Март може бити ружан месец на североистоку, сав блато и гној и ветар - неки га упоређују са лавом, али ја на то више подсећам на језивог старог господина Вилсона у Деннису Менацеу. Као и он, он скрива млаз слаткоће испод свог трептаја.
Тешко је предвидјети тачне датуме сезоне јаворовог шећера, јер, како објашњава овај фармер, све зависи од времена. Март обично баца најјачу чаролију, комбинацију топлих пролећних дана и ноћи без смрзавања која буди сок у јаворовим шећерима, а пупољке задржава у кревету.
Време такође утиче на садржај шећера у соку, што утиче на количину и боју коначног производа. Сируп је класификован по словима - А, Б и Ц, са неколико поткатегорија између - од најлакших до најмрачнијих. Најлакши, „фанци фанци“, има највише цена, али сви су добри.
У ствари толико добро да сам одлучио да вам дам читаву абецеду рецепата за јаворове рецепте, иако сам поставио задатак да напишем пост „пет начина за јело“! (Хумор ме. Ја сам из Вермонта; јаворово лудило је ендемско.)
О: Шпароге са јаворовим-тахини преливом.
Б: Бруизирани младице у глазури од јаворо-сенфа.
Ц: Карамелни кукуруз у јаворовом стилу. Или пишкоте испечене јаворовим крем сиром.
Д. Патка од јаворова печења, са компотом од трешње.
Е. Чак и јајег меса има бољи укус са јавором.
Ф. Риба, као код лососа са застакљеним јавором или јаворске пастрмке.
Г. коктел ђумбир-јавор. (Или заиста било шта од ђумбира-јавора.)
Х. Врућа крила са сосом од јаворо-чипотела. Слатко плус зачињено = ммм.
И. Ако не можете добити шећер на снегу (погледајте "С"), јаворов сладолед је следећа најбоља ствар. (Што је налик на то да бисте се требали договорити за састанак са Хугхом Јацкманом ако Георге Цлоонеи није доступан.)
Салата Ј. Јицама са преливом од цикорије, орашастих плодова и јавора.
К. Кабоча супа од тиквица и целера са јаворовим сирупом и браон путером.
Л. Махунарке. Печени пасуљ добија сву славу, али лећа такође добро делује с јавором.
М. Мапле Масхес. Као у пире од маслачка, рутабага или слатки кромпир и бурбон.
Н. орашасти плодови.
О. Зобена каша са јаворовим сирупом и врхњем био ми је омиљени доручак пред скијање као дете. Зоб и јавор се такође лијепо слажу у погачама, колачима или чак у пиву.
П. Палачинке од нара! Или свињетина. Пршут од остатка глазиране јаворовим дијоном, свињска рулада од мариниране од јавора, котлети од јаворовог свињског меса - обложите свињетину и прелијте је колачем од јаворове сланине.
П. Дуње, брашно и печено јаворовим сирупом, клинчићима и анисом.
Десерти Р. Рхубарб, попут дробљења јабука-рабарбара или пита од јаворовог рабарбара.
С. Шећер на снегу. Већ сам хватао фантастичне бомбоне који настају када се јаворов сируп згушћен топлином сусреће са хладним јелом снега (или здробљеним ледом, ако вас нервира једење снега).
Т. репа, пржена јавором и кардамомом.
У. Наопако торта са крушкама и јаворовим сирупом.
В. Мапле вињегре преливен белим шпинатом, кандираним пеканима и мрвицама плавог сира чини лагану, али елегантну салату.
В. Па, вафли са сирупом, очигледно. Долазак: Јаворово вино.
Кс. Хм .... Ксантхан гумица у палачинкама без глутена, можда?
И. Иамс са јаворовим сирупом и пеканима.
З. Тиквице, преливене мрвицом сирупа, или печене у хлеб од јаворових тиквица.
