Рецепт за арменску чорбу под називом кхасх, у свом најосновнијем, иде овако: Крвави крави Симмер преко ноћи. Сервирајте.
Желатинозне говеђе шалице - ароматизирани сто са додацима за чишћење синуса попут лимуна, соли, сирћета и сировог белог лука - можда звучи као последња ствар коју бисте могли посегнути за дојењем мамурлука, али Јермени се заклињу у пашанске моћи кхаша, посебно у зими, када се обично једе. Преко малог народа Кавказа пријатељи се окупљају за јутарње кашанске гозбе употпуњене ритуалним здравицама и - како је Антхони Боурдаин открио док је снимао епизоду Партс Ункновн која се емитирала у марту - кажњавајући снимке вотке од длаке паса.
Кравље супе су најзначајније цене мамурлука у многим културама, од мексичког менудо ројоа, албанске паче до корејског хаејанггука, али ниједна, можда, није толико догађај колико арменски каш. "Кхасх забаве су целодневни послови", рекао је Самвел Ховханнисиан, власник бирократског кафића и књижаре у Јеревану. „Након што ујутро поједете супу и направите пратеће здравице - до данас, кухарима и гостима, тим редоследом - пијете и певате и плешете као луди. Кад људи опет буду гладни, можда ћете добити роштиљ, а потом кафа, чај и слаткиши. "
Чак је и припрема супе производња. Коприве се морају пажљиво очистити од било којих залуталих длака и натопити их водом у току дана како би уклониле нечистоће и неугодне мирисе. Затим долази кување, осмеросатни пирјач који захтева сатне пријаве, да се лонац не осуши. Доручак са горивом који користи хашиш почиње око 9 сати ујутро, што значи да кухари често буквално губе сан над јелом. "То је жртва", рекао је Ховханнисиан. "Зато је тост за кувара толико важан."
Да би јуха остала бела и скоро прозирна, знак добро направљеног каша, арменски кувари не додају сол у лонац током кувања: На крајњем кориснику је колико соли и других традиционалних арома умешати у готове супа. Арменци су познати да у сваку порцију додају и до осам чешњака вредног белог лука. Две врсте лаваша или пшеничног хлеба увек украшавају сто: сув, за дробљење у јуху и свеж, за преливање по посуди да се запече на врућини. Пуристи, попут Ховханнисиана, инзистирају на томе да је свежи лавасх - растрган и пресавијен за лако искапање - једино прихватљиво средство за јело каше, а да је вотка, никад вино или пиво, једини њен вредан прилог.
Кхасх парти)))
Пост који је Аби Пхотограпхер (@албинаварданиан) поделио 22. новембра 2015 у 11:03 ПСТ
Иако је каш древно јело које се у средњовековним арменским текстовима помиње још у 12. веку, чини се да је церемонијална обожаваност око њега релативно недавна појава. "Нисмо пронашли доказе да су данашњи ритуали каше - пијење вотке, три здравице, посебни елементи послуживања - били широко распрострањени или добро успостављени пре него што су Совјети стигли", рекла је Рузанна Тсатуриан, истраживачица Арменске националне академије наука у Институт за археологију и етнографију, додајући да неколико историјских референци које постоје постоје окарактерисао је хаш као храну за венчање.
Та култура хаха потиче из древних традиција венчања једна је од многих теорија - и фолклора. Према Ховханнисиан-у, неки мештани кажу да је један краљ популаризовао јело након што га је кушао на жбуњу кроз сеоски крај, док други тврде да су сиромашни створили кашу из нужде, јер су бољи резови меса резервисани за богаташе.
Традиционално, гозба каша била је ограничена на мушкарце, који су такође председавали припремом супе - реткост у региону са кулинарском традицијом која доминира жена. Оштре ароме јухе и припадајућа корита вотке једном су сматране неподобним за жене. Надаље, мушкарци и жене историјски су јели одвојено у Јерменији, па имајући у виду кхашеве древне корене, не чуди да је подела и даље постојала. Али у последње време се полна перцепција касха променила. „Пре десет година, било је тешко замислити групе жена које имају кашу на вечери у ресторану, “ рекао је Тсатуриан. "Данас се нико не би изненадио таквом призору, иако жене пију воду од вотке - то је још увек прилично ретко."
У данашњој Арменији љубитељи хасха су млади и стари, богати и сиромашни. Али у земљи у којој скоро једна трећина становништва живи у сиромаштву, не подразумијева се да немају сви средства за организовање сложених гозби. "Кхасх је комерцијализованији него икад, а кхасх странке имају данашњи престиж који им је раније недостајао", рекао је Тсатуриан. Назовите то кулинарском гентрификацијом.
Путници у земљу могу да пробају чобан у таверни Ереван, Тсатуриановом омиљеном каша месту, које скупо напредује и скуха порције за око 4, 15 УСД. Али за идилично кхасх искуство које можете да уживате готово било где, послушајте савет Ховханнисиана: „Пронађите зими кабину поред снежне планине у јеку зиме, направите велику кашу каша и прождрите је са својим најбољим пријатељима. Не можете погријешити. "
* * *
Рецепт Кхасх од Самвела Хованнисиана
Сервира 6-8
Кхасх се може направити унапред кроз трећи корак и у хладњаку до четири дана. Да бисте поново загревали, пирјајте 20 минута.
Састојци:
3 ноге кравље (дробљења), опране, обојене на сухо, покупљено за залутале длаке и подијељено на два дијела
30 чешњака белог лука, измућано у малтер и ситно млевено и стављено у малу посуду
Соли по укусу
За послуживање сегреју печени хлеб, попут меког лаваша или пита хлеба
По избору гарниша: сецкани першун, сјецкани цилантро, сјецкани лимун, сјецкане ротквице, кисели краставци, сјецкани свјежи чили
Упутства за кување:
Ујутро тог дана пре каша хаљине, ставите пастрве у велику посуду и прекријте водом. Хладити у најмање 10 до 48 сати, мењајући воду свака два сата или тако првих 10 сати.
Ставите корице у лонац са тешким дном и прекријте га с 2 инча воде. Загријте на јакој ватри. Регулирајте топлоту да се пирја и кухајте, непокривено, 40 минута.
Оциједите воду, вратите касику у лонац и прекријте 2 инча свјеже воде. Закухајте на јакој ватри, смањите да се пирја, и кухајте, непокривено, 6 до 8 сати, доливајући воду сваких сат или два, док пекмези не буду мекани и мекани.
У шољу или малу чинију с белим луком сипајте 2 шоље врућег чорба и промешајте да се сједини.
Одмах послужите преостали јуху и месо, уз додавање соли, мешавине белог лука (Арменци препоручују 4-6 чешњака вредних по особи) и факултативне гарнитуре.
