Научници су дуго сматрали да постоје четири елемента укуса: слатки, слани, кисели и горки. Али током 2009. године на списак је додан сласни укус који је познат као Умами. Сада, нова студија објављена у часопису Цхемицал Сенсес, сугерише да је можда време да се људском језику дода шесто чуло укуса, а то би могло објаснити љубав наших врста према шкробној храни, извештава Јессица Хамзелоу за Нев Сциентист .
Сличан садржај
- Шведска има хотел за почетнике Соурдоугх-а
Иако се културе хране увелике разликују по састојцима и укусу, постоји један елемент који је заједнички готово свима: скроб. Ова храна богата угљеним хидратима, добијена из биљака попут јуке, пшенице и пиринча, уобичајена је за кухиње широм света. Етиопску храну често одређују ињере, палачинке сличне киселом тијесту која се користи као прибор, док је хљеб толико важан за сиријску кухињу да су групе за помоћ изградиле своје пекаре за пружање избјеглица. Пиринач је темељ дијета од источне Азије до Шпаније, а наравно, немогуће је прескочити готово бесконачне врсте тестенина које су људи стварали током људске историје.
Пошто је скроб толико важан, зашто су научници тек сада пронашли такав осећај укуса за угљене хидрате? Истраживачи су раније веровали да ароме повезане са овом храном потичу из делова који осећају слаткоћу, јер су сложени угљени хидрати заправо дуги ланци молекула шећера који почињу да се разграђују чим упадну у нашу пљувачку, пише Хамзелоу. Али за Јуиун Лим-а, научника о храни са Универзитета Орегон Стате, то није утврдило.
„Свака култура има главни извор сложених угљених хидрата. Идеја да не можемо окусити оно што једемо нема смисла, “Лим каже Хамзелоу.
Како би тестирали да ли људи могу имати осећај шкробастог укуса, Лим и њене колеге дали су 22 волонтера укус течности са различитим нивоима угљених хидрата растворених у њима. Кад их је замолила да опишу укус течности, многи су одговорили називајући их „шкробастим“, Даиси Меагер пише за Мунцхиес . Учесници су наставили са укусом овог шкробастог укуса чак и након што су им добили хемикалију за коју је познато да блокира слатке рецепторе на језику, што сугерише да могу да пронађу угљене хидрате независно од шећера.
"Азијци би рекли да је налик на пиринач, док су је белци описали као хлеб или тестенину", Лим каже Хамзелоу. „То је као јести брашно.“
Лимова студија је користила малу величину узорка и није идентификовала ниједан одређени део језика који би могао специфично да осети скробне ароме. Међутим, ово доводи у питање претходне идеје о томе како људи пробају сложене угљене хидрате. Иако је потребно обавити још истраживања пре него што истраживачи могу са сигурношћу рећи да ли би шкроб требало укључити уз још пет других укуса, изгледа да постоји много више у томе како наша тела осећају укусе него што су научници некад мислили.
