Научници већ дуже време знају да су мирис и укус непристојно повезани. Научници који се баве храном покушавају да утврде да ли веома слаби мириси могу навести мозак да пробате нешто што тамо нема.
Сличан садржај
- Одакле ће доћи наша будућа храна? Питајте пољопривредника
Све је почело са соли и шећером.
Количина соли и шећера коју Американци поједу нагло је скочила током последњих неколико деценија, што је допринело епидемији гојазности и другим здравственим проблемима. Тако су последњих година Министарство пољопривреде Сједињених Држава и друге владине агенције све више вршиле притисак на прехрамбене компаније да смање количину соли и шећера у своје производе.
Нажалост, сол и шећер су укусни. Како су се прехрамбене компаније смањивале, задовољство купаца и продаја је падала, пише Јенни Цхен за Тхе Атлантиц .
Неки истраживачи мисле како би одговор могао бити у начину на који намирује храна, а не на његове састојке. Ови научници покушавају да одгонетну да ли једва приметна „фантомска арома“ храну може другачије да укуси, пише Цхен.
"Када кушате храну, опажате неколико сензорних димензија - мирис, укус, текстуру - и мозак ствара синестетичку перцепцију", аутор студије и научник за ароме Тхиерри Тхомас-Дангуин каже Цхен. „Када сте изложени једној димензији, ваш мозак реконструише све окусе и све сензорне димензије, чак и ако их нема.“
Од свих чула, укус је један од најкомплекснијих, ослањајући се на информације са носа и језика за декодирање укуса. Људи који су изгубили мирис често пријављују да окуси хране буду блажи; с друге стране, експерименти на пацовима показали су да искључивање њиховог укуса такође смањује њихову способност препознавања мириса.
"Ако задржите нос и почнете жвакати житарице желе окус је ограничен, али отворите нос средином жвакања и тада изненада препознате јабуку или лубеницу", рекао је Том Фингер, који проучава укус и мирис на Универзитету у Колораду, Маггие Коертх- Бакер фор Ливе Сциенце .
Али шта се догађа ако осјетите мирис нечега што заправо није тамо? Једно истраживање је открило да је храна инфузирана аромом слане хране учинила сланијим укусом, док друга испитивања показују да слатки мириси могу храну учинити слаткијом.
Упућујући храну суптилних мириса, потпредседник компаније за истраживање и развој компаније ФОНА Интернатионал, Роберт Собел, смањио је количину соли у храни попут чипса, супе и соса за 10 процената, преноси Цхен. А на основу недавних истраживања, људи попут Тхомаса-Дангуина верују да би фантомска арома могла смањити со која се користи за чак 35 процената.
Али неки у прехрамбеној индустрији виде фантомске ароме као одвлачење стварног проблема: Компаније су годинама проводиле преоптерећивање својих производа сољу и шећером. За људе попут конзултанта за храну, Мајкла Вајта, решење не би требало да буде у томе што више адитива у наше оброке.
"Не желим да звучим као луддит, али огроман део нашег уноса соли долази од соли коју додају прерађивачи хране који су толико оштетили америчке тастере за укус", каже Вхите за Цхен.
Фантомске ароме су и даље ново поље и треба још много истраживања да ли ће мириси помоћи побољшању укуса здраве хране. Али ако могу да преваре људе да једу боље, мало мириса могло би проћи дуг пут.
