико кугли нечега свијетло зеленог, попут пасте за васаби, цурило је док сам сезао ближе глави ракова.
"Шта је ово?" Питао сам свог пријатеља.
"Само поједи", рекла је. "То је попут укусне сенфа и то је све што требате да знате."
Заправо, то је вероватно била јетра и гуштерача ракова, често називана горчицом или талијанским печуркама. Гурнуо сам је у страну, преферирајући укус слатког чили соса за умакање. Осим тога, појела сам сваки последњи залогај на свом тањиру.
Изненадило ме је колико лако могу проћи кроз шкољку, није било теже од пилеће коже. То је зато што је створење управо прогутало тврду шкољку да би нарастало веће, јер плави ракови раде око 18 до 23 пута током свог трогодишњег животног века, према програму Мариланд Сеафоод & Акуацултуре.
Ако се рак уклони из воде одмах након топљења, његова нова шкољка нема шансе да се очврсне - нешто су рибари схватили пре више од 100 година.
" Изврсна сочна ракова од меке шкољке, лепо скувана и добро порумењена, искушава епицу и окупаће је водом ", један је писац одушевљен у њујоршком књижевном часопису 1870. Његово објашњење поступка топљења је више поетично него научно, али свиђа ми се:
„Уложивши велики напор да избацим инкубусе из детињства који им тешко падају, они су отворили задња врата своје шкољке и пузећи напоље ..., збуњено гледају у своју стару шкољку, задивљени су сазнавши да имају, сопственим напорима, без помоћи и сами, извршили су тако дивну промену. Мисао је неодољива. Испуњава их поносом, радосно излажу и набрекну задовољством ... увећали су свој удио готово да удвоструче своју бившу величину. Сада се не могу вратити у стару шкољку, јер им то неће одговарати ... Једино што им преостаје је да саграде још једну кућу.
Потребно је три или четири дана да поприлично почну да раде, а за то време их називају ракови са меком шкољком. Ова фаза је посебно опасна за деликатна створења ... Нежна, беспомоћна, невина и лепа, скоро па је сигурно да ће бити жртва и гормандизирана. "
Који је ваш омиљени начин - или омиљено место - јести ракове са меким шкољкама?
