Шта намирнице желе? Није тешко одговорити, бар не за оне који добро мисле: локално узгојена храна која се узгаја органски, потпуно необрађена, испоручује се ручно или са мулама. Као аутор једне од првих књига о успореном кретању хране, свакако желим да таква храна буде и приступачна и широко доступна. Али то не може добити већина индустријализованог света. Одвојим се од сродника који верују у моћ еволуирајуће технологије и, да, прехрамбену индустрију која ће људима помоћи да пронађу и себи приуште - па чак и слично - храну коју нове машине и процеси могу приближити њеном необрађеном, целом стању.
Из ове приче
[×] ЗАТВОРИ
Експерименти у Нестле истраживачком центру у Лозани, у Швајцарској, имају за циљ да додају интегралне житарице у мешавине за пиће. (Нестец СА, Нестле Ресеарцх Центер, Лозана, Швајцарска) 
Истраживачи Нестле-а припремају се да открију да ли ће потрошачима допасти преформулисана житарица. (Нестец СА, Нестле Ресеарцх Центер, Лозана, Швајцарска) 
Фото галерија
Технологија и храна не би требало да иду заједно у било ком контексту, али љути презир. Технологија и индустрија, у нечасној сагласности са свим облицима медија, одговорни су за већину болести које храна има икакве везе - посебно епидемију дечије гојазности у САД-у, постављену на прагу јефтине, масне брзе хране и слатких соде. Прехрамбена индустрија у великој мери денатурише храну, често до болесног ефекта. Помислите на "ружичасту слуз", само на последње незадовољство, са комадићима механички одсечених комадића екструдираних у амонијакни пунило које се појављује у хамбургерима за ручак у школи.
Али можда прехрамбена индустрија може прерадити производе. Можда се најбоље може од хране до које нам је стало - интегралних житарица, влакана и витамина, минерала и антиоксиданата - бити згодна и приступачна. Наравно, мало је вероватно. Али није немогуће. Ако су технологија, обим, индустријализација и немилосрдни маркетинг били силе храњивог зла, можда то могу бити снаге спасења храњивих састојака. Прехрамбена индустрија, по чему су сви препознали, има пуно тога да одговори. Неке компаније које гледају у будућност већ почињу да проналазе неке одговоре - и треба их пратити још више.
Проналажење тренутних примера није једноставно. Огромне корпорације производе храну која је „боља за вас“ - израз који радо користе, мада наравно не говоре о „лошеј за вас“ храну. Али добра храна за вас може бити лоша за крајњу линију. Јавне обавезе, попут Пепсијевих да постану више фокусирани на исхрану, а Вал-Мартови да смање натријум и додате шећере и елиминишу транс масти из многих приватних намирница, могу се умањити са лошим кварталним извештајем о добити и губитку. Кад се Цампбелл повукао из веома гласне посвећености да ће смањити сол у широком распону својих супа, признајући да његов „потицај са ниским нивоом натријума који је потакнут здрављем није успео да подигне продају“, како је речено у једном извештају, цена акција порасла је наредног дана.
Изузетак је једна упакована, индустријализована храна коју практично сви купују: житарице. Од времена свог лукавог порекла, произвођачи су се радо обрадовали одликама житарица за доручак. Такође је био предмет исмевања када је предалеко рекао како је то добро за вас и за дебело рекламирање деце. Оглашавање хране дјеци млађој од 12 година сада се сматра другом тек оглашавањем цигарета за малољетнике. Деца, аргумент против рекламирања, нису у стању да процене шта је за њих добро или лоше; а компаније које имају новац за куповину времена на ТВ-у потрошиће их не говорећи деци шта им је заправо добро, већ гурају храну са највише шећера и-натријума, што деци намеће импулсивно једење, неуравнотежене оброке и гојазност.
Индустрија житарица, колико год црних очију добила, и даље воли свој здрави имиџ. Можда се прехрамбена индустрија најмање плаши спорих врста хране са знатижељним очима. И тако се догодило да сам се нашао за дугачким белим столом испред девет пластичних здјела Циннамон Тоаст Црунцх.
