Овај се чланак првобитно појавио на МодернФармер.цом.
Дешава се сваке године: Тек што почне да постаје хладно и сиво, у продавницама се појављују први клементини, попут неонских паковања витамина Ц из неке веће снаге која зна да су нам потребни. Кисели у почетку постају слађи и слађи током зиме, погађајући врхунац укуса током најмрачнијих, најгорих дана у години.
Клементине су једно од најбољих сјајних агрума. Колико заправо знамо о њима?
Да бисмо разумели клементину, прво морамо да разумемо веома чудну породицу цитруса. Овде у САД-у, наши најчешћи агруми су поморанџа, лимун, липа и грејпфрут. Постоје три, можда четири, агруми који се виде као предаци свих осталих, а од та четири уобичајена америчка воћа, тачно ниједан од њих нису преци.
Најстарији агруми о којима знамо су мандарина, помело (понекад је написана пуммело или нека друга варијација), цитрон и можда папеда. Папеда је јапанско воће, горко и кисело, то је директан предак воћа попут иузу и кафирског липе. Цитрон је згужвано, изузетно горко, у основи сок без сока, вероватно поријеклом из југоисточне Азије, али који је сада највише повезан с Блиским Истоком. Помоло се и даље једе; подсећа на џиновског, бледог грејпфрута и по укусу је прилично сличан грејпу, али има смешно густу коре.
Мандарина је, додуше, најслађа од оригиналне четворке, далеко најчешћа. Различите сорте оригиналних четири агрума узгајане су и поново узгајане, а потомци као слатка наранџа, кисела наранџа, лимун, липа и грејпфрут постали су још важнији за потребе узгоја. Схватање ових раса је невероватно сложено, а не помаже им чињеница да више плодова често има исто име (попут „слатког лимуна“, што се може односити на око пет тотално различитих плодова). Постоје чак две конкурентне структуре таксономије којима се покушава утврдити генеалогија цитруса. (Један од њих се зове „Свингле Систем“, што је добро име за систем.)
Многи од наших најдражих агрума могу се пратити до мандарине: чучањ, јарко наранџасто воће, поријеклом из тропа Источне и Југоисточне Азије, с танком кожом и сочним, слатким месом.
Клементина је унук мандарине. Ево његовог порекла: један од родитеља је слатка наранџа (веома древни укрштај мандарине и помела), а други је плод са многим именима, укључујући и мандарину врбе (крст између мандарине и помела, углавном мандарине, која се појавила на Медитерану у првим деценијама 1800-их). Клементина је први пут именована 1902. године у Алжиру; постоје конкурентске теорије о томе одакле потиче, али вероватно је да се супротстављене теорије односе на сличне, али не идентичне потомке мандарина.
Клементина се брзо ухватила; као несместо слатки цитруси без лабавих кожица били су изузетно тржишни и постали су комерцијални узгоји у Калифорнији до 1914. године.
Можда се питате, ок, али шта је онда тачно сатсума? Сатсума је друго велико потомство мандарине; чешће се узгаја на Флориди, где је уведен 1870-их, пре него у Калифорнији, где је клементина истакнута. Генерално, клементина је популарнија у САД-у, док је сатсума популарнија другде у свету, посебно у Великој Британији, где је то уобичајени божићни поклон. Сатсуму је мало теже огулити од клементине и није баш тако мирисна, али сазрева раније (крајем септембра, за разлику од клементине крајем октобра) и може мало боље поднијети хладно време. Такође често, али не увек, долази са лишћем који је још увек везан и помало је чучан од клементине углавном округле. Мандарина, по ономе што вреди, је нетачна категоризација потомства мандарине са црвенкастим месом; може се односити на све врсте воћа, мада обично воће које се продаје као мандарине је врло слатко, танко али не олабављено и садржи семенке.
Међутим! Изузетно лоша ситуација у води у Калифорнији може увећати узгој било чега, укључујући цитруса. Раније ове године, произвођачи Хало клементина (раније познати као Цутиес) запалили су се за употребу наводно загађене воде као наводњавање. Дивно Цитрус, матично предузеће, уговорило је отпадне воде из нафте које могу садржавати било који број хемијских контаминаната, а неки стручњаци сматрају да је испитивање неадекватно неодговарајуће да би се проценило стање цитруса.
Као одговор, могли бисте само појести сатсуму.
Остали чланци из Модерн Фармер:
- Цутиес, Пикиес, Делитес: Како је маркетинг преобликовао воће
- Како узгајати цитрус у затвореном простору
- Да ли је ово азијско дрво нова нада за узгајиваче цитруса у Флориди?
