Ако нисте скочили на воз за занатска пива, сада је вероватно добро време да пробате. Према Удружењу пивара, медвеђих произвођача занатског пива, продаја занатског пива је прошле године порасла за 17, 6 посто у односу на стопу од само 0, 5 посто у укупној продаји пива. Индустрија занатског пива, коју чини више од 4.000 пивара, непрестано расте и непрестано расте без знакова успоравања.
Из ове приче
Амбициозни пив: прича о америчком пиву
КупиСличан садржај
- Црафт Бреверс очајнички траже пивске лименке
- Венецуели ће ускоро понестати пива
- Ово пиво је направљено за спас морских звијезда
"Једном када људи почну пити занатско пиво за разлику од пива које производе макробреверс, они се не враћају", каже Билл Бутцхер, суоснивач Порт Цити Бревинг Цомпани из Александрије у Виргинији и побједник Мале пиваре Награда године на Великом америчком фестивалу пива 2015.
Према Удружењу пивара, занатски пивари су мали: годишње произведу само шест милиона барела или мање пива. Такође су независни: посједују или контролирају 75 посто или више ако је пивара. И традиционални су: њихов укус пива потиче од традиционалних или иновативних састојака пива и њихове ферментације. Не треба примјењивати ароматизирана пића.
Иако су људи вековима производили властити алкохол, прелазак малих независних пивара у комерцијалну индустрију почео је почетком 1980-их, каже Мауреен Огле, историчарка и ауторица књиге Амбициоус Брев: Прича о америчком пиву .
Као и код већине предузетничких подухвата, за ове ране пиваре то није био лак почетак.
„Још у осамдесетим годинама, људи који су покренули пиваре, буквално су их направили од делова смећа, јер је то све што им је било на располагању“, објашњава Огле. "Једини други начин је то да платите некоме да направи пиво по вашем рецепту у постојећој пивари."
Данас, препознајући наизглед незаустављив раст опреме занатства, произвођачи опреме производе производе посебно како би задовољили потребе тих малих компанија, чинећи љубитеље пива још једноставнијим улазак у индустрију. Чак и председник Барак Обама има сопствени комплет за кување пива у кухињи Беле куће.
Неки пивари и даље производе своју опрему. Узмимо за пример Хопзоока који чека патент, који омогућава пиварама да пиву додају хмељ без излагања кисеонику.
Промјене закона о алкохолу широм земље уклониле су и неке препреке ка занатском пивари. Бревпубс, на пример, био је илегалан на многим местима када је занатско пиварство почело да узима као одржив посао, али сада их нема недостатка. Већина држава легализовала је и продају пива са садржајем алкохола већим од 3, 2 процента и тако повећала могућности производа за пиваре.
Ништа не дефинише производ занатске индустрије више од дивљих стилова пива. Месарски Порт Цити производи неколико познатих водећих стилова, али они узгајају и одважнија пива, попут њиховог Ревивал Стоут-а, који се справља на хиљаде остриге из залива Цхесапеаке, који пићу дају "сјајан карактер". И наравно, пиво за свакога сезона у занатској индустрији било да се ради о порти бундеве или медењаку.
„Ако постоји етос занатске индустрије, то је да нема правила, нема ограничења у ономе што можемо да радимо. Ако пиво има укус, то је све што је заиста важно ", каже Огле.
Такав став је оно што покреће потрошаче на заваривање пива, каже Јефф Ханцоцк, Бревмастер из ДЦ Брау у Васхингтону, ДЦ „То је занатско пиво привлачно. Људи траже нешто другачије. Нови укуси у пиву. "
Стална потреба за развијањем нових пива како би се удовољила потрошачкој жеђи за дивљим и лудим може бити скупа за мале пиваре, али управо су ови потрошачи та индустрија постала таквим какво је данас. Нема потрошача који су одговорнији за тренутни успех занатске индустрије од миленијала. Иако се чини да се ова демографија младих одраслих суочава са непропорционалном количином оппробријума, индустрија занатске индустрије схвата вредност миленијала као базу потрошача.
"Велике пиваре не нуде им ништа што их занима. Занима их пиво које има више укуса и сложенијег укуса и више аутентичности са састојцима и процесом", каже Бутцхер.
Култура „локавора“ такође је допринела порасту занатског пива, објашњава Ханцоцк. Било да је то последица хипер фактора или истинске забринутости за свеприсутни конзумеризам Сједињених Држава, миленијалци се привлаче за куповину, једење и пиће од локалних компанија.
Локални извори често значе бољи квалитет, нешто миленијала, који после година јефтиног дружења на факултетима и штедње са првим платама за посао вероватно чезну.
„Већина пута, за разлику од ваших великих мегабреверса који покушавају да пронађу најјефтиније састојке како би извукли максималан принос из овог који могу, занатски пивари користе највише састојака“, каже Ханцоцк.
Дакле, будућност занатске индустрије можда је у рукама миленијала, али можда ће пасти и у кругове мегабреверса који сада почињу схватати мале момке озбиљно. Анхеусер-Бусцх ИнБев тражио је да откупи мање компаније како би учествовале у индустрији занатског пива, која бележи веће стопе раста од индустрије мегабревинг.
Како занатска индустрија постаје све засићенија пиварама, Бутцхер предвиђа да ће се развијати више регионално усмерени пивари. Уместо да покушавају да достигну националну публику, ове пиваре ће се више фокусирати на сопствене заједнице.
Једно је јасно: индустрија занатских пивара је овде да остане. Живели.
Национални музеј америчке историје ће завирити у тематику занатства на Бревинг Уп Инноватион у суботу, 24. октобра 2015. године, од 18:30 до 21:30, Цоултер Перформанце Плаза. Догађај је део Смитхсониан'с Фоод Хистори Веекенда.
