Слатко! Сада можете кувати храну из награђеног кафића Афроамеричког музеја у вашој кући

Белешка уредника, 28. марта 2019: Честитамо Смитхсониан Боокс-у што су номиновани за високо додељену награду Јамес Беард Боок Авард.

Сличан садржај

• Два гладна извештача копају у кафићу Свеет Хоме, у Музеју историје Афроамериканаца

Национални музеј историје и културе Афричке Америке у Васхингтону, од вештог узлазног распореда својих изложби до асертивне лепоте његове архитектуре, посетиоцима нуди много садржаја. Међутим, један битан аспект музејског искуства који први пут може бити мање видљив гостима је кафе Свеет Хоме, кафетерија музеја.

Далеко заплакао од своје типичне нереде, кавана Свеет Хоме нуди велики избор сложених јела уско повезана са афроамеричким искуством. Кафић је потпомогнут извршним куваром из Мариланда, Јероме Грантом, разврстао разноврсна, али непромењива јела по регионима порекла: пољопривредни југ, креолска обала, северне државе или западни низ.

Ови су региони такође путоказ управо издате Кухарице Свеет Хоме Цафе из Смитхсониан Боокса, која љубазно доводи уличне предмете, десерте и стране кафића директно у домове читалаца.

Пољопривредни југ, некада вез са плантажним ропством, био је место широких афроамеричких кулинарских иновација од колонијалних времена па надаље. Оскудни ресурси и бруталне околности значили су да је за преживљавање потребан дух креативности. Пионирски црни кувари попут Херцулеса, поробљени лични кувар Георге Васхингтона или Георге Васхингтон Царвер, који је идеално користио нове романе за кикирики, помогли су у постављању темеља за гурманску баштину.

У кафићу Кухарски кафић, Смитхсониан кувари изложбе ажурирани садржи јужне класике, укључујући пилећу јетру и мљевење (зимзелени пример кулинарске сналажљивости), пржену окраку (допуњену умоченим богатом пиментом сиром аиоли), пилетину с пиреом од маслаца (омиљени у музеју ), пуцање кукурузног хлеба (названо по свињским корпицама које производу дају љускасту арому) и испробана новогодишња крема позната под називом Хоппин 'Јохн (чији су састојци кључни црни орах и рижа).

Свеет Хоме Цафе Цоокбоок: Целебратион оф Африцан Америцан Цоокинг

Кафић Свеет Хоме из Националног музеја историје и културе Афроамерике представља богату културу и историју афроамеричког народа са традиционалном, аутентичном понудом и модерним јелима. Награђивана историчарка кулинарства Јессица Б. Харрис служила је као саветница музеја током развоја кафића. Цхеф Алберт Лукас креирао је иновативан и врло цењен мени кафића, који повезује историју хране, извор наследних састојака и модерне укусе. Извршни кухар Јероме Грант развија инвентивне посебне оброке за прославе празника.

Купи

Окуси креолске обале, знатног дијела територија који је окруживао Мексичким заљевом, значајно се разликују од оних јужних спојница, највећим делом услед уједињења различитих култура усељеника у региону. „Локални прехрамбени путеви помешани су и мешају се са онима Европе, Африке и Кариба, “ пишу коаутори Алберт Лукас и Јессица Б. Харрис, „као и они Индијанци кроз проширене контакте унутар атлантског света.“

Креоле селекције из кухарице укључују киселе заљевске шкампе (зачињене свећим зачинским бобицама и семенкама целера), јело Фрогморе (кувана мјешавина шкампи, раковице, кобасице киббаса и кукурузне каше), сендвич с поезијом од сома (понос Нев Орлеанса, сервиран на „крух у француском стилу“) и, за десерт, колач од рума од пуњења од рума (чија меласа ароматизира гестове до дубоке историје узгајања шећерне трске у региону).