Као и сви професионални људи који се баве храном, и ја имам своје посебности у храни. Један је да нисам у стању да у ормару држим кутију са сухим житарицама, а да је не потрошим у врло кратком периоду - рецимо, пре зоре. Када су у питању хамбургери, помфрит и сода, ја сам имун на дијаболичке неуротрансмитерске механизме које Давид Кесслер у свом бестселеру Крај о преједању: преузимање контроле над несавјесним америчким апетитом оптужује прехрамбену индустрију да овладава. Индустрија троши наш мозак, он и други, кажу да конзумирамо неограничене количине хране уз подмукао пораст нивоа масти, шећера и соли. Поносан сам што разликујем и одбацујем вештачке ароме попут оних које описује Ериц Сцхлоссер у Фаст Фоод Натион, дизајниране за бољи укус од, рецимо, јагоде, и да масти учине још лакшом. У прилично мучном мирисном тесту у којем сам морао разликовати мирис труле рибе у све мањем концентрацији (смеј се, али онда помисли на вијетнамски рибљи сос и Ворцестерсхире), био сам проглашен "супертастером". Ипак, беспомоћан сам пред кутија сувих житарица.
Житарица „готова за јело“ чини се да је главни кандидат за титулу већине манипулираних прехрамбених производа. Такође је највероватније изјавити необичне здравствене тврдње. Житарице су у почетку пласиране као здрава храна, што је документовано у књигама и филмовима ( Велика америчка књига о житарицама; Крсташки рак Цорнфлаке ; роман ТЦ Боиле о промискуитетној ревивалистичкој санитаријумској заједници Баттле Цреек, Пут у Веллвилле, која је претворена у филм са Маттхевом Бродерицком као пацијентом и Антхонијем Хопкинсом као Харвеи Келлогг). Његово стварање и успон били су производ непрекидног америчког уверења у моћ технологије и маркетинга и хране за побољшање здравља.
Марион Нестле, утицајна професорица нутриционистичких наука на Њујорку, посебно је уживала у прикупљању кутија са житарицама износећи недоказане тврдње на начин који спречава срчани удар и карцином. Главно зло које житарице убацују у уста ништа сумњивој деци, према њој и другима, је шећер. Нестле каже да су дечје житарице високог шећера само колачићи другог имена. Ниви соли могу бити и високи: 170 милиграма у оброку Луцки Цхармс-а, када је препоручена дневна доза (РДА) за децу мања од 1.500 милиграма дневно. Чак и ако корист од целовитих житарица може имати надокнађивање шећера и натријума, као што произвођачи тврде - воле да указују на бројна истраживања која показују да деца која доручкују боље раде у школи и одржавају мању тежину - кажу нутриционисти да је презрела житарица еквивалентна леку од соде, кромпирова чипса и гојазности.
Генерал Миллс, шеста највећа светска прехрамбена компанија, преузела је две пионирске обавезе. Прво, највише сметало, било је повећати целокупне житарице и влакна у свим својим производима, а ове године цела житарица учинити јединственим састојком у свим својим житарицама. Други је био смањење шећера у презаслађеним житарицама на мање од 10 грама по оброку, односно 40 калорија, када су неки од њих, попут Луцки Цхармс-а, његове водеће дечје житарице, имали 15 грама. РДА-и не постављају ограничење колико шећера треба да садржи дечја исхрана, али препоручују да додани шећери не чине више од 5 до 15 процената дневне исхране детета од 1.000 до 2.000 калорија.
Циннамон Тоаст Црунцх, који је дебитовао 1984. године, реформулише се ради смањења шећера и натријума и повећања целовитих житарица, а на полицама ће се појавити у јуну. Здјеле испред мене репродуцирале су тест трокута који сваки реформулисани производ мора проћи прије него што компанија упали зелено свјетло: Не више од 10 посто потрошача мора бити у стању рећи разлику између старе и нове верзије. Морао сам пробати три сета од три здјелице ситних комада житарица у облику Цхека и рећи који се од три разликује од друга два.
