Људи добацују пиво хиљадама година - пиће је камен темељац људске цивилизације - и то је напитак чији нас лековити квалитети стижу квасцима. Можда нам је најпознатији у гранулираном облику који се чува на полицама супермаркета, квас је једноцелични микроорганизам који у пиву ствара алкохол и угљен диоксид, уз додатак укуса, а сви они могу варирати у зависности од врсте квасца који се користи . (Документирано је више од 800 врста квасца.) Разнолика ова гљива која се обично користи за печење хљеба и пиво але пива је Саццхаромицес церевисиае, која ферментира на топлих 70 степени. Али у неком тренутку у 15. веку, баварски пивари увели су лагер, који је користио хибридни квас који је ферментирао на нижим температурама. Али оно са чиме је С. церевисиае прекрижен да би направио ову врсту пива до данас је остала мистерија.
Сличан садржај
- Не бисте имали чоколаду без невидљивих муха и екстремног квасца
- Научници граде хромосом квасца из нуле. Следеће? Дизајнерски геноми
Научници из аргентинског Националног савета за научна и техничка истраживања, Универзитета Висцонсин-Мадисон и другде кренули су да открију одакле потиче део лагерног квасца и потрага их је одвела у Патагонију. Овде су у израслима на буковим стаблима пронашли недокументирани дивљи квас - назван Саццхаромицес еубаианус - чији се ДНК слијед подударао са геномом непознате половине лагерног квасца. Они претпостављају да је овај дивљи квасац прошао пут у Европу преко атлантске трговине и помешао се са пекарским квасцем у пивским окружењима.
Али с обзиром да су лагери произведени пре него што су Европљани освојили Северну Америку, како је та врста пива у почетку постојала? Цхрис Хиттингер, један од водећих научника студије, каже да су лагери прављени пре доласка С. еубаианус-а, и док је пиво прошло дуги процес ферментације на хладним температурама, добијена пива једноставно није имала добар укус.
