Да ли знате колонијалну историју иза овог типично вијетнамског сендвича? Фотографирао корисник Флицкр Ернесто Андраде.
Са корејским тацо-ом нема ништа погрешно - ништа зло у комбинацији кимцхија и љутог соса, ништа страшно иконокластично у погледу булгогија умотаних у бујне тортиље. Ако било шта, корејски тацо представља стваралачки тренутак у фоодие култури, спајање два наизглед различита профила укуса у изненађујуће укусан - и палатално кохерентан - оброк. То је тренд тренутка фузије хране, шик покрет који се понекад приписује Волфгангу Пуцку који нам је дао ствари као што су бифен пилећа ролада и ББК нацхос. Али назвати корејски тако - или покрет фузије хране - нешто ново би било преписивање историје. „Фузијска храна“, мешање кулинарских света ради стварања нових, хибридних јела, постоји од почетка трговине; толико је велика историја да је скоро немогуће разабрати „оригиналну“ итерацију фузијске хране. Најпознатији пример, који је тако свеприсутан да је поријекло с културом тешко повезати, је резанци: шпагети не би постојали да Кинези нису прво усавршили методу.
„Стварно је тешко измислити нова јела, а још теже измислити нове технике“, објашњава Рацхел Лаудан, историчарка хране и ауторка Кухиње и царства: Кување у светској историји . „Скоро сва храна је фузија.“ Али постоји разлика између хране коју лако препознајемо као фузију и хране чија мешана прошлост остаје скривена случајном посматрачу. Јела која се често сматрају изузетно национализованим, попут рамена у Јапану или цуррија у Индији, често заиста имају порекло у фузији кухиња које су се среле током колонијалне експанзије и миграције.
„Кад се културе помешају, фузија је неизбежна“, додаје Цоррине Транг, ауторица „ Фоод Ловерс Виетнамесе: А Цулинари Јоурнеи оф Дисцовери“ . „Хтели су јести храну какву су јели.“ Али како је у 19. и 20. веку опстанак империјализма почео да пада, јединствена идеја национализма почела је да заузима место. Док су се младе провинције бориле да докажу своју националну моћ на међународном нивоу, земље су често усвајале национално јело слично као да су усвојиле заставу или државну химну. Генерално, јела која су усвојена као репрезентација „националне“ културе земље заиста су представљала културно разнолику историју тог подручја. Испод смо саставили списак намирница чије порекло представља примешање култура у класично “фузију” јело.
Банх ми : Типична вијетнамска улична храна, банх ми (тачније банх митх тхит) комбинује ноте хрскаве, слане и зачињене на радост љубитеља сендвича свуда. Али овај типични вијетнамски сендвич представља сјајан пример фузијске хране. Традиционални банх ми састоји се од меса (често паштете), киселог поврћа, чилија и килантрора, сервираног на багету. Утицај француског колонијализма је јасан: од паштете до мајонеза, коју држи кључни француски багует, типично вијетнамски сендвич говори о колонијалној прошлости Вијетнама. Што не значи да не држи место у вијетнамској кулинарској присутности. „Док год постоји потражња, увек ћете имати производ. Основна пословна пракса. Зашто бисте скинули нешто са тржишта ако се добро продаје? ”Пита Танг објашњавајући зашто овај остатак колонијализма ужива такав модерни успех. „Банх ми је згодан и укусан. То је њихова верзија брзе хране. "
Јамајчанска паштета: Једна од најпопуларнијих јемајканских намирница, паштета је по замисли слична емпанади (јелу које такође има културно порекло): пециво садржи меснати надјев анимиран биљем и зачинима аутохтоним за јамајчку кухињу. Али грицкалица "кључна за живот Јамајке" није стопостотна Јамајка; Уместо тога, то је фузија производ колонијализма и миграције, комбинујући енглески промет са источним индијским зачинима, афричком врућином (од кајенске паприке) и папром Јамајке Сцотцх Боннет. Иако, иако је колач могао давати кинеским резанцима да зараде за свој новац у смислу касне ноћи уличне хране, његова сложена кулинарска историја је много мање груба.
Виндалоо: Цурри виндалоо је свеприсутни производ у репертоару било којег индијског ресторана, али овај зачињени прилог долази од мешања португалске и гоанске кухиње. Гоа, најмања држава Индије, била је 450 година под португалском влашћу, а за то време европски су колонисти утицали на све, од архитектуре до кухиње, укључујући популарну зачињену рагу познату под називом виндалхо (одбачени 'х' 'је само бритки правопис јела. ) Сам назив је дериват португалског виније ( винско сирће) и ахло (бели лук), два састојка који цуррију дају његов јединствени укус. Ово јело је реплика традиционалне португалске паприке Царне де Винха д'Алхос, која је традиционално била раса на води. У Гои Португалци су преновили своје традиционално јело тако да обухватају чили из региона, а данас је кари виндалоо познат као једно од зачињенијих јела од карија. И овај тренд није одлика виндалоа, као што Лаудан истиче „цурри, колико га знамо, такође има углавном британско порекло“.
Рамен: Ништа не каже да је "студент на факултету" баш попут флуоресцентно наранџасте јухе од резанца инстант рамена. Право јело, међутим, и даље остаје јапанско кулинарско упориште - и јело које вуче корене из империјалистичке историје Јапана. Крајем 1800-их и почетком 1900-их, Јапан је победио у низу борби за власт са Кином, што је омогућило острвској држави да потражива разне кинеске територије као своје (укључујући таванско и бивша-кинеска имања у Кореји). Али земља није била једини начин на који су Јапанци одлучили да искористе своју империјалну моћ над својим дугогодишњим ривалима. Такође су узели свој традиционални кинески резанци - сланији, жвакаћи и жутији због технике додавања лужине у слану воду током процеса кувања - и створили су јело познато као Схина соба, буквално „кинески резанци“. Назив јела постепено каљена временом (Шина је нарочито пежоративни начин да се нешто опише као кинеско) и постала је позната као рамен, али њена империјална историја остаје. Као што историчарка о храни Катарзина Јоанна Цвиертка пише у Модерн Модерн Јапанесе Китцхен : Храна, снага и национални идентитет, "физичким интеракцијама с Кином кроз унос кинеске хране и пића, јапанске се масе приближиле идеји царства."
