Кентуцки Боурбон. (Фотографија љубазности корисника флицкр Маркибои81).
Ако из разговора са Лоуисвиллеом, Кентуцкијем, историчарем Мицхаелом Веацхом постоји само једна ствар, то је да нема погрешног начина да се пије бурбон. Разблажите је водом, помешајте са алером ђумбира или умијешајте ликер или два и назовите то нешто фенси попут "Револвер". Према Веацху, произвођачи америчког духа једнако су задовољни када су им производ послужили уз вишња мараскино док га посматрају излила се равно у чашу. И знате? Верујем му. Јер кад је реч о бурбону, Веацх је Лоуисвилле-ов извор.
Као сарадник кустоса специјалних збирки у Лоуисвилле-овом Филсон Хисторицал Социети-у и бивши архивиста Унитед Дистиллериес-а, смештеног у срцу државе Кентуцки Боурбон, 54-годишњи Веацх деценијама је провео проучавајући историју бурбона. Многи локални становници сматрају га неслужбеним амбасадором духа и то је титула коју је несумњиво стекао. Веацх је једном провео читаву годину узоркујући 130+ бурбона у руци у градском бистроу Боурбонс и бележећи своја размишљања о томе шта би постало „Бурбонска Библија“ ресторана, везиво препуно белешки о дегустацији и предлозима за упаривање хране који сада служе као извор за заштитници ресторана. У новије време Веацх је своје знање пренео у књигу Кентуцки Боурбон Вхискеи: Америцан Херитаге која говори о историји индустрије бурбона од побуне вискија па све до 21. века. Текст наглашава често превидјене аспекте индустрије - попут технологије која се крије иза производње духа - и укључује неколико Веацхових сопствених теорија које могу чак изненадити заљубљенике у бурбон.
Водите се његовим аргументом одакле потиче назив „бурбон“. Посјетите било коју локалну дестилерију и вјероватно ћете чути како носилац потјече из округа Боурбон - некоћ дијела већег пространства познатог као Олд Боурбон - у западном Кентуцкију. Међутим, каже Веацх, временски оквир једноставно не одговара.
Иако је Филсон историјско друштво дом етикетама с бурбонима штампаним већ 1850-их, он каже, „прича да назив„ бурбон “долази од округа Боурбон чак се и не почиње појављивати у тиску све до 1870-их.“ Уместо тога, Веацх верује име се развило у Њу Орлеансу након што су двојица мушкараца позната као браћа Тарасцон стигла у Лоуисвилле с југа Коњака, у Француској, и започели су с испоруком локалног вискија низ реку Охио, до лучког града Луизијане. "Они су знали да ако Кентукијци ставе свој виски у бачве са угљенима, могли би га продати становницима Њу Орлеанса, који би му се свидели јер он има укус више коњака или 'француске ракије", каже Веацх.
У 19. веку, забавни кварт у Нев Орлеансу био је улица Боурбон, као и данас. "Људи почињу тражити" тај виски који продају у улици Боурбон ", каже он, " који је с временом постао "тај виски од бурбона". "Ипак, Веацх признаје, " ми никада не можемо знати ко је заправо изумио бурбон, па чак ни ко је први Дестилерија у Кентуцкију била је. "
Бачве са боурбоном у Кентуцкију. (Фотографија љубазношћу Викимедиа Цоммонс).
За оне који нису упознати са оним што ствара боурбон боурбон, ево кратког примера. Супротно увреженом мишљењу, дестилација бурбона није ограничена на Кентуцки, мада држава производи лавовски део (Веацх ово приписује изузетној квалитети воде филтрираног кречњаком као и екстремним временским обрасцима Кентуцкија).
Да би се дух сматрао бурбоном, он се мора придржавати шест стандардних правила: Мора бити направљен у САД-у; остари у новим, угљенисаним бачвама од белог храста; и бити најмање 51 проценат кукуруза. Такође мора бити дестилована са мање од 160 пробе (80 процентних удјела алкохола) и унета у бачву са мање од 125 промила. И на крају, не може постојати вештачко обојење или ароматизација (отуда је разлог што је Јацк Даниел'с виски из Теннессееја: филтриран је преко иверице од јаворовог дрвета пре флаширања). Што је тамнији бурбон, то је већи садржај алкохола; а за прави укус његових сложености отворите уста док пијете.
Као доживотни Лоуисвиллиан, Веацх не само да пије бурбон - већ има и неколико завођених места за уживање у локалном духу. Заједно са бистроом Боурбонс, Веацх посећује бар у историјском хотелу Бровнвилле (дом куће са градским сендвичем Хот Бровн), као и култни Сеелбацх хотел, хотел са четири звездице, који Ф. Сцотт Фитзгералд спомиње у Великом Гатсби (попут Веацха, златна девојка Јаиа Гатсбија, Даиси Буцханан, такође је из Лоуисвилле-а). Веацх такође препоручује Лоуисвилле'с Дисх он Маркет и за фини избор бурбона и за председнички доручак: оде за председника Харрија Трумана, који је боравио у Сеелбацх-у док је био у граду. "Сваког јутра појео би једно јаје, кришку сланине, тост од маслаца, шољу воћа, чашу млека и млаку баку", каже он.
Међутим, Веацх признаје да је много мање туристички водич и више историчар који воли бурбон, што је идеја која његова књига добро одражава. У вискију из Кентуцкија Боурбон америчка историја и историја бурбона - од ефеката Закона о чистој храни и лековима на бурбон до начина на који је забрана допринела великој депресији - изразито су преплетени. Ипак, постоји једна ствар коју нећете пронаћи на њеним страницама: боурбон оцјене и критике. „Заправо немам омиљени бурбон“, каже Веацх, „Постоји превише превише различитих укуса и профила укуса. То је као да питате које вам је најдраже вино. "
Чаша бурбона. (Фотографисао љубазношћу корисника флицкр-а Киле Маи).
Одабир Боурбона
Као и код вина, и неки бурбони се боље слажу са одређеним јелом или у њему најбоље уживају током одређене сезоне. Веацх предлаже следеће:
За Дан оца - "Свиђа ми се Елмер Т. Лее Сингле Баррел", каже он. „По цени од 30 до 35 долара није претјерано скупо - иако остаје корак од вашег свакодневног вискија. Елмер има око 93 године, али и даље се спушта у дестилерију у уторак ујутро да би сам узео бурад. "
Опуштајући се након дугог радног дана - Веацх препоручује нешто освежавајуће за пролеће / лето, попут налепнице са четири руже жуте боје. „Лако је, али повољно“, каже он. „Не претерано компликовано, али са довољно сложености да вас мало занима.“
Да попуним леп одрезак „Има толико добрих ствари“, каже Веацх, „али последњи пут када сам јео одрезак уживао сам у њему уз уредну чашу Старог деда у флашираном бонду. Добра је плодност што добро проналазим месо комплимента. "