Човек који је седео на другој страни стола имао је трептај у оку док је објашњавао правила, као да је он Божићни доручак за житарице за доручак. А у Генерал Миллс-у је: Јохн Мендесх потпредседник у истраживању и развоју на Белл Институту за здравље и исхрану, истраживачком центру који није именован за Алекандер Грахам, већ Јамес Форд Белл, оснивач групе млиница за брашно која је у 1928. постао Генерал Миллс. Да је истраживачка лабораторија названа по Беллу прикладна је само с обзиром на то да је једном поменуо потребу за дизајнирањем производа, према Цереализинг Америца: Тхе неприлагођена прича америчког житарица за доручак, Сцотта Бруцеа и Билла Цравфорда, који ће привући „оне осетљиве мале нерви који вежу језик ... [и] ... носе поруке са људског језика у људски џеп. "Зграда лабораторија је велика и прилично нова, мада са Баухаус додирима који чине да изгледа као да црта будућност у 1950-их - управо када су шећерне житарице нарасле до своје тренутне доминације захваљујући огласима на дечјој телевизији. На једном спрату, доле у ходнику из Мендешеве канцеларије, налази се пилот погона са коморама под притиском названим пушкама, екструдерима и ваљцима који праве тестне серије Цхеериос, Вхеатиес, Кик, Луцки Цхармс и Циннамон Тоаст Црунцх.
Мендеш воли житарице - правећи је, једући је, причајући о томе. Верује у оно што ради. Две његове максимуме су „Сва храна се прерађује“ и „Није исхрана ако је људи не једу.“ Објашњава да је обогаћивање витаминима и гвожђем лако: то само значи прскање житарица додацима, и иако постоји стварна укус тог спреја (пробао сам један узорак житарица пре и после, а било је боље и без мало горких витамина), он не представља много техничких изазова. Изношење шећера је тешко. Као и натријум у јухама и масноћа у хлебима, шећер није само због укуса, већ и има функционалну улогу, утичући на текстуру, боју и масу хране. Домаћи пекари знају да је често теже смањити шећер од путера или смањити, а то чине и произвођачи житарица. Стратегија произвођача житарица је да се шећер пресели из унутрашњости комада житарица, како их називају, премазом и да поново уклони кристалну величину шећера - а све како би повећао осећај слаткоће и истовремено смањио стварну тежину коришћеног шећера. Проблем је „живот у посуди“, израз који сам волио кад сам чуо - колико дуго ће житарице у млеку постати влажне или слузаве. Генерал Миллс жели три минуте живота у посуди.
Реформулисана житарица, коју сам намеравао да покушам погодити, рекао ми је Мендеш, не би било могуће направити пре неких 30 година. Штедњак за екструзију показао ми је у тестном постројењу које дозвољава мање шећера у комаду житарица без да жртвујем живот посуде - џиновски вијчани пресе у цеви од нерђајућег челика, на малом стакленом прозору у облику куполе на једном крају кроз који сам могао да видим Навијачи пуцано из пиштоља - тада нису постојали. Како су тачно разређивали слој шећера за облагање?
Зар Келлогг не би волео да зна, Петер Ерицксон, старији потпредседник за иновације, одговорио је када сам га касније питао. "Много пажње посвећујемо пеновој структури комада житарица", рекао је, користећи други израз који сам волио кад сам чуо, објашњавајући да чак и ако се Цхеериос, Кик, Цхек и Циннамон Тоаст Црунцх не назову пухани, они су: изложени топлоти и притиску који их шири попут језгре кокица.
Док сам јео мало сувих квадрата из сваке од девет здјела, у почетку сам био збуњен, али прелиминарни утисак који сам створио само је постајао све јачи: Стара верзија није била само превише слатка, већ је оставила масни филм на мом језику и јак, јаког укуса соли. Ово је било у складу са разликама између старог и новог, Мендеш ми је рекао: скромне промене једног грама шећера, од 10 до 9 по оброку и 11 до 12 у интегралним житарицама, али потпуно смањивање натријума од 40 милиграма, са 220 на 180 милиграма. Стара верзија изгледала је масно и слано - баш као и храна за ужину, иако не довољно слатка да би била мини колачић. Ново је још увек било слатко и несметано цимет, али после тога нисам натерао воду за водом или млеко. Кренуо сам на тесту.
Колико су слани, вештачки ароматизирани и слаткиши многи главни брендови постали живописни када сам касније посетио житни под у седишту Генерал Миллс-а, где је велики, високи, кружни сто за дегустацију обасјан високим пластичним цилиндрима различитих комерцијалних житарица, попут ринфузије. канте у супермаркету. Цап'н Црунцх, из Куакер Оатс-а, имао је досадни окус кукуруза који се сећам из детињства и био је ужасно сладак и слан. Цхек житарице, увек добре, конструисане су да садрже глутен (са изузетком Вхеат Цхек и Мулти-Бран Цхек). Комадићи марсхмаллов-а у пастелној боји у Луцки Цхармс-у још увек имају укус слатке креде, али стварни комади житарица, чија су сличност Цхеериос-у заборавили, имали су прилично добар укус. Што се тиче блесавих, преувеличаних боја тих мочваре, један извор прехрамбене индустрије сугерирао је да би они ускоро могли бити мање бујни. „Боје су нова граница“, рекла ми је, предвиђајући да ће се Генерал Миллс обавезати на смањење или елиминисање вештачких боја пред могућим будућим ограничењима ФДА на основу година повремених аларма о безбедности хране.
