У већини подручја живота примање једне звезде је лоше колико може добити. Али, зарадити чак и једну Мицхелин звезду доживотни је сан већине кувара. Постигните два и ви сте у раздераном ваздуху; и само око 120 ресторана у свету зарадило је ту пригодну плакету са три звездице (и вероватно не можете приуштити да једете ни на једном од њих). Стога изненађује чињеница да је француски кувар Јоел Робуцхон својевремено посједовао групу ресторана који су у 2016. скупили 32 укупне Мицхелинове звијезде - највише на свијету.
За свој рад Робуцхон, за кога је Ассоциатед Пресс преминуо у понедељак у 73. години, стекао је надимак "кувар века."
Робуцхоново наслеђе није засновано само на чињеници да је знао да прикупи најдраже награде у прехрамбеној индустрији. Ангеликуе Цхрисафис из Тхе Гуардиан-а извјештава да је кухар револуционирао свијет финог благовања, побунујући се против укоријењених тропа француске кухиње, укључујући прекомјерно шкробно искуство обједа и непотребно сложене технике и рецепте. Уместо тога, кухар се фокусирао на једноставност и представио је природне ароме висококвалитетних састојака, уздижући срдачну, једноставну храну. Познат је, на пример, по прављењу најбољег пире кромпира на свету, маслачних облака који су описани као "емоционално" искуство. Свако ко је видео Пикар-ов филм Рататоуилле разумеће Робуцхонову жалбу; у врхунцу, злогласни критичар ресторана заврнуо је нос због новог узимања рататоуилле-а, паприке од поврћа на коју гледа као на једноставну сеоску храну. Али један укус га преноси у детињство и отвара му ум. То је ефекат Робуцхона-а после.
"Што сам старији, то више схватам да је истина: што је храна једноставнија, то може бити изузетнија", одразио се 2014. године, преноси Ројтерс. „Никада се не трудим да оженим више од три укуса у једном јелу. Волим да улазим у кухињу и знам да је јело препознатљиво, а састојке у њима лако препознати. "
Робуцхон је рођен у породици радничке класе у Поитиерсу, јужно од долине Лоире, 1945. Отац му је био зидар, а Робуцхон је првобитно сматрао да улази у свештеништво. Али док је радио у кухињи сјеменишта заједно са сестрама, пронашао је своје право звање и ушао у свет ресторана са 15 година. Био је перфекциониста са јаком радном етиком и са 30 година је водио хотел Цонцорде Лафаиетте у Паризу, задужен за кухиње са 90 особа.
Његово време у рововима заслужило га је проглашењем за најбољег француског занатлија 1976. Године 1981. отворио је свој први ресторан Јамин у близини Ајфелове куле. Тамо је усавршио свој рецепт за пире кромпир (кључ је однос кромпира и маслаца 2: 1). Јамин је зарађивао једну нову Мицхелинову звезду годишње током прве три године свог рада - подвиг без преседана.
Углед и царство Робуцхона брзо су се повећали; до 1989. године, водич Гаулт Миллау назвао га је „куваром века.“ Упркос растућој слави, 1995. године, у доби од 50 година, он је славно изјавио да се намерава повући како би узорковао део живота који му је промакао. док је стајала испред пећи. Али то умировљење заиста је више наликовало паузи: 2003. године, "повукао се" како би отворио свој Ателиер концепт, ланац ресторана који су црпили инспирацију из тапас барова и шанкова за суши како би створили угодно ручавање. Концепт који размишља напријед није захтијевао код облачења и понудио је да храна за јело свих пруга сједи за пултом око отворене кухиње у интеракцији с кухарима и једни другима.
До тренутка његове смрти, за коју Ле Фигаро извештава да је настала од компликација рака панкреаса, Робуцхонова трпезна империја протезала се од Лас Вегаса до Шангаја. Робуцхон је такође пригрлио етикету славних кувара, перонизовао књиге и приредио популарне француске емисије о кувању како би пренео своје знање. Амбициозни заостављени пројекат, међународни институт за кухање у Монтмориллон-у у Француској за припрему "елите сутрашње гастрономије", остао је недовршен, преноси АФП.
Пријаве колега кувара и угледних залогаја излиле су се на вести о Робуцхоновој смрти. "Његово име и његов стил отпочели су француску кухињу широм света, симболизујући уметност живљења и инсистирање на добро урађеном раду и изражавајући богатство наших традиција", изјавио је у изјави француски председник Еммануел Мацрон.
Јеан Сулпице, најмлађи који је икада заслужио Мицхелинову звезду, каже Цхрисафису Тхе Гуардиан- а да је Робуцхон кувар који је "дао свој живот за ову трговину ... [и имао] тако импресиван таленат да бисте, кад га угледате, готово дрхтали испред али све се то враћа на пире кромпир за који је Робуцхон признао да је заиста направио каријеру. "Сваки пут када правим пире од крумпира, не могу си помоћи да мислим на њега", каже Сулпице. "Зато што је знао показати како кухање може бити једноставно, али добро."
