Прво што ми падне на памет при помињању вина је „да, молим вас.“ Друго је „грожђе“. И последња ствар можда су биле бундеве - све до ове недеље, када сам пробао вино од бундеве.
Схелле Баилеи, која живи близу мене на Адирондацкима, прави вино од мркве, стабљике, јабуке и, да, бундеве - прилично све осим грожђа. Недавно је добила своју федералну дозволу за покретање винарије коју подржава заједница. Попут ЦСА-е (пољопривреда коју подржава заједница), чланство у ВСС-у Висп Винес ЦСВ даје Баилеију новац унапред за куповину производа и залиха, које ће користити за прављење необичних вина без грожђа која ће се дистрибуирати члановима када они буду ' спреман си Поред горе наведеног, сорте које планира да ураде укључују парадајз, лимун-ђумбир, коприва, маслачак, цвеклу, бок руже и јавор.
Модел ЦСВ је нов, али испада да врсте вина које она има имају историју. Много пре него што је грожђе угњетило ферментирани сок, правило се вино од свих врста воћа, поврћа и посебно меда; меад, или медено вино, је „једно од најстаријих алкохолних пића човечанства“, према Глуттоновом глосару, Јохн Аито.
Меад је такође била Баилеијев ентитет за вино без грожђа, како за пиће, тако и за кућно врење. Престала је да пије најчешће обично вино због лоше реакције на сулфите, који се често додају као конзерванс како би вино могло да остари без преласка на сирће. (Сва вина, укључујући и Бејли, такође садрже одређену количину сулфита који се јављају у природи.) Вина која прави морају се пити у року од годину дана.
Бејли је научила да прави вино комбинацијом породичне историје (користи рецепт за вино за маслачак свог оца) (како путем интернета, тако и путем распитивања других хобиста) и „пуно покушаја и грешака“, каже она. Она је заговорница "природних" вина - за разлику од комерцијалних винарија, не филтрира их, хемијски "убија" квасац, меша шарже или на неки други начин користи окус, на пример додавањем танина. "Не желим да има укус као вино од грожђа", каже она. „Некако је„ унин “. “
Моји сарадници и ја имали смо малу дегустацију у својој канцеларији ове недеље. Испробали смо Баилеи-ова вина од јабука, боровница и бундеве. Они се дефинитивно не би мешали са винским грожђем, иако нису имали укус како сам очекивао. Баилеи ми је рекла да више воли суха вина, али ја сам била припремљена за њих да буду мало слатка. Стварно нису били; јако су пробали алкохол (то је делом могло бити и зато што су га недавно напунили флашама; претпостављам да се смешају са неколико месеци старости). Бејли каже да су јој вина у просеку од 10 до 14 одсто алкохола, што је упоредиво са винима од грожђа. Јабука, за коју сам очекивала да ће је укусити као јабуковача, била је више попут јабучне ракије - али, опет, не баш попут било чега другог. Бундева, највеће изненађење, било ми је најдраже - помало вегетативно и готово неприметно слатко. Најбољи опис њеног вина је вероватно сам Баилеи: назива га „лаким, сухим, сеоским / столним вином са свежим и некомпликованим укусом“.
