Као да свако ко је окусио сласну слаткоћу Висцонсин цхеддара или кремаст, гладак завршетак козјег сира из Минесоте може да потврди: Средњи запад је моћна сила. На овом подручју се налазе укусни скути и сирутке направљени од изузетних састојака у области која има највећу концентрацију пекара у земљи - сам Висцонсин има 129 постројења за производњу сирара, што надмашује све државе и производи више од 600 врста сира.
Сада, годишњи фестивал сира посвећен узорковању и куповини ситних, занатских сирева произведених посебно на Средњем западу, слави то сирово наслеђе. Цхеесетопиа је друга година - прва је била у Милваукее-у, а ове године је у Цхицагу 10. априла - и окупља око 40 произвођача сира. Полазници могу пробати више од 200 специјалних сирева који обично нису доступни у продавницама. То је небески чисти сир, средњег запада.
Јеанне Царпентер, оснивач Цхеесетопиа, захтева да стварни произвођач сира дође на изложбу и изложи сир. Разлог правила је једноставан, каже она за Смитхсониан.цом: Људи желе да упознају људе који праве храну. За неке је сусрет са особом која прави њихов омиљени сир попут четке са славним особама. Столар је видео како људи готово плачу када се упознају са фармером иза своје омиљене сорте. „То је попут сусрета са рок звездом“, каже она.
Цхеесетопиа се фокусира на сир са северозапада, уместо на сир произведен у другим америчким енергетским регионима попут Калифорније и Вермонта из простог разлога: Сир произведен на средњем западу је посебан. Регија заузима јединствено микроклиму прилагођену сиру, где трава добро расте и фармери могу оставити своје краве да се испашу готово све време, што резултира аромом сира на трави јединственом за Средњи запад.
А онда је ту вода. „Окружени смо вапненачким камењем, а вода филтрирана кречњаком је нешто најбоље за производњу сира, пиће крава и узгој траве“, каже Царпентер. „Сирици на Средњем западу рећи ће вам да у Калифорнији праве сир по истом рецепту, али то је потпуно другачији производ.“
Кад вода тече кроз кречњак, стена филтрира гвожђе, стварајући минералну воду слађег изгледа - тајно оружје и произвођача сира Средњег запада и дестилатора бурбона у Кентуцкију. Краве које пију ту воду производе слађе млеко, посуђујући заштитни знак сласти Висцонсин цхеддару и другом сиру од крављег млека, каже Царпентер. Када једу траву зачињену течно-филтрираном кречњаком, то додаје чист, слаткаст сир.
Не постоји специфичан специјални сир за сваку државу, али као регион, средњи запад производи углавном сиреве чедар, Гоуда, Груиере, сир од козјег и овчјег млека, швајцарски сир и алпски сиреве. На Средњем западу, каже Царпентер, произвођачима сира је најлакше копирати сјајне швицарске алпске сиреве. Не само да су имигранти донели своје рецепте у то подручје, већ регион има сличну климу, са сталном кишом и пуно траве.
"То је више европски начин гледања на то - тероризам у региону", каже Царпентер. „Срећнија крава прави млеко вишег квалитета. И више крава једе траву у Висцонсину него било где друго у земљи. "
Не можете стићи у Цхицаго на фестивал? Угостите своју властиту Цхеесетопиа са посетом неким од ових награђиваних средњемасовских сластичара и сирара.
Црвенокоса Цреамери, Броотен, Минесота
Власница црвенокосе сластичарне Алисе Сјостром. (Бецца Диллеи) Повратак у фебруару, Редхеад је освојио награду за избор избора народа за најбоље упарење хране у Миннесоти грожђа грожђа Миннесота 2016. године са својим старијим цхеддаром Луцки Линда. Црвенокоса је релативна новост на сцени са сиром у Минесоти - прва серија смећа ушла је у пећину сира у јуну 2014. године.
Компанија Виллиамс Цхеесе Цомпани, Линвоод, Мичиген
Виллиамс Цхеесе није добио само једну, већ три награде за намазе од сира на такмичењу за светско првенство у 2016. години. Можете их испробати у продаваоници творнице сира у Мицхигану. У 2015. години компанија је прославила 70. годишњицу; Јим и Јенни Виллиамс започели су је 1945. године и данас су у породичном власништву.
Камион хране Ротх Цхеесе Фоод, различите локације у Висцонсину
Бруце Воркман, некадашњи главни произвођач сира у познатој компанији за производњу сира Ротх Касе, на котачима Ротх Касе у Монроеу, Висцонсин, поставља су точкове од 18 килограма сира Гранд Цру Груиере. (Лаине Кеннеди / Цорбис) Упознајте тренутног великог мајстора сира - и то не само на Средњем западу. Ротх је заузео место на такмичењу сира за светско првенство 2016. године, победивши сваки други сир својом травом Груиере из југозападне Висцонсин. То је први пут да је после готово 30 година на овом такмичењу победио амерички сир. Компанија са камионом сира путује по држави и уручује узорке; погледајте веб локацију да видите где иде даље.
Трговина сира Цапуто, Парк Мелросе и Лаке Форест у држави Илиноис
Цапуто-ова свежа моцарела закуцала је треће место на такмичењу 2016. године, а произвођач сира продаје рижу у две продавнице у Чикагу. Уља, оцат, тјестенина и зачини такође се продају - то је све на једном месту за одличну италијанску вечеру.
Фарме Оак Фармс, Фаир Оакс, Индијана
Фаир Оакс Фармс у држави Индиана. (Национална федерација произвођача млека) Ако сте некако пропустили рекламу гигантског стола и столица произвођача сира уз аутопут 65 у сеоској Индијани, сигурно ћете уочити велику црвену стају Фаир Оакс-а преко поља. Шетња стајом фарми фарми учи посетиоце о одрживости, исхрани крава и њиховом другом победничком биберу Хаварти.
Ротхенбухлер Цхеесемакерс, Миддлефиелд, Охио
Излет у брвнару са сиром Ротхенбухлер доказује да је швајцарски алпски сир управо код куће у срцу Америке. Произвођач сира заузео је друго место на такмичењу за Баби Свисс 2016. године; компанија производи само швајцарски сир у седам различитих сорти.
Милтон Цреамери, Милтон, Ајова
Милтон Цреамери и неке од његових крава. (Љубазношћу Милтон Цреамери-а) Произвођач сира Менноните Гален Муссер освојио је своју прву награду за сир кад је имао само 17 година: Бест оф Цласс у категорији Опен Хард на првенству америчког сира за свој бели цхеддар у прери Праририе Бреезе. Све је у фабрици ручне израде и ручно упаковано. Продавница нуди избор сира и других сирева.
