Једноставно конзумирање пилетине, а не говедине, могло би преполовити траг просјечног Американца из прехране угљеника, показало је ново истраживање са 16.800 становника Сједињених Држава.
Можда није изненађујуће да се налази налазе на месу, категорији хране која је позната по производњи великих емисија гасова са ефектом стаклене баште. Али прогноза за љубитеље меса није потпуно тмурна, како извештава Степхен Леахи за Натионал Геограпхиц. Пољопривредни економиста Диего Росе са Универзитета Тулане детаљно је објавио налазе на овонедељном годишњем састанку Америчког друштва за исхрану.
У разговору са Инмом Еммом Бетуел, Росе напомиње да појединац који се одлучи за пилетину преко говедине сваки дан у години може смањити своје емисије отприлике на исту количину која се ослобађа возећи аутомобил током 3 700 километара.
„Знали смо да ће бити нижа, “ каже Росе, „али били смо изненађени колико је смањења било због једне једноставне промене.“
Према Цоуртхоусе Невс 'Хелен Цхристопхи, Росеова анализа, која тек треба да буде објављена у научном часопису, извукла је податке прикупљене путем Националног истраживања за испитивање здравља и исхране. Учесници су навели сву храну коју су јели у протекла 24 сата, а истраживачи су користили ове одговоре да би израчунали количину стакленичких гасова које емитују стварајући сваку компоненту свакодневне исхране испитаника.
Све у свему, око 20 одсто учесника пријавило је да једе говедину у неком тренутку током претходног дана. Десет намирница с највишим стопама угљеника, утврђено мерењем количине емисије створене оним што Леахи назива „енергијом, ђубривом и употребом земље који су укључени у узгој хране“, биле су све резове говедине. Месо са тешким угљеником такође је доминирало у процени хране са високим утицајем у дијети насумично одабраних испитаника; говедина, која представља најучинковитији избор у угљенику у 52 одсто таквих случајева, помно је праћена јелима од мешане говедине, која су се појавила као најнепријатнија храна у 33 одсто одабраних дијета.
Како би утврдили предности конзумирања мање говедине, тим је створио модел у којем је хипотетички човек заменио прехрамбени артикал на бази говедине за храну са животињом. "На пример, пилетина за одрезак, пурећа пуретина за мљевену говедину", каже Росе Инверсе'с Бетуел. „Ако је испитаник за вечеру појео одрезак, помфрит и салату, одрезак смо замијенили за еквивалентну количину пилетине, али оставили помфрит и салату.“
Извођењем сличне једноставне супституције само једном дневно, појединац може смањити траг угљеника у храни за око 48 процената, извештава Деннис Тхомпсон за Хеалтх Даи . Али овај пад утицаја на животну средину не мора да означи пад квалитета исхране. У моделу истраживача, сви оброци на бази пилетине износили су исти број калорија као и они на бази говедине. Како Росе објашњава Тхомпсону, "овде никога не стављамо на дијету."
Големи отисак угљика произлази из низа фактора. Месне прерађевине уопште производе много веће емисије од намирница биљних основа. Потребно је више кругова пољопривреде - укључујући узгајање кукуруза или усева ради исхране стоке и накнадно узгој ових животиња - а стока, посебно краве које производе метан, испуштају огромне количине гаса. Оно што је пресудно, пише Леа Геохи у Натионал Геограпхиц-у, производња говедине користи 20 пута више земље и ослобађа 20 пута више емисије од узгајања граха. Процес концентрације на краву такође захтева више од 10 пута потребних ресурса за производњу пилетине.
Ватер Цампбелл, научник о исхрани на Универзитету Пурдуе, који није био укључен у ново истраживање, каже Тхомпсону да су налази студије "у складу са оним што би се могло очекивати" кад се опредијеле за бијело месо, а не црвено. Ипак, напомиње да "не мисли да би било примерено" предложити масовну замену оброка без спровођења додатних истраживања на теме попут релативне храњиве вредности пилетине у односу на говедину.
Цампбелл закључује, „На пример, ако [а] особа једе високо прерађене масне кобасице као своје црвено месо и пребаци се на печену пилећу прса, то ће имати много позитивнији утицај на њихово здравље него ако једе мршав свињетина и пребачена на пржену пилетину. "