Да ли су боје у ствари следеће, Сусан Цроцкетт, директорица Института Белл, не би рекла. Али онда, Цроцкетт пажљиво уноси промене. "Стеалтх здравље", воли да каже, помињући "постепено" смањење масти, рецимо, у Пиллсбури хладњачним кексима, или натријума у Прогрессо супу, или шећера у дечјим житарицама. Цроцкетт, бивша председавајућа одељења за храну и исхрану на Универзитету Сиракуза, има самопоуздан, топао манир који би је квалификовао као ново лице Бетти Цроцкер, икону Генерал Миллс-а која се мења сваке деценије или тако да одговара времену - обично заснован на сложеном идеалу, а не стварној особи, а камоли извршном директору компаније. Њено опредељење за повећање целовитих житарица у свим житарицама ове компаније, међутим, било је веома јавно, и дошло је пет година пре него што су УСДА прехрамбене смернице препоручиле њихово повећање. Она тврди да се исплатило: продаја житарица је порасла, мада их компанија неће продати по марки. Од 2005. године повећао је интегралне житарице за 40 процената, а од 2004. повећао је износ свог буџета за истраживање и развој усмерен на здравље за 75 процената. Смањење натријума је најскромније: најављено петогодишње, 20-постотно смањење за 400 производа до 2015, укључујући неколико житарица, и отприлике слично смањење неких Прогрессо супа. Свако ко прави супу схвата колико је непривлачна супа са мало соли, рекао ми је Цроцкетт. „Покушао сам продати породичну супу са мало натријума и био сам неуспешан.“ То је део разлога зашто се компаније полако мењају, а историја о благим или неукусним „здравим“ намирницама објашњава невољкост компанија за рекламирање нижег натријума на паковањима.
За разлику од тога, Цроцкетт се не извињава због плаћања реклама за Луцки Цхармс. „Мислимо да је сјајна ствар продати житарице деци“, каже она, наводећи млеко и интегралне житарице које житарице доприносе њиховој исхрани. "Шта се не свиђа у оглашавању деци?" (Прилично свему, већина нутрициониста би рекла.) "Да, радије бисмо деца јела чешњак одсечену овсену кашу", каже с топлим, али непогрешивим презиром што значи, то није неће се догодити. Алтернатива преслаженим житарицама, каже, кока је за доручак - а у ствари, откад је кафа почела да губи земљу крајем 1960-их, кола је све већи избор и за децу и за њихове родитеље.
Највећа свјетска прехрамбена компанија Нестле одржава истраживање у близини кампуса у близини Лозане, у Швицарској. У центру, који обухвата пилот постројење за производњу тестних серија течне, прашкасте и друге прерађене хране, 350 научника (особље броји 700) мери реакције на рецепте за укус на језику помоћу „густометра“, уређаја који изгледа као стара телефонска централа са хрпама металних шипки за сваки рецептор укуса, на којој машина прецизно одлаже делове хране. Делимично засновано на резултатима налаза густометра, Нестле је почео да прави неке од својих чоколадних шипки с квадратима који имају нагнуте удубине попут кровног крова капеле Ле Цорбусиер (уместо уобичајеног равног врха), за који кажу да даје интензивније и дуже -ластирање укуса променом брзине којом се топи и начином на који је у контакту са непцем.
У средишту онога што изгледа као операцијска сала у амбулантном центру, истраживачки субјект лежи на носилима са главом затвореном у великој, чистој пластичној кутији са цијевима које излазе из ње. Машина процењује како тело сагорева масти након што једе различиту храну мерећи угљен диоксид, који човек дише кроз уста и нос, па чак и ослобађа из своје коже. Постоје просторије сличне клиници у којима испитаници спавају након јела који су припремљени у високотехнолошкој кухињи и собе са вежбањем за мерење перформанси након јела одређене хране („Ми правимо ПоверБарс“, каже стручњакиња за комуникације у компанији, Хилари Греен, сама докторица .Д). У једној лабораторији била је сјајна црвена пластична еластична капа која је личила на високотехнолошку капу за туширање. Врло висока технологија: Примећена је држачима у облику амебе за електроде које мере електричну активност у мозгу, што је можда корисно за тестирање да ли, на пример, производ са редукованом соли изазива исти одговор као и конвенционално посољени производ.
