Провела сам прошлу недељу у Кејптауну у Јужној Африци, путујући са мамом како бих присуствовала венчању мог брата. Све што смо раније знали о јужноафричкој кухињи било је да они воле добар оброк, и сигурно је да се наш први оброк показао као брааи (Африкаанс за „печено месо“, иако као „роштиљ“, реч се користи да опишем догађај као и саму храну) у дому нових брата мог брата.
Сличан садржај
- Три међународна обрта на роштиљу
Изгледали су изненађени што ме толико импресионирала пећ на опеку од дрва уграђена у њихов вањски поплочани дио - очигледно да су у Јужној Африци толико свеприсутни колико и дворишни роштиљи у Америци. Тамо, као и овде, роштиљ има тенденцију да буде буквално натопљен, док је кухиња женска травњака (бар у домовима које сам посетио). Тог недељног поподнева, човек по имену Виллем био је кухар д'јоур.
Видите кутијасти метални контејнер унутар роштиља на овој фотографији? Ту је Виллем ловио ватру на дрва најмање један сат док се месо маринирало. С времена на време, затресао је контејнер тако да је вруће жерло отпало и могло се промешати у слој испод остатка роштиља, стварајући низак, равномеран извор топлоте.
"Добар брааи може потрајати по цео дан. То није само оброк, то је прилика, време да се окупимо и разговарамо и опустимо се напољу", објаснио ми је док ми је трбух трзао. Напокон је извадио месо, почевши с дугим ужетом бушотина (кобасица) који је завио унутар металне корпе за роштиљ у стилу шкољки.
Кад сам га питао шта је са њим, слегнуо је раменима.
"Не знам, само млевено месо. Боер значи фармери, а обожавање значи кобасица", објаснио је.
"Дакле .... направљен је од млевених фармера?" Одговорио сам, генеришући запрепаштен смех.
Даље су биле пилеће сос, или како бих ја назвао ћевапи, једна хрпа маринирана од сенфа и јогурта, а друга у љепљиво-слаткој глазури за роштиљ. Затим су дошли јањећи котлети, и коначно, неких три сата након што је све почело, храна је била спремна за јело.
Обично не једем пуно меса, али током путовања моја мантра је „буди отворена“, која се протеже и на ум и на уста. Поред тога, био сам бесан! Значи, копао сам, пратећи вођу других. Месо смо јели рукама, умочили комаде обожавања у слатки сок од цурри-а, скупљали јањеће котлете попут сендвича и грицкали залогаје чудесно нежне пилетине са штикли. За прилоге је био и меалие пап, врста кукурузне каше која се послужује уз сос од парадајза и лука и салата препуна комадића авокада (или само авода, како га називају).
Прилично укусно, али ако бих се хранио, волео бих да пробам мало поврћа и рибе, или чак пиззу ...
