Гувернерова жена умрла је пре више од 300 година у колонијалном Мериленду. Лијес јој је био од скупоцјеног олова, а зглобови су јој били везани свиленим тракама. Али један од најважнијих знакова богатства Анне Волселеи Цалверт било је стање њених зуба. „Изгубила је 20, а неколицина других се распустила до коријенских стабљика“, каже Доуглас Овслеи, шеф физичке антропологије Националног музеја природне историје Смитхсониан, чији је тим анализирао остатке. „Један од разлога што су јој уста била у тако лошем стању је тај што је била довољно имућна да себи приушти шећер.“
Американци су увек узимали онолико шећера колико су могли - али у почетку нису могли много. Када је Георге Васхингтон (и његови лажни зуби) владао земљом, просечни Американац је конзумирао око шест килограма шећера годишње. Тај се број повећавао како је расла индустрија шећерне репе и САД су с Хавајима потписале уговор из 1876. године. Током забране, сода је порасла на популарности и Американци га никад нису престали пити, са или без рума.
Лобања Анне Волселеи Цалверт (Национални музеј природне историје) 
Када су антрополози прегледали лобању и чељуст Анне Волселеи Цалверт, показало се лоше стање њених зуба. (Љубазно национално природно-историјски музеј) Дошло је до једног драматичног пада шећера у историји САД-а - рационализација у ратно време, која је почела у пролеће 1942. Војске су палиле или укидале приступ пољима пацифичког трса, а ратним напорима је био потребан шећер да би од антисептика до експлозива било све. Према владином филмском колу из тог времена, салво с пет пушака искористио је принос са читавог јутара шећерне трске. Куварске књиге позвале су домаћице да засладе колаче сирупом преосталом од воћа у конзерви.
Продаја шећера поновно је порасла након рата, а данас просјечни Американац годишње троши 130 килограма, велик дио у облику јефтиног, обилног високо-фруктозног кукурузног сирупа. Шећер је постао толико свеприсутан да Американци са нижим приходима сада конзумирају највише. Према истраживању Галлупа из 2013. године, Американци који зарађују мање од 30.000 долара годишње имају двоструко већу вероватноћу да пију обичну соду од оних који зарађују више од 75.000 долара. Купци који немају приступ свјежим производима на крају конзумирају калоричне заслађиваче у свему, од житарица до соса од тјестенине. У преокрету од колонијалног Мериленда-а, избегавање шећера никада није коштало више.
(Грапхиц Би 5в Инфограпхицс; Извори: Израчунато од службе за економска истраживања / Министарства пољопривреде Сједињених Држава) 
Претплатите се на часопис Смитхсониан за само 12 долара
Овај чланак је избор из мајског броја часописа Смитхсониан
Купи
