Археолози су дуго знали да је пиво важно у древном свету, али углавном из написа и цртежа - проналажење стварних археолошких доказа ферментираног пића био је главни изазов.
Сличан садржај
- Аустралијске пиваре праве пиво од квасца пронађеног на бродолому
Али археолози су сада користили нову технику откривања остатака пива у скоро 2.500 година старим глиненим шољама ископаним на месту у северном Ираку.
„Оно што је Елса [Перруцхини] показала је хемијски потпис ферментације у посудама, који такође садржи хемијске потписе у складу са јечмом“, каже Цлаудиа Глатз, виша предавачица археологије на Универзитету у Гласгову и коаутор студије недавно објављена. у часопису Археолошка наука . "Обједињавање њих је интерпретација да је ово јечмено пиво."
Употреба ове технике вероватно ће се показати револуционарним, што ће археолозима пружити прилику да пронађу пиво и на другим ископинама. Али такође помаже Глатзу и Перруцхинију, докторима археологије на универзитету и главном аутору студије, да разумију више о вањским досезима Бабилонског царства у периоду културних преокрета.
Археолози су одавно знали да је пиво било у Мезопотамији из иконографије која је показала пијење пива и референце на напитак у старим рачуноводственим текстовима који описују пиво дано као оброке. Међу најпознатијим примерима су они пронађени у сумерској химни Нинкаси која датира отприлике од 1800. године пре нове ере. Рецепт за пиво у облику песме, текст хвали божицу пива Нинкаси за натапање слада у теглу и ширење каше, између осталог.
Даљње референце на пиво могу се наћи у Епу о Гилгамешу - мезопотамијској песми која се сматра најстаријим преживелим књижевним делом - у којем Енкиду, "дивљи човек" који је одрастао у шуми, пије седам врча пива и одлучује да воли цивилизацију довољно да постанем Гилгамешев нападач.
„[Пиво] је најважнија мезопотамијска храна“, каже Глатз. „Сви су га пили, али има и друштвени значај у ритуалним праксама. Заиста дефинише идентитет Месопотамије на више начина. "
Најранији физички траг пива потиче с краја четвртог миленијума пре наше ере у данашњем Ирану на месту званом Годин Тепе, где су археолози пронашли оно што је познато као пивски камен, хемијски нуспроизвод повезан са процесом производње и видљиво оку, на древно керамички материјал.
Али Перруцхини је добио микроскопски преглед, прегледавајући хемикалије присутне у остацима који су се стезали са глином старих чаша и тегли. Она и Глатз укључени су у већи археолошки пројекат на локалитету, назван Кхани Маси, истражујући доказе царске експанзије Бабилонаца у долини реке Дииале. Подручје, у данашњем Курдистану на северу Ирака, кључно је због тога што је формирало путописно средиште, које је спајало низину где су формирани неки од првих градова на свету и империјалне силе са планинама богатим Загрос.
„То су веома важни путеви за размену великих раздаљина који воде кроз ово подручје“, каже Глатз.
Ископани део Кхани Маси Перруцхини и Глатз ради на датумима од 1415. године пре нове ере до 1290. године пре нове ере, касном бронзаном добу, према материјалним доказима као што су грнчарија и докази ископаних пракси сахране. Перруцхинија је занимало како се људи који живе у том подручју културно идентификују и који је бољи начин да се досегну до дна овога од испитивања хране и пића које конзумирају?
Перруцхини каже да је прво покушала користити традиционалније хемијске технике за тестирање остатака, али је открила да су резултати контаминирани.
„Током ископавања људи обично додирују све, па ће на њој оставити остатке“, каже она.
Једно посебно забрињавајуће загађење долази од крема за заштиту од сунца које се често користе у копати сунцем. Као што Перруцхини напомиње, нека хемијска једињења у креми за сунчање слична су вину, што би у неким случајевима могло збунити археологе.
Перруцхини је одлучио да лабораторију директно однесе на терен, руковајући са свеже ископаним посудама или чашама са рукавицама како би добио поузданије резултате пре него што их је неко ухватио у руке.
"То није нешто о чему се много говори у раду са органским остацима у археологији", каже Глатз. „Дакле, Елса метода је заправо врло битна у постизању поузданих археолошких резултата - то се није нешто толико догодило у прошлости.“
Перруцхини је затим анализирао различита једињења остатака помоћу гасне хроматографије, техником која раздваја различита једињења присутна у смеши. Гасна хроматографија није коришћена у археологији за испитивање колекције једињења да би се идентификовало нешто попут пива, а метода јој је омогућила да постане врло специфична у својој анализи. Тим је могао занемарити све савремене хемикалије, док је анализа узорака тла узетог изван глинених посуда омогућила да искључе загађење тла које је могло утицати на остатке током последња два миленијума и „усредсредити се на археолошки значајна једињења.“ затим су упоредили преостала једињења са остацима са савремених узорака пива и открили да се подударају.
