Овај чланак је првобитно објављен на Ундарк-у, интернетском часопису који покрива сјециште науке и друштва .
На прелазу у 20. век, Индијана је широко цењена као национални лидер у питањима јавног здравља. Ово је скоро у потпуности последица рада два необично отворена научника.
Један од њих био је Харвеи Васхингтон Вилеи, једнократни професор хемије на универзитету Пурдуе, који је постао главни хемичар при Федералном министарству пољопривреде и водећи крижар земље за сигурност хране. Други је био Јохн Невелл Хурти, главни службеник за јавно здравство у Индиани, оштар језик, фокусиран на хигијену - чистоћа је „побожност“ - званичник који је немилосрдно био одлучан да смањи стопу болести у својој матичној држави.
Хурти је започео каријеру фармацеута, а запослио га је 1873. пуковник Ели Лилли као главни хемичар нове компаније за производњу лијекова које је пуковник основао у Индианаполису. 1884. постао је професор фармације у Пурдуеу, где је развио интересовање за јавно здравље, што га је 1896. године довело до тога да постане главни здравствени директор Индиане. Препознао је да се многе тадашње куге - од тифуса до дизентерије - шире због недостатка санитета, и учинио је то тачком да се супростављају „мушицама, прљавштинама и прљавим прстима“.
Крајем 19. века тај трио ризик довео је Хуртија да домаћинство од млека постави једном од својих главних мета. Злогласне непажљиве навике америчке млечне индустрије постале су му бесне, толико да је почео да штампа плакате за државну дистрибуцију на којима су били надгробни споменици деце убијене „прљавим млеком“.
Одред за тровање: Једнодомни крсташки рат за безбедност хране на прелазу двадесетог века
Од добитнице Пулитзерове награде и ауторке бестселера Нев Иорк Тимеса, драматичне истините приче о томе како је храна била сигурна у Сједињеним Државама и херојима, а водио их је непоновљиви др. Харвеи Васхингтон Вилеи, који се борио за промене.
КупиАли иако је Хуртијево заговарање наговорило Индиану да усвоји закон о безбедности хране 1899. године, годинама пре него што је савезна влада предузела акцију, он и многи његови колеге открили су да млеко, које је било прљаво обојено, било бактерија или конзервирано токсичним једињењима, представља посебно застрашујући став. изазов.
Хурти је био далеко од првог да се опрости од жалосног квалитета млека. У 1850-им, млеко продато у Њујорку било је толико лоше, а садржај флаша толико ризичан да је један локални новинар захтевао да зна зашто полиција не позива млекаре. Током 1880-их, анализом млека у Њу Џерсију утврђено је да су „ликвидирајуће колоније [бактерије]“ толико бројне да су истраживачи једноставно одустали од бројања.
Али било је и других фактора, осим ризичних сојева бактерија који су чинили млеко 19. века непоузданим. Најгоре је било много трикова које су млекаре користиле да би повећале зараду. Пречесто, не само у Индијани, већ широм земље, произвођачи млека разблаживали су млеко водом (понекад садрже и мало желатине) и обојали добијену плавкасто-сиву течност бојама, кредом или гипсалном прашином.
Такође су лажирали изглед богате креме користећи жућкасти слој очишћених телећих мозгова. Као што је историчар здравственог одељења у Индиани написао: „Људи нису могли бити приморани да једу сендвиче са мозгом у довољној количини да би користили све мозгове и тако је осмишљено ново тржиште“.
„Изненађујуће“, додао је, „заиста је изгледао као крема, али се згрушавао када је сипао у топлу кафу.“
Коначно, ако је млеко претило кисело млеко, млекаре су додале формалдехид, једињење за балзамирање које дуго користе погребни салони како би зауставили распадање, ослањајући се такође на његов благо слатки укус за побољшање укуса. Крајем 1890-их, формалдехид је био толико употребљен у млечној и месној индустрији да су избијања болести повезаних са конзервансом новине рутински описивали као скандале са „балзамираним месом“ или „балзамираним млеком“.
Тада је Индианаполис понудио готово савршену студију случаја о свим опасностима од млека у Америци, ону која је нажалост повезана са стотинама смртних случајева и истакнуо не само Хуртијев став о санитету, већ често смртоносне ризике од хране и пића пре савезних прописа о безбедности ступио на место 1906.
Крајем 1900. године, здравствено одељење Хуртија објавило је тако блиставу анализу локално произведеног млека да је Индианаполис Невс свој резултирајући чланак насловио „Црви и маховина у млеку.“ Налаз је произашао из анализе боце са пинтама коју му је предала породица узнемирена знаковима. да се њихово млеко "закухало". Испоставило се да су црви, за које су истражитељи открили да су локални млекари разређивали млеко "стајаћом водом".
