Улазак понизног кромпира у Ирску је прилично мутан, иако га сада знамо као основну ирску кухињу. Постоје две теорије о његовом пореклу, према цхефу Ноелу МцМеелу, из летовалишта Лоугх Ерне у Северној Ирској. Један је да је сир Валтер Ралеигх у 17. веку посадио први ирски кромпир у Иоугхалу, Цоунти Цорк. Али, МцМеел каже за Смитхсониан.цом, то је немогуће - Ралеигх је већ био мртав када је садња требало да се деси. Друга теорија каже да је кромпир случајно стигао у Ирску 1588. године и сударио се са западном обалом на уништеном шпанском броду армије.
Међутим, кромпир је могао доћи у Ирску, иако је до 1700-их година био саставни дио оброка за барем трећину становништва Ирске. Средином 18. века - како каже Смитх М Мацирт Ионире из Дублинског технолошког института, др. Маиртин Мац Цон Иомаире - Цолцаннон, прилог од пире кромпира помешан са кељом или купусом у узгоју основна храна. Састојци су се придружили древној и модерној Ирској; прехрана предака у земљи била је тешка на кељ и купус, а колканнон их је комбиновао са модернијим кромпиром да би створио нешто срдачно и пуњење што ће радника задржати сита довољно времена.
Јело је постало толико обожаван део ирске кухиње да су о њему написане дечије песме. Текстови се разликују у зависности од тога ко пева, али Мац Цон Иомаире је делио ову верзију:
Извод из „Тхе Аулд Скиллет Пот“:
Па, да ли сте икад направили цолцаннон направљен са љупком киселом кремом
Зеленило и огрлице помешали су се попут слике у сну
Јесте ли икад направили рупу на врху да држите "топљење" пахуљице
Од кремастог ароматизираног путера којег су израђивале наше мајке
Ох, јеси, тако је и ти, и ја
И што више размишљам о томе, будите сигурнији да ћу плакати
Нису били они срећни дани када невоље за које нисмо знали
А наша мајка је направила колканнон у малом лонцу
Цолцаннон се први пут поменуо у историји Ирске у запису из дневника из 1735. године Виллиама Булкелија, путника из Валеса који је јео на Ноћ вештица у Даблину: "Доручак у Цос. Вм. Парри, и тамо је то било на рамену печеног овчетине и како се тамо зове Цоел Цаллен, који се кува у купусу, кромпиру и пастрњаку, све се то помешало. Они једу довољно добро, а јело је увек било у овој Краљевини ове ноћи. "
Цолцаннон је заиста традиционално јело за Ноћ вештица, празник који има древно келтско и ирско порекло. Храна се придружује литанији залогаја који су увек били послужени тога дана. Посебно за колканнон, у њему се кувао новчић, крпа, штап или други предмет, и шта год да је „ситница“ нашао у вашем кромпиру предвиђало вам је будућност. Кованица је значила богатство у наредној години, а крпа је значила сиромаштво, а штап значио да ће вас супружник победити, рекао је Мац Цон Иомаире. Трикови и интерпретације варирали су у зависности од подручја.
Окушајте се у неком свом сретном догађају овог Ноћи вештица по једном од ова два рецепта компаније МцМеел и Мац Цон Иомаире.
Цолцаннон Цакес
Рецепт који је пружио кувар Ноел МцМеел; Ресорт Лоугх Ерне у месту Еннискиллен, Северна Ирска
Састојци
1 килограм кромпира, опран
5 кашика путера
Пролећни купус од 1/3 килограма или коврчави кељ из врта, ситно сецкани
1 јаје, претучено
3 кашике обичног брашна
1 прстохват соли и свеже млевени црни бибер
3 кашике воде
Метод
- Кухајте кромпир око 25 минута у кипућој сланој води, док не постане мекан. Огулите док су још топли. Измутите и додајте 1, 5 кашике путера.
- Ставите кашику на средње јаку ватру, додајте купус са 3 кашике воде и преосталог путера, кувајте док не омекша. Коришћењем тако мало воде задржавају се витамини јер је купус 90 посто воде.
- Пребаците купус кроз кромпир; повежите мешавину са тученим јајетом и зачините сољу и свеже млевеним црним бибером.
- Обликујте један-инчне округле колаче од кромпира, умочите у брашно и истресите сав вишак.
- У тави загрејте путер и испржите колаче до златне боје. Оциједите на папирном пешкиру и послужите одмах.
Кале Цолцаннон
Маиртин Мац Цон Иомаире рецепт; Дублински технолошки институт
Састојци
2 килограма брашнастог кромпира
1 килограм насјецканог кељ
4 сцаллионс
1/2 шоље путера
1 шоља млека
Сол и бибер по укусу
Метод
- Парити или пирјати кромпир док не омекша. Добро оциједите и оставите да се осуше неколико минута.
- У тави растопите половину маслаца и гнојите калем неколико минута.
- Прокухајте млеко и преостали путер. Додајте сецкане масноће и презлени кељ, па додајте кромпир и све заједно измутите.
- Зачините сољу и бибером и послужите као што песма предлаже тако што направите бунар на врху и додате му пахуљицу кремастог путера и посматрате како се топи.
