Ко је знао да је постојало време када неке наше модерне прехрамбене навике - употреба вилица, постојање ручка и, нажалост, свеприсутна супер велика пића која се налазе у сваком ланцу брзе хране широм САД-а - нису постојали. .
Вилице се узимају здраво за готово у модерном западном јелу, али релативно недавно такво нешто није постојало. Ми смо радили са кашикама и ножевима сличним секирама. Слате'с Сара Голдсмитх разрађује:
Вилица је касни за столом. Облик вилице био је знатно дужи него прибор за јело. У древној Грчкој Посејдон је производио тридент, док су смртници имали велике алате за виљушке да би извукли храну из лонаца. Али вилица није имала место за грчким столом, где су људи користили кашике, врхове ножа и руке.
У средњем веку, вилице су се користиле да се напуши повремена печена сиса, али сигурно нису свакодневни предмет. Већина их је била двострана, попут скела које данас користимо за бацање одрезака на роштиљ. Требале су године да се вилица ухвати у друштву, па чак и тада је усвојила с великим невољом.
Иако се вилица стекла на тлу, није била универзално прихваћена. Као што Фердинанд Браудел напомиње у „Структури свакодневног живота“, око почетка 18. века, Луј КСИВ забранио је својој деци да једу виљушкама које су их подучавали да их користе. Али средином века употреба виљушке постала је довољно нормална да су увреде резервисане за оне који неправилно користе виљушке.
Почетком 19. века Французи су променили мишљење. Буржоазија је усвојила и популаризовала вилицу.
Једном када је вилица постала свакодневни производ, она је, као и многи други предмети домаћинства 20. века, притиснута у служби стила.
У 1930-има су постојале витке италијанске вилице, шарене бакелитне вилице 1940-их, виле дизајниране архитектуром са три зуба 1950-их и пет зуба у 1970-им, неонске пластичне виљушке 1980-их, постмодерне вилице деведесетих, и, у 2000-те, научно-фантастичне вилице и необичне вилице. Чак су и уметници попут Александра Цалдера скакали на платоу.
Сада, када смо храну могли добити до уста, дошло је време да модернизујемо режиме исхране. Јестибле Геограпхи иде корак уназад, истражујући порекло савременог ручка, инспирисаног новом изложбом НИЦ-а на укусну тему:
Већ 1755. године, према дефиницији Самуела Јохнсона, ручак је био једноставно „онолико хране колико може да држи рука“ - што је, како је недавно рекла Лаура Схапиро, историчар кулинарства и ко-кустос нове изложбе „Ручак са сатом НИЦ-а Народне библиотеке у Њујорку“. објаснио ми, „значи да је то и даље ужина коју можете да имате у било које доба дана.“
Око 1850. године, редовне грицкалице - предговор ручку - одвијале су се у насумичним интервалима између доручка и вечере. Скоро да смо погодили џекпот за ручак, али не баш.
Коначно, на прелазу века, „ручак се одвијао између 12 и 2, мање или више“, закључује Схапиро. Напокон је то био прави оброк, са временом повезаним с њим, одређеном храном и мјестима која су му додијељена.
Имамо посуђе и оброк, али шта је са храном? На жалост, та последња еволуција је била низбрдо. Или узбрдо, у зависности како посматрате. Супер-величине америчке брзе хране биле су готово експоненцијалне између 1955. и данас.
Мотхер Јонес извештава о напредовању:
Када су МцДоналдсови извршиоци први пут започели своје уносно пословно партнерство са компанијом Цоца-Цола 1955. године, размишљали су мало - буквално. У то време једина величина пића доступног за куповину била је шоља од јаког 7 унце. Али до 1994. године амерички класични бургер јоинт понудио је пиће фонтане шест пута веће.
А то није ни најгоре. Франшизе попут 7-Елевен, Арцо и нажалост названи средњозападни ланац Кум & Го понудили су пиће веће од 85 унци. (Да се ово стави у перспективу, ово је отприлике три пута веће од капацитета нормалног људског стомака.)
Срећом, овај најновији тренд ускоро ће се повући у анале историје ако градоначелник Блоомберг има шта да каже о томе.
Више са Смитхсониан.цом:
Како је Америка постала нација камиона хране
Историја западног јела
Шта је у кутији за ручак?
