Скоро сам зависник од писања о храни као и сама храна. Недавно сам окусио дивну крв, кости и маслац Габријеле Хамилтон, егзотичну пилетину са шљивама Марјане Сатрапи и фасцинантно ново Бирдсеие, биографију човека који је отишао све до Лабрадора да нам донесе бљесак. Па сам се надао планирању нашег првог годишњег издања хране са Јонатханом Голдом, нашим колумнистом Фоод + Цултуре и једним од најсмелијих гурмана у Америци.
Зашто се бавимо питањем хране? Наши дугогодишњи читаоци знају да је Смитхсониан објавио сморгасборд приче о храни - више од 70 година које се протежу уназад 40 година. Иако нисмо часопис о храни, открили смо да је тема један од најбољих начина за разговор о култури и идентитету. Када се вратите са путовања, једно од првих питања које вам постављају пријатељи гласи: „Како је била храна?“, Значи не само „Да ли сте јели добро?“, Већ и како је одражавало место на коме су направљени, историју и терроир? Како се свет више хомогенизује, храна је један од последњих и најважнијих артефаката аутентичности. Ми смо, у толико много чула, оно што једемо.
Чинило се прикладним почети с Јулиа Цхилд, будући да је толико модерног америчког кухања почело с њом. Замолили смо Рутх Реицхл, бившу уредницу Гоурмет- а и ауторицу многих хваљених књига о храни, да нађе нови угао о Цхилд-у, а Реицхл је то учинио, фокусирајући се на њу као жену својих времена, почетничку куварицу чије је прво јело супругу Паулу (мозгови симмерани у црном вину) била је „катастрофа“, али чији је најбољи рецепт био здрав и дуготрајан брак.
Реицхл полази од дечијег једноставног стола који је Јулиа, заједно са остатком садржаја своје скромне кухиње, поклонила Смитхсониан-у, где је био један од најпопуларнијих експоната у Музеју америчке историје. Кухиња ће бити средиште нове изложбе „Храна: Преображавање америчког стола“, која се отвара ове јесени.
Један од најпознатијих рецепата Јулиа Цхилд-а био је цок ау вин, тако да сам прилично сигуран да би је она интересовала за нашу причу са насловнице, која прати пилећи плитки успон у пецкавом редоследу светске хране, историји која се протеже од југоисточне Азије 10.000 Пре неколико година изненадио је успех Кентуцки Фриед Цхицкен у савременој Кини. У остатку нашег менија налазе се добро искусни есеји о соли Мими Схератон, не тако висока прича Андрева Беахрса о омиљеним каменицама Марка Тваина, изненађујући извештај Цорбија Куммера о обећању врхунске прехрамбене технологије („Цан Тецхнологи Саве Бреакфаст ? ") И носталгичну Лолис Елие" Јединствена теорија геба. "
Потреба која је у пару са храном је склониште, тако да смо поставили тему нашег одсека о феномену овог месеца. Започињемо са есејем Аиаан Хирси Али, рођена у Сомалији, побегла је са породицом у Саудијску Арабију, затим сама у Холандију, и коначно у Сједињене Државе, где је нашла уточиште које је тражила. целог свог живота.
Надамо се да ћете уживати у ономе што служимо овом питању.