„Заправо је врло приступачан“, каже Перруцхини о том процесу, додајући да би и други археолози требали бити у стању да понављају њену технику да идентификује пиво или друге остатке у древним остацима.
„Они су заиста успели да извуку златни рудник информација из ових саксија“, каже Мара Хоровитз, предавачица археологије на Пурцхасе Цоллеге-у на Државном универзитету у Њујорку која није била укључена у недавни посао. „Изгледа да су урадили оно о чему смо сви сањали.“
Она додаје да је штета што толико много ископаних чаша више није могуће прегледати на овај начин, јер су вероватно већ биле загађене модерним хемикалијама.
Аугуста МцМахон, читалац мезопотамске археологије на Универзитету у Цамбридгеу, слаже се да многи археолози - укључујући и саму себе - нису били довољно пажљиви при руковању старим саксијама и другим материјалним доказима, осим чувања одређених предмета у протоколима потребним за датирање радиокарбона. Додала је да је студија „веома узбудљива“ и „добра наука“.
Али и МцМахон и Хоровитз су такође заинтересовани за социјални аспект студије и шта она значи.
Према иконографији и ископавањима са места која су старија од Кхани Масија, Мезопотамијци су обично пили пиво од сламки у већој комуналној тегли око трећег миленијума пре нове ере. Али у следећем миленијуму ове веће кашике пива почињу да уступају места појединим посудама.
„Имамо експлозију веома разноликог спектра шољица за пиће, “ каже Глатз, додајући да су археолози у прошлости претпостављали да су „даинтиер пловила“ коришћена за вино. Али њихова хемијска анализа показује да су држали пиво.
Хоровитз каже да прелазак на те чаше даје археолозима осећај друштвених процеса, као и ознаке статуса и моћи у зависности од степена посла који је уложио у њихов дизајн.
„Интеракције на месту попут Кхани Маси заиста могу да нам дају осећај шта се дешава у локалном нивоу“, каже она.
Кхани Маси био је савремен са владавином Касита из Вавилонског царства у Мезопотамији и вероватно под контролом Касита. Касити, који вероватно потичу из планине Загрос, асимилирали су многе претходне мезопотамске културне традиције и имали дипломатске односе са другим царствима као што су Асирци и Египћани.
„Кхани Маси у много чему изгледа као неко друго место, ако желите, или насеље Кассите порекла на неки начин“, каже Глатз. Али њихова анализа чашица показује да су, иако је можда седела близу ивица царства, локално становништво пили пиво слично другим Месопотамијанцима, указујући на то да су се културне праксе из центра царства прошириле на ивице.
Пиво је било важно за Месопотамијане, јер поступак слада помаже дуже очување зрна, док ферментација повећава храњиву вредност зрна.
Или, МцМахоновим речима, „оно што већина људи пије јер вода није тако добра“.
Наравно, благо зујање такође је било привлачно - чак и химна Нинкаси бележи диван осећај и блажено расположење уз испијање пива.
Да нема фрижидера, ствари не би трајале дуго. „Месопотамијани би пиво непрестано правили“, каже Глатз.
Питање које свакоме пада на памет је, наравно, како је пиво имало укус. Перруцхини и други Глатзови студенти то покушавају сазнати испијањем пива користећи технике описане у химни Нинкаси и састојака за које сматрају да би довели до остатака сличних онима које су пронашли у Кхани Маси.
Проблем је у томе што је било више врста пива описаних у старим мезопотамским текстовима, било да су златни, црвени или тамни алели, а Перруцхини и њене колеге нису сигурни у све састојке. За разлику од других истраживача који су недавно покушали репродуковати 4.000 година старо хетитско пиво са укусним резултатима, Перруцхини каже да још нису ни пробали ствари које су гајили у својој класи.
„Толико страшно мирише“, каже она.
Радници су у зору ископавали део Кхани Масија. (Љубазни регионални пројекат из Сирвана) 
Сајт као што се види из ваздуха. (Љубазни регионални пројекат из Сирвана) 
Ова шоља за пиће датира из 1415. до 1290. године пре нове ере и показује како се испијање пива премештало из комуналне делатности у заједницу у којој су људи пили са појединих посуда. (Љубазни регионални пројекат из Сирвана) 
Шалице за пиће које се ископавају у Кхани Масиу чувале су неке од најранијих хемијских доказа о пиву. Истраживачи су морали да предузму додатне мере предострожности како не би контаминирали шоље савременим једињењима. (Љубазни регионални пројекат из Сирвана)