Многи имају тенденцију да афроамеричко кување сматрају строго јужним, али црни кувари су имали и кулинарски утицај у Новој Енглеској и околини. Регија северне државе у Кухарици Свеет Хоме Цафе - „која укључује не само митски“ север поробљених, већ и север Велике миграције “- била је жариште афроамеричког експериментирања са рецептима с плодовима мора. У тексту се напомиње да су црни северњаци у раној Америци често користили своје кулинарске котлете да се пењу на друштвену лествицу, као што је остриге из Рходе Исланда и предузетник Еммануел „Манна“ Бернигхт учинио након своје еманципације 1736.

Киселе киселе шкампи у Свеет Хоме-у чине свеобухватну посластицу, добродошли у контексту шведског стола као и на свечаној вечери. (Смитхсониан Боокс, Пхото Сцотт Суцхман) Ова кремаста печенка са остриге одала је почаст понуди рестауратора окренутог острига Томаса Довнинга, породичног имена у Њујорку из 19. века. (Смитхсониан Боокс, Пхото Сцотт Суцхман) Слатка пита од кромпира, а не бундева, десерт је Дана захвалности у многим афроамеричким домаћинствима. (Смитхсониан Боокс, Пхото Сцотт Суцхман) Лептир пржена пилетина, омиљена у музеју, кува се хрскавије ако се прави у тави од ливеног гвожђа. (Смитхсониан Боокс, Пхото Сцотт Суцхман) Тхе Свеет Хоме узимају решетке, омиљене у јужној Луизијани, паре пуретине са омаком и прженим јабукама. Овде се роштиљи сервирају уз јохнникекес. (Смитхсониан Боокс, Пхото Сцотт Суцхман) Висока меса брескве и купине савршена је нота на којој можете завршити гозбу Свеет Хоме. (Смитхсониан Боокс, Пхото Сцотт Суцхман)

Познаваци северне кухиње могу да се радују узорковању интерпретација књиге печених остриге (прекривених пикантним сосом од чилија), љуте паприке са окстеловим паприком (гвајанско божићно јело са сирупом од коријена касаве и горким паприкама Вири вири), Мариланд колачи од ракова (пржени и носе трагове дијонске сенфа, Олд Баи-а, Ворцестерсхире соса и Табасцо-а) и њихових рођака од бакалара (сервирани уз грибицхе, француски умак на тартар сосу).

Издвојена регија која читатеље можда највише изненађује је западни опсег, али аутори Кухарице Свеет Хоме Цафе примјећују да су предузимљиви Афроамериканци који су гурнули на запад у доба вагона Цонестога редовно смишљали грубе, али укусне рецепте у лету. Са собом су доносили и оброке са родних места, као што је то био случај са бившом робињом Абби Фисхер, мигрантом после рода која се настанила у Сан Франциску. Фисхер је из темеља изградио робустан угоститељски посао и киселе краставце и запео назочни афроамерички текст о кувању, шта госпођа Фисхер зна о старој јужној кухињи .

Кухиња кафића на старом западу укључује сендвич са роштиљем са роштиљем („На већем делу југа роштиљ је око свињетине. Међутим, у Тексасу је месо са јела изабрано на роштиљу.“), Печено на жару. дуванска пастрмка (глазирана лешницима и смеђим путером), емпанаде (пуњене црним очима грашка и шампињона у унакрсној културолошкој трзаји), и каубојска ватра одговарајућа гулашица (пуна луком, репом, кукурузне кашике и обилно месо кратког ребра).

Одабир из четири приказана региона употпуњен је прегршт јела која се служе искључиво у музеју историје Афроамеричке Америке, у распону од зачињених коза и приправака пилетине који се играју на јамајчанској традицији, па до говеђег меса, рајчице од парадајза и ораха у којој су кардамом, кари у праху и кокосово млијеко поставило је азијски спин на афроамеричко јело.

А ако се ове године борите за оживљавање Дана захвалности, не тражите даље од преправки решетки Биг Еаси решетки Свеет Хоме Цафе (лако гравитирани медаљони од пуретине, украшени клинима пржене јабуке), кандираним слатким кромпиром („Ова верзија има толико укуса да чак нећете пропустити ни марсхмалловс. ”), и пахуљица брескве и купине (у пару са хладним сладоледом од ванилије). Сви су загарантовани да садрже најмање шест свађа.