Кад је Јим Дике, Јр. Убацио 48 боца Цабернет Саувигнона у воде Харлестон Харбоура, није трошио пиће - тестирао је теорију која би могла промијенити начин на који виноградари остаре вино. А његов велики експеримент са оним што назива "акваур" инспирисан је срећном историјском несрећом.
Дике, који је власник винарије Мира у Напа Валлеиу, каже за Равераге Даили 'Рацхел Артхур да је откриће шампањца који још увек бубре у складишту историјског бродолома. Може ли нешто у сланој води утицати на то како вино остари, питао се?
Започео је низ експеримената који укључују потопљене кавезе напуњене боцама вина у сланој води. Циљ: разумети начине на које фактори попут светлости, кретања, температуре и притиска утичу на карактер вина. "Били смо запањени", рекао је Артхуру. "[Укус вина] није био само другачији, већ је изгледало као да је океан убрзао процес старења задржавајући основне карактеристике."
Старењем вина у води, Дике се бори против дугорочне претпоставке да је вино најбоље старити под земљом или у складишту. Радује се будућности у којој ће интеракција вина и воде у којој остари (оно што он назива „акваром“) једнако важна као и тероризам тла на коме се узгаја грожђе.
Олупина шампањца која је изазвала Дикеову радозналост није била једини случај алкохола који добро пролази испод мора: откривено је неочекивано пиће из 2014. године у боци старој 200 година. А Дикеова подводна инспирација тек је последња у низу интердисциплинарних инспирација енофила. Винска научница Ерика Сзимански наводи мало вероватан извор алкохолне инспирације - позната антропологиња Јане Гоодалл.
