Неки људи сматрају фоие грас, похарану јетру од патке или гуске, једним од најбољих гурманских ужитака који су на располагању. Други га сматрају производом неподношљиве окрутности према животињама због начина на који је начињен - присилним храњењем птице кроз цев док јој јетра не нарасте до неколико пута веће од природне величине, користећи вековни процес назван гаважа.
Дебата о фоие грас-у у САД-у (где је потрошња само делић од оне у Француској) букнула је пре неколико година, након што је признати чикашки кувар Цхарлие Троттер неславно споменуо новинара да је престао да служи састојак јер је одлучила је да је окрутна. Контраверза која је уследила, укључујући законодавство против борбе против фоие грас донесено у Калифорнији и Чикагу (где је на крају и укинута) и кампању против забране активиста за заштиту животиња, описана је у новој књизи новинара Цхицаго Трибунеа, Марка Цароа, Ратови Фоие Грас: Како је посластица стара 5000 година надахнула најжешћу борбу са храном на свету .
Управо сам прочитао књигу, што ми је требало дуже него иначе. Описи присилног храњења и животиња којима су гнојне чиреве гризли штакори (како су снимљени у злогласном и језивом призору у видео снимку против фое грас) нису омогућили најпријатније читање, као што изазива мисао тема је била. Царо је темељно и равномерно истражио све аспекте проблема, обилазећи фарме које производе фоие грас у Сједињеним Државама и Француској, разговарајући са активистима за права животиња и узимајући довољно узорка предметног производа да његов холестерол избаци.
Сігналы абмеркавання
Изненађујуће, упркос одвратности неких описа и мојој личној снисходљивости око меса уопште, књига ми је оставила нешто бољу слику фоие гра --- барем како се производи на прегршт фарми у Сједињеним Државама --- него пре.
Најближе што сам икад појео јела је сјецкана јетра моје баке, за коју сам сигурна да није баш близу. Мој једини сусрет лицем у очи био је у Монтреалском ресторану Ау Пиед ду Цоцхон, палачи задовољства месождера коју су моји пријатељи вегетаријанци и мене одвукли од гужве у гомили. Наручио је, поред прилога поутине-а (о томе још један дан), јело од поврћа у коме се налазило неколико свињских ногу, од којих је свака прекривена резанцима фоие грас-а и богатим гравираном. На крају ове самоникле гаваже једва је дисао или ходао, иако је веровао да је уживао у томе.
Још увијек немам никаквог интереса да кушам фоие грас. Али, након што сам прочитао књигу, такође нисам убеђен да су методе коришћене за прављење америчке фоие гра, укључујући и највећег произвођача, фора Грас Грас из Њујорка, Худсон Валлеи, било који окрутнији од осталих облика узгајаног меса на фармама. За разлику од неких канадских и француских фарми, патке се у овој земљи држе у групним оловкама, а не у појединачним кавезима током периода одлежавања од три до четири недеље, а према доказима које Царо представља, чини се да храњење на силу не изгледа нашкодити птицама или им изазвати страшне невоље.
Фоие грас је лака мета за критику, али ако то желите забранити можете забранити и све узгајано месо са фарме. Упркос растућем поверењу јавности у здравствене и еколошке користи једења мање меса (и свест о лошем поступању са животињама на многим фабричким фармама), то се, вероватно, неће догодити ускоро.