У другој лабораторији, на грејачима од нерђајућег челика бубре бочице мутне, светлосмеђене течности, а свака тиквица садржи различито ферментирано поврће. Мирише на великог произвођача киселог купуса, што је мање-више оно што јесте: Течности садрже различите агенсе за ферментацију попут лактобацилуса, који су се историјски користили за очување и ароматизирање намирница попут киселог купуса и кобасица, које храну попут лука, белог лука и парадајза разбијају у „окус прекурсоре “који би се заузврат могли користити за побољшање супа и умака - у суштини, користећи прецизна средства за стварање природних, а не синтетизованих концентрата за укус. „Желимо да искористимо својствени потенцијал сировина“, рекла ми је Цхристелле Сцхаффер-Лекуарт, истраживачица из групе за биопроцесирање у лабораторији.
Подручје експериментирања које ме највише привукло користи ензиме за разградњу целих житарица и житарица на лакше пробављиви прах који се може пролити у храну попут колача од смеше и лаког хлеба у којима би цела житарица била неуобичајено тешка, и у храну где никад не бисте очекивали да их пронађете: супе, умаци, пудинги и кремасти надјев који у неком облику већ имају скроб. „Зашто не интегрални скроб?“ Питала је Моника Фишер, шефица одељења за науку и технологију хране. Распадање зрна такође може створити слаткоћу, што повећава могућност замјене целих житарица шећером у одређеним производима. Видела сам паковања два напитка из перуанске житарице: Еццо и Нескуик, оба означена са „ цон цереалес Андинос “ (који садрже андске житарице), укључујући кукуруз, квиноју и амарант. Та и друга зрна из подружница у Јужној Америци и Абидјану, Обали Слоноваче, проучавају се како би се разумело како и да ли могу да се екструдирају у тестенину и резанци и користе уместо пшенице северне Европе.
Будући да је истраживање основно, Нестле још не зна која ће од својих стотина прехрамбених фирми применити своја открића - стварно се тестирање производа обавља у 300 „група примена“ широм света. Али Нестле већ купује локално узгајана житарица у САД-у и Канади и вероватно ће повећати проценат. Недуго затим могли бисмо наћи Стоуффер-ове пуретине с пуретином са целовитим житарицама и у резанцима и у сосу; једно од тих пића од житарица на локалној полици супермаркета; амарант у здравственом напитку; и више влакана и целовитих житарица у Пурина храни за кућне љубимце, што је велики део пословања компаније Нестле. (Нестле неће говорити о својим будућим маркетиншким плановима.) Или целог зрна Кит Катс, који је Нестле већ пласирао у Енглеској. Или Буитони куиноа фусилли, који ће све већи број интолерантних глутена дочекати. Али хоће ли Еквадорци?
Истраживање које сам видио у највећим и шестим највећим свјетским прехрамбеним компанијама, наравно, доћи ће по цијени. Прерађивање, чак и враћање природних састојака неке хране или прво њихово уклањање, увек повећава трошкове хране. Друга потенцијална претња новог истраживања о храни је та да би ови производи могли да одаберу традиционална тржишта, попут квиноје и амаранта, и да почну да бришу домаћу храну, што може да се створи за делић трошкова и буде приказано миленијумима да буде здрав и практичан. И има пуно других трошкова које остављам: третман радне снаге, еколошки трошкови паковања и транспорта, генерално уништавање малих предузећа јер велике корпорације хватају локална тржишта с нижим ценама и често неисправном храном, лажних тврдњи и рекламирања, карирана политичка историја свих ових компанија.
Али ако огромне корпорације које су у стању да финансирају основна истраживања не граде врсту центара које Нестле има, влада неће. Спутник је изазвао револуцију у технолошком истраживању која се финансира из огромних државних улагања, често у партнерству са приватном индустријом. Хладни рат дао нам је Интернет и ГПС и низ електронских уређаја на које се ослонимо. Што се тиче упоредивих скокова напријед у храни - па, добили смо Танга.
