Фестивал Цинцо де Маио у Васхингтону, ДЦ (Фотографија љубазности Викимедиа Цоммонс).
Цинцо де Маио, како се слави у Сједињеним Државама, дели неке сличности са Даном светог Патрика: главни фиксас маркетинга који је еволуирао из аутентичне прославе културне баштине. Типични Цинцо де Маио је дан једења такоса и испијања маргарита. Али, баш као што на Дан светог Патрика нећете наћи јело од говедине и зелено пиво у Ирској, на Цинцо де Маио нећете наћи мљевене говеђе такосе, нацхосе и смрзнуте маргарите у Мексику.
Супротно увреженом мишљењу, Цинцо де Маио није Дан независности Мексика; слави победу Мексика у битки код Пуебле током Франко-мексичког рата, који је уследио након независности Мексика од Шпаније, Мексичко-америчког рата и Мексичког грађанског рата. У нашем комшилуку на југу, празник се углавном слави у региону Пуебла, а највише у истоименом главном граду државе.
Али оно што америчкој Цинцо де Маио недостаје је традиционална храна Мексика, која је именована на УНЕСЦО-ов Репрезентативни списак нематеријалне културне баштине, признање које се додељује само једној другој кухињи (француској). А нацхоса са раженим пасуљем, сиром и јалапеносом нема нигде на листи нити у земљи. Тацо Белл је чак покушао да се отвори у Мексику, али сваки пут је пропао, једноставно зато што тамо нико неће јести.
Зашто традиционална мексичка вожња заслужује такво разликовање? Нећете наћи мљевене говеђе месо такиране љуске с таванским покровима, а на њима је ледени бријег и цхеддар. Али, наћи ћете јањетину барбакоу која је под земљом пушена лишћем банане или карнитом прекривеном фреском Куесо, кисели лук и домаћа салса верде умотана у топлу домаћу тортиљу од кукуруза, која је икада лагано загревана на комина. А Пуебла, управо тако многи сматрају, укључујући Рицка Баилесса и Марка Биттмана, гастрономском пријестолницом Мексика .
Пуебла није позната само по својој храни, већ и по лежерним шареним улицама. (Фотографија љубазности Флицкр корисника РуссБовлинг).
Пре него што су шпански истраживачи и имигранти преплавили Мексико, Пуебла је већ била кулинарска престоница. Свети град Цхолула познат по својој великој колумбијској пирамиди такође је био дом колумбијске уличне хране. У овом древном граду, продавци би се поставили изван пирамиде како би нахранили оне који су дошли да обожавају.
Након доласка у Пуебла, Шпанци су се насељавали близу Цхолуле и створили оно што је данас познато као град Пуебла. Религија је била главни аспект шпанских освајања и широм града су постављени самостани и манастири. Шпанске часне сестре измислиле су многа најдража јела из Пуебле и Мексика у овим манастирима интегришући традиције старог света са новим светским састојцима.
Имајући у виду ту историју, ево три позната јела из Пуебле да бисте испробали овај Цинцо де Маио.
Моле Поблано је иконично јело Пуебле . (Фотографија љубазношћу Цхантал Мартинеау-а).
1) Моле Поблано
Моћ Поблано је за Цинцо де Маио можда најпопуларније јело у Пуебли. Али, шта је мол (нагласак на другом слогу, као на гуацамолеу)? Постоје две приче о пореклу до речи кртица. Први је да је кртица на шпански превод азтечке или Нахуатл речи за сос, мулли . Друго је да кртица долази од шпанске речи молер, што значи самљети. Без обзира у коју причу желите да поверујете, кртица је умак направљен од млевених састојака и долази у свим бојама и конзистенцијама, али густи тамни мадеж ублано оставио је свој печат у међународном гастрономском свету.
Легенда каже да је моб поблано први пут створио у кухињи манастира Санта Роса у Пуебли Сор Андреа де ла Асунцион крајем седамнаестог века. Према Теологији хране: јести и еухаристији, за Андра Анто де Ла Цердуну и Арагона, новог вицепрвака Шпаније, припремила га је Сор Андреа де ла Асунцион. Ово јело је врхунска комбинација старих и нових светских састојака и начина кувања. Овај сос може бити помало застрашујући дугим списком састојака за веш који захтева различите припреме. Али, након једног укуса овог кртице, све печење и тост ће бити вриједно тога.
Препоручени рецепти:
Моле Поблано, Пати-ов мексички сто
Пилетина у кртици, Пуебла стилу, Епицуриоус
Цхалупас Побланас је злогласна улична храна у Пуебли. Али, толико су популарне да ћете их наћи послужене у врхунским ресторанима. (Фотографија љубазности Ребецца Смитх Хурд / Све о Пуебли).
2) Цхалупас
Цхалупас, иконична улична храна у Поблану, има сличност с тостадама и савршен је антојито за било какву прославу у Цинцо де Маио. Једноставније речено, цхалупаси су пржене дебеле тортиље прекривене салса, сјецкано месо, сјецкани лук и понекад упитна фреска .
Постоје две верзије историје цхалупа. Прва је да је добила име по корпама. Према Алл Абоут Пуебла,
Цхалупас датира из колонијалног доба, када су шпански досељеници добар део дана проводили перући одећу поред реке Алмолоиа (Сан Францисцо). Каже се да су жене носиле све до реке у великим кошарама од дрвета званим цхалупас, након чега би одјуриле кући и брзо испржиле кукурузне тортиље на салату, додале их салси, здробљеној говедини или свињетини и сецканом луку - и назовите то вечером.
Други је да су названи по азтечким чамцима (цхалупасима) који су се користили у древном граду Теноцхтитлану.
Препоручени рецепти:
Цхалупас Побланас, магазин Савеур
Цхалупас Побланас, Мекцоннецт
Цхилес ен Ногада једно је од најславнијих јела у Пуебли. (Фотографија љубазности Леслеи Теллез / Тхе Мија Цхроницлес).
3) Цхилес ен Ногада
Цхилес ен ногада је иконично јело Мексика. Каже се да је измишљен у самостану Санта Моница за посету Агустина де Итурбида Пуебли 1821. Агустин де Итурбиде био је први цар Мексика након што је Мексико стекао независност од Шпаније. Њему су уручени чилији у Пуебли, док се вратио у Мекицо Цити из Верацруза након потписивања Кордопског уговора, који је Мексику дао независност.
Јело означава независност Мексика и састоји се од боја мексичке заставе; црвена, бела и зелена. Окуси су једнако шарени као и састојци. Слатки, слани, пикадило пуњени библом од бибера умочен у тијесто од јаја, пржено и преливено богатим сосом од ораха, семе грашка и першуна нешто је што нећете пожалити. Иако се традиционално прави за Дан независности Мексика, једно је од најдрагоценијих јела у Пуебли.
Препоручени рецепти:
Цхилес ен Ногада, Китцхн
Рицк Баилесс 'Цхилес ен Ногада, Атлантик
