Иеекаи Лим је оснивач Цогносценти Цоффее, кафе "поп-уп" у Лос Ангелесу и директор колаборационистичке дизајнерске фирме миЛ Студио. Који је бољи начин да закључимо нашу серију о кафи и дизајну од разговора са неким ко има стопало у оба света? Лим је започео свој професионални корак у свет еспресса 2010. године, када је економија почела да иде наопако и још више, а нове комисије за архитектуру постале су све ретке. Упоредо са вођењем миЛ Студио, Лим је започео своју обуку за баристе радионицама за кафу и експериментима у кући. Како су се ствари почеле успоравати у канцеларији, све више времена је потрошено на усавршавање еспресса. "Све мање и мање архитектонских пројеката долазило је кроз врата и све више времена се проводило радећи на кафи.", Каже Лим. „У неком тренутку сам схватио да желим да поделим високу квалитетну и добро припремљену кафу са другима и одатле се појавила идеја да је изнесем на улице.“ Уместо да отвори кафић или обнови стари контејнер, Лим је преузео Излази на улице са „поп-уп“ кафићем. Инспириран сандучарима које су користиле уметничке галерије, дизајнирао је и направио мобилни шалтер бариста, брендирао кафу с отиском шаблона да употпуни естету фризе-мет-терет, и почео са постављањем продавница на привременим локацијама широм ЛА-а. Цогносценти кафа убрзо је постала популарно место у елитистима еспрессоа из Лос Ангелеса, доказујући да је она заиста уредно названа.
Лим је био љубазан да одговори на неколико питања путем е-маила, делећи свој увид у архитектуру, мобилну малопродају, брендирање, друштвене мреже, кафу и заједничка стајалишта која сви деле.
Како сте започели са Цогносценти Цоффее?
Кафа је започела као хоби, експериментишући са разном опремом за припрему кафе. Покушавао сам да разумем како да добијем савршену шољу користећи различите кафе, млевену величину и количине кафе. Попила сам невероватну шољу Хациенда Ла Есмералда Геисха ритуалне кафе. Кафа је моје разумевање окренула наглавачке. Окуси су били попут ничега што сам икад пробао у кафи и чим сам помислио да је одлична кафа могућа, ствари су само учиниле узбудљивијим. Воће у ароми чаше било је тако на вашем лицу и очигледно. Временом су многе друге кафе постале занимљивије како се моје непце развијало и приметила сам више нијанси укуса попут киселости и слаткоће.
Какве сте просторе прво заузели? Да ли је било тешко наћи места за привремено инсталирање скочног прозора?
Моја прва локација била је у ресторану који сам дизајнирао за мог брата званом Урбан Еатс. Нису имали еспрессо програм, па је наравно било добро место за уметање себе, посебно уз постојећу корисничку базу. Био сам тамо један месец када сам у близини где сам живео упознао власника продавнице смрзнутог јогурта. И он је хтео да се озбиљно послужи специјалном кафом, па је био узбуђен што сам попио у његовој радњи и направио еспрессо. Била ми је то сјајна прилика да се угодно попијем уз кафу и изађем иза машине. Осам месеци касније, са мало штампе, позван сам да се придружим На Иоунг Ма како бих отворио Пекару Прооф где бих се усредсредио на кафу и она, печење. Изгледало је као савршено упаривање на многим нивоима.
Које су основне предности поп-уп кафеа?
Предности су биле у томе што сам кренуо пуном брзином без почетних улагања или режијских трошкова. Такође сам пратио постојећу здравствену дозволу и одобрио простор за услугу исхране. Друга предност је што маркетинг себе као скочног прозора подразумева ограничен приступ производу који може постати недоступан јер би скочни прозор могао да траје недељу или два месеца. Ово ствара веће интересовање за појам једном у животу.
А недостаци? Како својствена ограничења скочног прозора утичу на кафу?
Штета је у коначници дугорочна конфигурација. Поп-уп идеја се односи на темпоралност, тако да је постављање обично мобилно, што значи да је све самостално. Ово би могло ограничити капацитет за производњу пуно пића. Такође је већа потражња за одржавањем - тј. Замена пет водених извора воде. Ово ствара веће интересовање за појам једном у животу. Други недостатак је тај што се скочни прозори обично односе на тестирање тржишта, тако да можда не постоји правни уговор. Ако посао расте и модел буде успешан, постоји потенцијал да ће постојеће предузеће желети да прикупи више зараде од кафе и покрене сопствени програм за кафу.
Ускоро отварате пуну продавницу од опека и малтера, је ли тако? Да ли то сами дизајнирате?
Тренутно радим скочни прозор у хотелу у Кореатовну, који се зове Хотел Нормандие. Позвали су ме да отворим један од својих будућих малопродајних простора, тако да је ово била прилика за тестирање тржишта у локалној заједници. Отварам и радњу у новом студију Цливеа Вилкинсон-а. Опсједнуо сам се геометријама - не само због јефтине израде и велике утицајне стране. Покушавам да повежем просторни језик са науком о кафи.
С двије сталне малопродајне локације на хоризонту, хоће ли се скочни прозори наставити?
