Трговински ратови имају занимљив начин откривања културних стереотипа.
Земље често предлажу тарифе не на највредније артикле у својим трговачким односима - јер би и њима то било болно - већ производе иконе националног карактера. Добар пример за то био је одмазда Европске уније против америчких челичних царина. Међу робом од 3, 3 милијарде долара, у мају је пала царина, Харлеи-Давидсон мотоцикли, Кентуцки бурбон и Левијеве фармерке.
Сада су на мети амерички кечап, и ЕУ и Канада. Северни сусед САД увео је 10-постотну царину на производ у јулу, док је ЕУ предложила да ће то бити део следећег круга одмазде, који би могао да ступи на снагу за неколико недеља.
Претња ЕУ је углавном симболична, јер је већ значајан произвођач кечапа - укључујући америчке брендове попут ХЈ Хеинза - и увози врло мало зачина од парадајза из америчке Канаде, међутим, тек у 2016. години увезла је више од половине свих кечап америчке компаније шаљу у иностранство.
У оба случаја, чини се да је барем део образложења да се користи као оружје у растућем трговинском рату тај кетцхуп, такође написан цатуп, један од оних производа који звуче изразито амерички, великодушно изливени на бургере и помфрит у басебалл парковима и четврти јула роштиљи широм САД-а
Али у ствари, иронија је у томе што је овај свеприсутни зачин било шта друго осим америчког по пореклу или у оним националностима које га највише воле. Као историчара хране, видим то као заиста глобални производ, чије је порекло обликовано вековима трговине. А различите културе су прихватиле широк избор изненађујуће употребе зачина који данас познајемо као кечап.
Неки чак стављају кечап на своју пицу. (Викимедиа Цоммонс / Дезидор) Порекло 'ке-цхиапа'
Иако је кечап Мерриам-Вебстер дефинисан као "зачињени пире зачин који се обично прави од парадајза", у прошлости је био прављен од широког спектра састојака.
Кина - још једна земља са којом су САД усред озбиљног трговачког пљуска - вероватно је била изворни извор зачина с нечим што је звучало као „ке-цхиап.“ Вероватно је настао као сос на бази рибе пре много векова, зачин сличан многим ферментираним сосима који се налазе широм југоисточне Азије. Првенствено се користио као зачин за кување.
Одатле је кренуо према Малајском полуострву и Сингапуру, где су британски колонисти први пут наишли на оно што су локалци у 18. веку звали „кецап“. Попут сојиног соса, сматран је егзотичним и уживао је у релативно нежној британској кухињи, попут печења и пржене хране.
Енглеске куварске књиге тог доба откривају како је убрзо трансформисан у зачин који је начињен са другим подлогама, попут гљива или киселих ораха, а не само рибом. „Комплетна домаћица“ Е. Смитха укључује „кечап“ на бази инћуна, с вином и зачинима, више сличан сосу од Ворцестерсхиреа него оном о чему мислимо као кечап.
Значајнија трансформација догодила се почетком 19. века у САД, када је прављена са парадајзом, заслађеним, умућеним сирћетом и зачињеним чешњаком, свежим зачином, мушкатним орашчићем и ђумбиром - у великој мери модерни рецепт.
Први објављени рецепт за кечап од рајчице написао је 1812. године научник и хортикултуриста из Филаделфије Јамес Меасе у својој „Архиви корисног знања, вол. 2. ”
Хеинз парадајз кечап стоји нетакнут од 1909. године (Реутерс / АЈС) Хеинз га чини 'америчким'
Хеинз, америчка компанија која је можда највише повезана с кечапом, није ушла у игру све до 1876. године, седам година након што је Хенри Јохн Хеинз основао компанију за продају хрена по рецепту своје мајке. Након што је његова почетна компанија банкротирала, лансирала је нову и почела флаширати рајчицу „кечап“, тако је писала како би се разликовала од других брендова цатуп.
