Продају се зелене јагоде компаније Иерена Фармс на пијаци Ферри Плаза у Сан Францисцу. Фотографска услуга ЦУЕСА.
У априлу већина сезонских ресторана има тенденцију ка зеленој храни. Како се време мења, а нови усеви заживе, плоче су украшене нежним младим грашком, шпарогама, зеленим белим луком и пролећним луком. А сада, зелена јагода се придружује редовима.
Убране раније од својих црвених рођака (и обилне су у ово доба године), зелене јагоде се појављују на врхунским менијима последњих неколико година. И не показују знак да ће ускоро изаћи из стила. Еван Рицх, кувар у новој санитарној точки Сан Францисца Рицх Табле, одлучио је да се повуче ове године након што је приметио присуство зелених јагода у великом броју менија којима се дивио. Тада се подзреле бобице појавиле на пољопривредној пијаци Ферри Плаза. Иерена Фармс, мали узгајивач органског бобица са седиштем у калифорнијском округу Монтереи, промовисао је необичан предмет и продао их многим угледним домаћим кухарима.
Рицх је купио неколико стабљика бобица и кисео је киселом шампањском сирћетом, шећером и соли. Сада их сервира с јогуртом на чипсу од шампињона (резултат процеса у којем инвентивни кухар чисти, уситњава, дехидрира и пржи локалну тиквицу).
До сада је Рицх био задовољан резултатима - оштар, парфуман укус који ухвати залогајчиће тек мало изван штитника. „Имају све квалитете јагоде без слаткоће“, каже он. „Такође пружају мало наговештаја о слатком летњем воћу који долази“.
У градовима попут Портланда, Орегон, где пролеће траје дуже, кувари су виђени како пару зелене јагоде са стварима попут патке цонфит и рабарбара добро до маја. Али зелене јагоде нису само за кисела јела. Брооклин-ова хипстерска пицерија Роберта прави зелени колач од јагода, а у Сан Францисцо'с Пербаццо кухарица пецива Лаура Цронин редовно укључује овај необични састојак у своје десерте у ово доба године.
„Имају киселији укус од црвених јагода. Слаткиш их или бацам у шећерни сируп зачињен ловоровим листом и другим зачинима и зачинским биљем “, рекла је недавно. „Обожавам хрскавост коју уносе у јело као и арому кивија који поприме када се измрвеће у шећеру.“
Цронинова најновија креација? Цанди капули од гљива пуњени компотом од зелене јагоде.
Ако их сами не узгајате, проналажење редовне испоруке зелених јагода може бити тешко за просечног потрошача. Али вреди питати продавце на вашем локалном тржишту пољопривредника да ли би желели да узму неколико станова воћа недељно или раније него што је планирано. Наравно, зелене јагоде вероватно никада неће сазрети до врхунца слаткоће, тако да ако их у овој фази одаберете или купите, будите сигурни да имате при руци план како их користити, попут овог једноставног рецепта за киселост који је Иерена Фармс се дели на пијаци Ферри Плаза Фармерс.
За кисели краставац:
1 део винског сирћета од риже
1 део шећера
½ дела воде
¼ сок од лимете
За ароме:
Наранџаста кора
Бибер
Ђумбир
Коријандер
Креирајте:
Отопите шећер у сирћету са водом. У потпуности се охладити. Комбинујте јагоде, ароме и саламури у зидану теглу. Хладити у 2+ дана. Будите креативни уз ароме. Организирајте кисели краставац и парите са сиром!