Наставићу да радим скочни прозор као што се чини да треба тестирати одређена тржишта и потенцијалне локације за нову продавницу. Обожавам и герилско уређење, навигацију под радарима кодова и прописа.
Када радите у том "герилском" стилу, колико су важне друштвене мреже попут Твиттера или апликација попут Еат Ст?
Друштвени медији били су невероватно средство у комуницирању о томе шта и куда иде кафа. То је био саставни ресурс скочног концепта у његовој моћи да одмах дође до многих људи. Твиттер више него Фацебоок је аутентичан начин изражавања гласа / мисаоног процеса иза појединца или марке.
А шта је са улогом дизајна и брендирања?
Сваки аспект дизајна и брендирања, од натписа и порцуланских шољица, до простора, изузетно је важан, јер ствара и доживљај. То је део наших визуелних чула који могу изазвати памћење. Будући да је дизајн створен око производа, то је кафа, мора бити једнак презентацији. Сви смо били у ресторанима где сјајан дизајн сјаји, али храна не. У том смислу, кафа се мора произвести на највишем нивоу тако да је наше сензорно искуство доследно током.
Цитирани сте у чланку за часопис Имбибе , како кажете: „ Извлачење Еспресса траје 25 до 30 секунди, али грађевина би могла потрајати до пет година. Ипак, све варијабле за обе су подједнако сложене и волатилне за управљање. ”Можете ли то мало детаљније објаснити? Да ли видите паралелу између процеса прављења чаше и дизајнирања зграде?
Прављење кафе је наука и захтева ниво креативности да предложите хипотезу и затим је тестирате. Дизајн је сличан по томе што разумете одређену количину информација - програм, циркулацију, ограничења веб локације - и тада развијате процес апстракције да бисте покушали боље разумети могућности. Мислим да је архитекта по природи нада и оптимиста, који види потенцијал за промену у било којем пројекту на којем раде. Морамо да прихватимо да постоји могућност за ново и могућност да се измисли. Прихватамо да се свет мења и да имамо средства да утичемо.
Ова отвореност је слична перцепцији кафе. Еспрессо се увелико мења на основу времена, температуре, притиска, запремине кафе, воде, влаге и многих других променљивих. Ако желите да успешно завршите пројекат, такође морате узети у обзир многе променљиве као што су место, место, време итд. Постоји бескрајно истраживање кафе из друштвених, политичких, културних и економских аспеката како кафа стиже до наше шоље. Данашња специјалност кафе је под великим утицајем печења кафе. Етички извор зрна кафе са идејом Директне трговине омогућио је сакупљање и прераду кафе на највиши ниво квалитета. Теоријска директна трговина омогућава пољопривреднику да задржи више зараде и треба превести на квалитетнији производ и веће приходе. Квалитетнија зрна кафе једнака су блажем печењу које омогућава исказивање инхерентних квалитета пасуља, његов тзв. Терроир, сортни итд. ...
Последњих година се много причало о архитектима који раде на пољима ван архитектуре - и по избору или по потреби. Али, говорим из искуства овде, одувек сам мислио да архитектонска школа не учи само дизајн и конструкцију, већ учи начин размишљања, начин гледања на свет. Мислите ли да су ваше образовање у архитектури и ваше професионално искуство допринели успеху Цогносценти-ја?
Архитектонско образовање омогућава јаку радну етику и дисциплину. Будући да архитектура захтева велику одговорност за безбедност живота, склониште и њене системе, приморани смо да разумемо све импликације нашег дизајна / акција. Истовремено, креативни процес нас присиљава да заборавимо, да будемо наивни, да размишљамо ирационално како бисмо могли бити бољи иноватори. Такође морамо бити осетљиви коме служимо, како нашим клијентима, тако и јавности.
Кафа ме довела до нивоа улице, бавећи се услугом за кориснике и њеним непосредним односима. Архитектура нас понекад може натерати да размишљамо о великој слици, а понекад нас поједе наш его и уметничка визија на штету прагматизма. На пример, кафа захтева да се фокусирате на тренутак, пазећи да поздравите купца, концентришући се на парење млека. Ријеч је о координацији и више задатака на првој линији гдје дистракција може резултирати лоше изведеним производом и лошим искуством купца. Архитектура понекад има луксуз времена, где време инхерентно производи бољи производ - тј. Преглед грешака пре издавања, више времена може бити утрошено на детаље.
Да ли ће добар архитекта направити добру баристу? Које квалитете деле ове две професије?
Мислим да због разлога који сам горе објаснио, бавећи се временом. Мислим да добар бариста природно има дубоку страст према кафи, али то такође захтева вештину коју архитекти не деле. У широком ходу, обоје желимо да ствари учинимо савршеним, беспрекорним кроз неку врсту хаоса и сложености.
Велико хвала Иеекаи Лиму што је одвојио вријеме за разговор са нама.
Ово је шеста и последња постава у нашој серији постова о свим стварима на кафи. Прије смо се осврнули на нову културу културе кафе, отпад и погодност кафића, будућност богате традиције бечких кавана, рођење еспресса и мултиваленцију контејнера за отпрему.