Одатле је кечап попримио јединствено амерички карактер и започео своју каријеру не само као универзални зачин, већ је и масовно произведен трговачки артикл који може трајати неограничено на полици, бити испоручен широм света и коришћен на начине које никада нису замишљали од својих стваралаца.
Као и многи други производи, постао је симбол америчке културе: брз, једноставан, згодан и превише сладак, али и прилагодљив било ком гастрономском контексту - и помало заразан. Кечап је постао брзо решење за које се чинило да одмах ствара било које јело, од месних округлица до умерених јаја.
У извесном смислу, постао је и "мајчин сос", што значи да један сос можете правити са кечапом као базом. У умаку за роштиљ обично се користи кечап, као и коктел сос за шкампе, са додатком хрена. Размислите и о руском одевању или острву хиљадама. Или размислите о неколико рецепата који су често пуњени кечапом, попут месног хлеба и чилија.
Цурривурст - кобасица са цурри прахом и кечапом - типично је њемачко јело брзе хране. (Ројтерс / Ина Фассбендер) Како свијет конзумира кечап
Иако је кечап заиста америчко благо - 97 одсто домаћинстава има боцу при руци - врло је популаран широм света, где се зачин користи на много изненађујућих начина.
Иако је у Италији практички богобојазан, кечап се често пије на пиззи у местима као што су Тринидад, Либанон и Пољска. Слично томе, кечап се чак користи и као замена за сос од парадајза у јелима од тјестенине у земљама попут Јапана, које су створиле јело на бази мачке под називом шпагете Наполитан.
На Филипинима је популарни кечап од банане који је изумљен када је рајчица заостала за време Другог светског рата, али иначе изгледа и има укус као кечап од парадајза. У Немачкој је локални фаворит кетцхуп у праху са цурри прахом који иде на кобасице које улице продавачи свуда продају.
Без сумње, најинтригантнији рецепт долази из Канаде, где људи уживају у кечапу кечапу, слатком црвеном смрзнутом слоју торте који је много бољи него што звучи.
Модерна разноликост кечапа се чак вратила кући у Кину и постала је основа многих кинеских или можда правилније кинеско-америчких јела попут слатке и киселе пилетине. Кечап је понекад постоље за тамаринд у пад тајланду.
Али најбољи рецепт долази од мог оца који ми је једном рекао да ће током Велике депресије људи без новца тражити шољу топле воде у коју ће додати мало кечапа и јести парадајз чорбу.
Фумитака Оно је најпопуларнија марка кечапа у Јапану. (Реутерс / Иуиа Схино) Љубитељи кечапа данас
Данас су САД највећи извозник кечапа и других соса од парадајза по земљама. У 2016. години извезла је у вриједности од 379 милиона долара, или 21 одсто све трговине у категорији производа. Док је само 1, 9 процената - 7, 3 милиона долара - отишло у Европу, огромних 60 процената - 228 милиона долара - извезено је у Канаду.
Хеинз је међу највећим произвођачима, са тржишним учешћем од 80 одсто у Европи - преко фабрика у Великој Британији, Холандији и другим местима - и 60 одсто у САД-у
Међутим, заједно, Европа заправо највише извози кечап, са 60 процената светске трговине - укључујући земље које нису из ЕУ-а.
Шта све ово значи за тарифе? Пошто ЕУ производи доста кечапа у оквиру блока, његова предложена тарифа вероватно ће имати врло мали утицај. За Канаду би, међутим, ефекти могли бити сложенији, јер није јасно да ли може испоручити довољно кечапа у земљи или из других земаља да задовољи велику потражњу.
Да ли ће Канађани наћи алтернативу за Хеинза остаје да се види. Али оно што је јасно јесте да иако боца са потписом која поносно носи број 57 може бити амерички истински, њени су коренима глобални, а потомство такође.
Овај чланак је првобитно објављен у часопису Тхе Цонверсатион.
Кен Албала, професор историје на Универзитету Тихог океана
