Централна Калифорнија
Калифорнијски златни налет довео је прве баскијске имигранте у Сједињене Државе 1840-их. Након што се злато осушило, многи њихови потомци остали су у региону Централне долине, окренувши се стабилнијим професијама ранчарења и сточарства. Модерна заједница је уска и поносна на своје наслеђе; Баскијски клуб округа Керн сваке године организује један од највећих баскијских фестивала у Калифорнији изложбом традиционалних плесова, мечева пелота (баскијског рукомета) и музике бендова који путују из матичне земље.
Али, као што можда очекујете, најснажнији културни маркер заједнице је кухиња. Бакерсфиелд је главни град америчке баскије, који представља један од највећих баскијских ресторана у земљи. Откако је најстарији, хотел Нориега, отворио своја врата 1893. године, генерације исцрпљених овчара стигле су у дотрајало, пионирско шик складиште за срдачну породичну вечеру, натрпану уз дуге заједничке столове. Можда ће у мешавини бити неколико не-домородних кулинарских туриста, привучени Нориега-овом класичном наградом Јамес Беард из 2011. године. Ако није превише заузето, Воол Гроверс је још једна светла тачка, буквално и фигуративно: пазите да се неонски неовлаштени знак привуче пажњом, уђете и да вас одмах поздрави један од чланова породице Маитиа - „Краљевина Бакерсфиелд-а“ породице династија ресторана ", према часопису Бакерсфиелд, - који управљају рестораном откад су га покренули ЈБ и Маиие Маитиа 1954.
Ресторан за узгој вуне
620 Е 19. ст
Бејкерсфилд, Калифорнија 93305
(661) 327-9584
Нориега Хотел
525 Сумнер Ст
Бејкерсфилд, Калифорнија 93305
(661) 322-8419
Пиренеес Цафе
601 Сумнер Ст
Бејкерсфилд, Калифорнија 93305
(661) 323-0053
Француски баскијски ресторан Бењи
4001 Роседале Хви
Бејкерсфилд, Калифорнија 93308
(661) 328-0400
Оријентир
644 Е Оливе Аве
Фресно, ЦА 93728
(559) 233-6505
Пацифик северозапад
Сваки десети становник Боисеа у себи има мало баскијске крви, што објашњава колико је баскијска култура Идахоана. Базен ријеке Цолумбиа, који обухвата источни Орегон и Идахо, постао је популарно одредиште пастира и ранча који су се доселили из Калифорније у касном 19. вијеку. Велики део заједнице простирао се на осамљеним ранчевима и фармама, али Боисе нуди концентрисану дозу баскијске културе за мештане и ентузијасте. Вриједно је прошетати градом „Баскијски блок“, једним блоком обложеним са три баскијска ресторана, баскијским хором Биотзетик, културним центрима, баскијском тржницом, два плесна друштва и музичком школом. А од 1992. године Боисе се такође може похвалити сестринским градом с Герником, градом у шпанској провинцији Бискаиа (Биска) (одакле потиче готово сва Идахоанска Баска).
Истакнути ресторан овог региона, Епи’с, помало је путовање од модернијих јела из центра града Боисеа. Сјајни преуређени бунгалов на оближњем Меридиану познат је по својој интимности и готово претјерано топлом особљу; као што га Боисе Веекли описује, „Било је то као вечерати код мајке.“ За разлику од неких традиционалнијих баскијских јела, Епи-јеви омогућавају гостима да наруче поједина јела са јеловника - истакнути су каламари, крокети од шунке и печени бакалар.
Леку Она
117 С. 6тх Стреет
Боисе, ИД 83702
208-345-6665
Баски ресторан Епи
1115 Н Маин Ст
Меридиан, ИД 83642
(208) 884-0142
Олд Баскуе Инн
306 Вротен Стреет
Јордан Валлеи, ОР 97910
(541) 586-2800
Невада
Око 1920. поплава младих Баскијаца који су трагали за новим авантурама поплавио је северну Неваду. Као пастири, живот је завршио гушћи него што се очекивало; провели су месецима сами у скровитим планинама, којима су обележене посете железничких градова да би продале своје овце. Многи баскијски пансиони који су их смештали током ових посета, попут хотела Мартин у Виннемуцца и хотела Санта Фе у Реноу, још увек стоје. И још увек спремају удобну храну у пионирском стилу која је требало да удуви дуге дионице у пустињу. Слиједећи традицију, ове сезонске благоваонице стварају бескрајне јела од јањећих одреска, одреска, опраних пуно вина и Пицон Пунцх-а.
Невада је такође била важно место рехабилитације баскијске културе; 1959. године одржан је први национални баскијски фестивал у Спаркс у Невади, који је привукао више од 6.000 Американаца из Баске и нагласио потребу за баскијским културним локалитетима широм земље. Убрзо након тога, слични етнички клубови и фестивали почели су се појављивати у свим главним баскијским средиштима Калифорније, Идаха и Орегона. Елко је још увек домаћин највећег државног фестивала у Баскији (који, прикладно, укључује догађај под називом „Трчање оваца“), мада је етничко становништво града прошло у прошлости.
Хотел Санта Фе
235 Н Лаке Ст
Рено, НВ 89501
(775) 323-1891
Хотел Мартин
94 Западна железничка улица
Виннемуцца, НВ 89445
(775) 623-3197
ЈТ баскијски бар и трпезарија
1426 аутопут 395
Гарднервилле, НВ 89410
(775) 782-2074
Хотел Стар
246 Сребрна улица
Елко, НВ 89801
(775) 753-8696
Лоуис 'Баскуе Цорнер
301 Е 4тх Ст
Рено, НВ 89501
775-323-7203
Њу Јорк
Потпуно другачија пасмина од железничких домова на западу, њујоршки баскијски призор има своје интересе из модерног кувања у Баскији уместо америчке традиције баскија. Угоститељство на источну обалу које је више или мање нетакнута баскијска имиграција, хакерске куће надахнуте Баскијом имају за циљ образовање, а не очување заједнице. Разлика је велика. Бар Баски, којег је Сам Сифтон Нев Иорк Тимеса описао као "чудан свемирски брод у облику стаклених зидова и цеви", далеко је од традиције колико можете, а интимнији Ткикито има амбициозну мисију да створи Нев Иорк'с „Славна будућност шпанске хране“, ажурирајући традиционалну храну (бакалар, трипе, лигње) савременим фусион аромама. Наравно, то није баскијско кување по пуристичким стандардима, али њихове корене деле и они чврсти породични пансиони удаљени 3000 миља.
Барски баскијски ( хттп: //ввв.евентихотел.цом/цхелсеа-рестаурант/бар-баскуе.хтмл )
839. 6. авенија
Нев Иорк, НИ 10001
(646) 600-7150
Ткикито ( хттп: //ввв.ткикитониц.цом )
240 9. авенија
Нев Иорк, НИ 10001
(212) 242-4730
