Виногради у два највећа светска региона за производњу вина, Калифорнији и Јужној Африци, у последње време су испрепадани, и то не само о глобалној рецесији. Барем економија мање или више утиче на све земље које се баве виноградарством. Али проблем који ови винари имају дефинитивно је специфичан за локацију: чини се да се нешто догађа с њиховим терором (географским карактеристикама растуће регије) због чега их је ужаснут.
Чудни окуси нису нужно лоша ствар у винима. На пример, неки добри Бордо описани су као да имају наговештаје о кожи. Али одређене ароме су дефинитивно рангиране и нема посла у вашем пићу. Међу њима, морам рећи, спаљена гума.
То је букет који је многим јужноафричким винима приписала бритка винска критичарка језивог језика, Јане МацКуитти из лондонског Тимеса. Као што је Барри Беарак известио у Нев Иорк Тимесу, МацКуитти је изазвао помутњу 2007. године када је написала да су многи црвени људи које је окусио из земље заражени "чудним, дивљачким, изгорелим гумама и мирисом прљавштине." Касније је неколико јужноафричких вина назвала „разочаравајућим, неудобним желуцем и омаловажавањем непца“.
Овај грозничави низ придјева освајао је винске регионе, који су осећали како изгорени гумени коментари приказују сва јужноафричка вина као да су добро тарутирана истим четком. Сада научници на одељењу за виноградарство и енологију на Универзитету Стелленбосцх покушавају да открију извор оштре ароме и ако уопште постоји. Како је за Беарак рекао молекуларни биолог Флориан Бауер, који предводи тим, "чак нисмо били сигурни који мирис тражимо. Ово истраживање је одговор на лоше дефинисан опис у новинама."
Субјективност укуса (и сугестивност дегустатора) је још један проблем. Андре ван Ренсбург, винар у винском имању Вергелеген, рекао је да критичари на дегустацијама "причају једни друге у бесном ... Ако један од њих покупи укус јабуке, други момак каже:" Да, да, и ја имам укус цимет такође. ""
У међувремену, питање које узнемирује винарије у калифорнијском округу Сонома и Мендоцино није оно што утиче на њихов тероризам, већ како се носити са тим. Јаке пожаре у Северној Калифорнији из 2008. године подвргле су се грожђу значајној количини дима, наводи се у чланку Јон Боннеа из Сан Францискове хронике. Иако на бијела вина релативно не утиче дим, на црвена вина која садрже више једињења из коже грожђа већа је вјероватноћа да ће "утјецати на дим."
Димна арома није нужно лоша ствар у вину. У ствари, понекад винари производе свој производ у тостираним бачвама, посебно да би ухватили мирис. Али, написао је Бонне, укус пепела на завршном делу вина "може бити горак и готово пецкање по грлу".
Аустралија, још једна значајна земља која производи вино, бавила се сличним проблемом пожара 2003. године. Тамошњи винари су користили обрнуту осмозу и друге технике филтрирања како би уклонили димна једињења, што је пут који се води у неким калифорнијским винаријама.
Други узимају лаиссез-фаире приступ и дозвољавају димним тоновима да остану, каже Бонне, као "потпис терора". Као што му је рекао један винар, "Свака берба има свој карактер и говори о месту и години. То је велики део искреног винарства."