Храна на локалном нивоу, за коју желим да кажем да би је владе и потрошачи требало снажно подржати, неће удовољити потребама света у развоју. Или свет америчких радних породица притиснутих временом и новцем. Али снижавање цене и побољшање квалитета упаковане хране може помоћи људима да једу боље и мање тежу. А без фокусираног владиног улагања у истраживање или преуређен рачун за пољопривреду који фаворизује пољопривреднике и произвођаче хране - и једно и друго изгледа мало вероватно - те иницијативе ће бити препуштене ретко филантропском слободном тржишту.
Као део своје посвећености смањењу натријума и шећера у храни приватне етикете, Вал-Март се такође обавезао да ће елиминисати премију коју његови потрошачи обично плаћају за храну од целог зрна и свеже поврће. Тај потез помера се са главним налазом „Ит’с Диннертиме“, недавним националним истраживањем америчких породица са малим примањима које је углавном спровела Национална организација за ублажавање глади „Схаре Оур Стренгтх“: Породице са малим примањима кухају и једу код куће много чешће него популарно се претпоставља; највећа препрека њиховом раду је трошак хране.
Али видео сам и укусио наду у бољу нутритивну будућност. Нестле ради на поједностављењу састојака у неким од својих популарних намирница, узимајући све вештачке и све конзервансе и ограничавајући састојке на етикети на пет препознатљивих састојака. ОК, прва линија производа која је почела на ремонту био је Хааген-Дазс, али то је био почетак. Следи ... Кафа-Мате, једва здрава храна, али производ који практички сви користе, ужасан је као што је увек био списак састојака; нова линија Натурал Блисс направљена је са млеком, врхњем, шећером и природним аромама. (Ми ћемо сачувати расправу о „природној“, можда највише злоупотребљеној речи на етикети, још један дан.)
А у Нестле бочицама сам мирисао не само на "кисели купус" већ и на потенцијал поновног пречишћавања хране. Такође сам чуо за третмане конзервирања и убијања патогена који могу учинити исто: ултра-високи притисак, на ниским температурама, који могу убити патогене без денатурирања укусних бактерија као што је то случај са тренутном, ултра-високом пастеризацијом из намирница. Већ се притисак користи за убијање вируса и других патогена у каменицама, чувајући текстуру, течност и арому далеко боље од пастеризације. Потенцијал за дуготрајно млеко и сиреве који су, заправо, укуса, природни је велики.
У продавници компаније Генерал Миллс купио сам лименку зеленог пасуља и смрзнути производ који су људи које сам посетио стално помињали, паре, дебеле пластичне кесе са поврћем које иду право у микроталасну. Хтео сам да упоредим смрзнути и конзервирани пасуљ. Конзерве су биле ужасне: као замрзнуте, бриљантне, киселе јер су биле прекуване и иначе без укуса као оне којих се сећам из школских ручкова, и једнако вероватно да деца мрзе поврће. Али смрзнути су били блистави, свежег укуса и бољи од свежег граха који могу добити на било ком тржишту током девет месеци у години, а нису имали додате соли и без конзерванса. Куповала бих их недељу дана, еколошки неисправна амбалажа и остало.
Место које се нисам могао обуздати било је у испитном погону на Белл Институту, испред великог алуминијумског лежишта од Вхеатиес. Никад нисам волео пшеничне браве: недостају им лагана хрскавост пахуљица кукуруза и, с обзиром на предивно високу количину састојака од целовитих житарица и малог броја састојака (пшеничне житарице, шећера, соли), пшенице превише подсећају на здраву храну житарица. порекло. Пре неколико сати, машина је направила тестну шаржу, почевши од бобица од целе пшенице у шпорету, претворио их у тесто, истиснуо то тесто у пелете, а затим убацио пелете између челичних ваљака. Мендеш је замишљено одложио узорке влажног, слаткастог теста и веома добрих клипа који су претходно лепршали. Али те пахуљице! Невероватно свеж, хрскавији од свих пшеница које бих засигурно имао, и кушао је снажно целокупну пшеницу од које су тако недавно започели. "Оног тренутка када то направите, почиње постајати све горе", рекао је Мендеш, сијајући док ме је гледао како се поново и поново враћам у канту. Није протестирао када сам тражио кесу за пут - кесу која је напунила добар део мог ноћног пртљага. Већина га је нестала следећег јутра.
