Када су научници открили први бургер у лабораторији 2013. године, имали су снажан аргумент да он представља будућност меса. Протеин у епрувети могао би да револуционише наш тренутни пољопривредни систем - и реши неке еколошке и етичке проблеме због огромне количине светске потрошње меса. Али критичари су такође имали врло јак аргумент зашто то можда није панацеја: та појединачна пецива кошта огромних 325.000 долара за производњу.
Сличан садржај
- Винстон Цхурцхилл замислио је Хамбургер у лабораторију
- Ова биотехничка компанија узгаја месне округлице у лабораторији
Али, „наушнице“ научници нису одустали од доношења своје робе маси. У ствари, професор Марк Пост рекао је АБЦ Аустралиа да процењује да ће ускоро моћи да смањи трошкове на око 11 долара по хамбургеру.
Зашто је комад говедине био толико скуп за почетак? За прво, требало је много времена научницима да смисле како да направе. Вице Мунцхиес објашњава компликован процес који је стављен иза тога:
Бургер из 2013. направљен је тако што су узели мишићне ћелије од краве, користили их за култивацију матичних ћелија, а затим их стапали са колагеном. Затим се електрична енергија користила за подстицање праменова „мишића“, узрокујући да се савијају на начин који ће их учинити мекијим и сличнијим уобичајеном говедини. Звучи ветар, зар не? Затим узмите у обзир да би 20.000 ових појединачних нити требало да се узгаја, обрађује и зачињава како би се створио један бургер.
Љубитеље месних епрувета не обесхрабрује висока цена. "Сматрајте то првим рачунаром", рекла је Гристу Исха Датар, непрофитна организација посвећена развоју лабораторијских алтернатива за месо. „Било је врло ексклузивно и непрактично у сваком смислу - то није било нешто што ћете икада видети у продавници.“ Али сада - да наставим рачунарску метафору - рачунари свих облика и величина су у потпуности вођени од млина. Чак имамо и рачунаре који се уклапају у наше џепове.
„Мислим да ћемо за 20, 30 година од овог тренутка имати одрживу индустрију која производи алтернативно говеђе месо“, рекао је Пост.
Ако останемо по страни, постоји још један фактор који треба узети у обзир: да ли је шницла заиста укусна. Пошто су само три особе морале узети узорак првог, већина нас не може сигурно знати - барем не неко време. Али, искључујући коментаре тестара за укус, звучи као да треба још мало посла. „Испитивачи су известили да је хамбургер имао укус попут правог, али не као сочан и„ изненађујуће хрскав “, преноси МИТ Тецхнологи Ревиев. А "хрскава" ... није баш пожељна квалитета у месу.
Како је Датар објаснио Гристу, укус се своди на то да можете култивисати друге врсте ћелија, попут масти и крви - не само мишића. Надам се да схватити како произвести те ћелије неће превише коштати.
