Сјајни викенд 4. јула провео сам у Мартха'с Винеиард, где сам поставио лични рекорд у количини свеже морске хране која је поједена за четири дана. Ово је био наш медени месец, мој супруг и ја смо се дружили на неколико веома лепих вечера. Али мој најдражи оброк био је вероватно ручак који смо имали другог дана: возили смо се бициклима кроз сликовито пољопривредно земљиште (поглед на океан, стене, стене на пасу - могли сте скоро бити у Ирској) до малог рибарског места Менемсха. Тамо смо наручили свежи јастог с једне од рибарница, кухали га по наруџби и јели на доковима док смо гледали како рибарски бродови улазе.
Наручио сам и шољу сока од шкољки, и био сам изненађен што има прилично танак, млечни чорб у поређењу са верзијама "станд-иоур-кашика-у-њему" на које сам био навикнут. С том изјавом, накнадна истраживања су ме натерала да схватим да ће се домородачки Новосађани (барем приморски) вртећи главом и сажаљевајући моје незнање - можда бих тврдио и да „зли људи“ треба да се користе само као придјев, а не прилог, или да Кевин Иоукилис има глуп изглед стопала.
Као што се испоставило, одгој моје Западне обале - до сада - лишио ме могућности да једем "прави" кауч из ножева из Нове Енглеске, барем према неким пуристима.
"Међутим, аутентичне Нев Енгланд кравље никада нису густе, већином се ослањају на скроб из кромпира како би се мало згуснуо јуха и млеко или павлака", објашњава Цхарлие Бурке, онлајн магазин Тхе Хеарт оф Нев Енгланд. "Дебеле, пастушне чоколадице послужене у многим ресторанима пуне су брашна које маскира окус шкољки, а никад га неће сервирати на црквеној вечери у Маинеу или ако га неко поштује Ианкее кувар."
Неки коментатори на Цховхоунд одбору били су још израженији по том питању, сматрајући густа чорба као „гадост“ или „тапета за тапете“. Буркеово објашњење има смисла; укус шкољки у тањој супи коју сам имао у Массацхусеттсу био је далеко израженији него у вискозним верзијама које сам другде пробао. Сматрајте ме конвертором.
У филму „Озбиљна свиња: Амерички кувар у потрази за својим коренима“, Јохн Тхорне је дубоко ушао у историју човека. Сматра се да порекло речи потиче од француског цхаудиере, што значи кава, која се шири преко бретонских имиграната у Невфоундланд и низ обалу до Нове Енглеске, мада Тхорне истиче да неки људи верују да потиче из енглеског термина јовтер, сленг педал за рибу. Као што открива његов занимљиви есеј, етимологија није једина ствар која има гужву око које постоји неслагање.
Објављени рецепти из 18. и 19. века варирали су у састојцима и препаратима, позивајући на све, од цларет-а до кечапа од парадајза. (Томе, Тхорне пише, „Хиљаду јенкејских маринаца застењало је и превртало се у гробовима.“) Млеко или павлака вероватно нису постали уобичајени за касније, а чак и тада, регионалне варијације су понекад искључивале млекарство у корист бистрог јуха од шкољки или - ужас - парадајз. Тому посвећује читаво поглавље, под називом „Гнусни парадајз“, у којем пише, „тема„ парадајз и шкољке “постала је ослонац Ианкее идентитета или, барем, необично, само-честитка“.
Заправо, то јако личи на дубоко укоријењено ривалство у Ред Сок-Ианкеес-у којем сам био свједок откако сам се преселио у Нев Иорк. Могу се клањати кулинарској мудрости припреме морских плодова из Нове Енглеске, али након што сам се оженио из праве плаве породице Ианкс, моја је дужност да се и даље ругам тиму из Бостона. Крв је, на крају крајева, гушћа од грознице - чак и пастаста врста.