Службени билтен здравственог одељења, објављен истог лета, такође је приметио откриће палица, длака, инсеката, крви и гноја у млеку; поред тога, одељење је пратило тако сталну исхрану стајског гнојива у млечним производима да је проценило да су грађани Индианаполиса конзумирали више од 2000 килограма стајског гноја у датој години.
Хурти, који је за публикације свог одељења одредио оштро наглашен тон, додао је да би „многи [дечји] смрт и болест“ времена које укључују јаку мучнину и пролив - стање које се понекад назива и „летња жалба“ - уместо тога могли бити праћени сталним снабдевање прљавим млеком. "Људи не цене опасност која вреба у млеку које није чисто", написао је он након једног посебно тешког периода смрти.
Употреба формалдехида била је решење млечне индустрије за службене забринутости због патогених микроорганизама у млеку. У Хуртијево доба најопасније су биле оне које су превозиле туберкулозу говеда, невероватну грозницу, шарлатску грозницу, тифус и дифтерију. (Данас се научници за јавно здравље више брину због патогена попут Е. цоли, салмонеле и листерија у нетретираном или сировом млеку.)
Загревање течности на 120 до 140 степени Фаренхајта током око 20 минута да би се убиле патогене бактерије први је извео француски микробиолог Лоуис Пастеур 1850-их. Али иако ће се поступак касније назвати пастеризацијом у његову част, Пастеров фокус је заправо био на вину. Било је више од 20 година касније да ће немачки хемичар Франз вон Сокхлет предложити исто лечење млеком. 1899. Харвард микробиолог Тхеобалд Смитх - познат по открићу салмонеле - такође је тврдио за то, након што је показао да пастеризација може убити неке од најтврдокорнијих патогена у млеку, попут говеђе туберкулске бактерије.
Али пастеризација не би постала стандардни поступак у Сједињеним Државама све до 1930-их, па су се чак и амерички лекари одупирали тој идеји. Годину пре него што је Смит објавио своје откриће, Америчко педијатријско друштво погрешно је упозорило да храњење беба загрејаним млеком може да их доведе до стварања скорбуса.
Такви ставови су охрабрили млечну индустрију да се избори са бактеријским проблемима млека просто убацивањем формалдехида у мешавину. Иако је Хурти касније постао страствени заговорник пастеризације, у почетку је подржао идеју о хемијским конзервансима.
1896. очајнички забринут за болести повезане са патогенима у млеку, чак је подржао формалдехид као добар конзерванс. Препоручена доза од две капи формалина (мешавина 40 одсто формалдехида и 60 одсто воде) могла би сачувати кило млека неколико дана. Хурти је рекао да је то мала количина и мислио је да производ може учинити сигурнијим.
Али износи су често били врло мали. Захваљујући Хуртију, Индиана је 1899. године усвојила Закон о чистој храни, али држава није обезбедила новац за спровођење или тестирање. Тако су млекари почели да повећавају дозу формалдехида, желећи да њихов производ буду „свежи“ што је дуже могуће. Хемијске компаније су осмислиле нове смеше формалдехида безазних имена, попут Ицелине или Пресервалине. (Речено је да последњи задржавају килограм свежег млека до 10 дана.) И како је млечна индустрија повећавала количину конзерванса, млеко је постајало све токсичније.
Хурти је био довољно алармантан да је до 1899. године захтијевао да се употреба формалдехида прекине, наводећи "све веће знање" да би једињење могло бити опасно чак и у малим дозама, посебно за дјецу. Али индустрија није послушала ово упозорење.
У лето 1900. године, Индианаполис Невс извештава о смрти троје новорођенчади у градском сиротишту због тровања формалдехидом. Даљња истрага показала је да је најмање 30 деце умрло две године пре употребе конзерванса, а 1901. године Хурти је навео смрт више од 400 деце услед комбинације формалдехида, прљавштине и бактерија у млеку.
Након тог избијања, држава је започела кривично гоњење млекара за употребу формалдехида и, бар на кратко, смањила праксу. Али тек кад су Харвеи Вилеи и његови савезници помогли у осигуравању савезног Закона о чистој храни и лијековима 1906. године, једињењу је коначно била забрањена испорука хране.
У међувремену, Хурти је постао ентузијастични поборник пастеризације, што је препознао и сигурнијим и чистијим. Када га је новинар питао да ли заиста мисли да је формалдехид толико лош за новорођенчад, он је одговорио својом уобичајеном директношћу: „Па то је балзамирајућа течност коју додајеш млеку. Ваљда је у реду ако желите балзамирати бебу. "
Деборах Блум, добитница Пулитзерове награде, директорица је програма Книгхт Сциенце Јоурналисм на МИТ-у и издавачица часописа Ундарк. Ауторица је шест књига, укључујући „Приручник о отрову“ и недавно „Одред за тровање“.
За више чланака попут овог, посетите ундарк.орг
