Вероватно знате како изгледа рецепт: састојци на врху, детаљна упутства испод. Оно што можда не знате је да овај формат рецепта дугује једном америчком кувару славних.
Сличан садржај
- Израда модерног америчког рецепта
- Ти, превише, можеш да куваш као надреалистички кум Салвадор Дали
- Шта открива 200 година афроамеричких кухарица о томе како стереотипизирамо храну
- Одјељење грађанског рата на сјевер и југ огледа се у кухарицама
Фанние Мерритт Фармер, рођена 1857., заувек је променила америчко кување. У време када је на данашњи дан 1902. године отворила сопствену школу кувања, она је већ учинила шта ће бити њен дуготрајни допринос - куварска књига која се и данас штампа - али као што је показала Кухарица школа госпођице Фармер, била је далеко од краја .
Фармер је започела похађање школе кухања у Бостону касних 1880-их, где је научила правила која су чинила основу њеног приступа кухињским стварима.
„Бостонска школа кувања веровала је у научни приступ кувању и домаћинству“, пише КериЛинн Енгел на свом блогу Амазинг Вомен ин Хистори . "Они су учили не само како да кувају, већ и о исхрани, санитарном стању, хемијским анализама и управљању домаћинствима." Фармер, која је била много старија од многих својих ученика, урадила је изузетно добро. Након матуре, остала је у школи као прво помоћница директора, а затим и директорица школе.
У то време у школи је први пут објавила књигу Кухарске школе у Бостону, која је данас познатија као Кухиња књига "Фанние Фармер" . Литтле, Бровн анд Цомпани, издавачи куварске књиге, плашили су се да изгубе новац на књизи, према блогу Стате Университи оф Миннесота, који је написао Феединг Америц, тако да су морали да финансирају књигу од 3 000 свезака коју је сама покренула. Али добила је последњи смех: "Штампа је од њеног првог појављивања 1896. године до данас, " према Феединг Америца, "иако су новија издања ажурирана и ревидирана како би их Фанние лако препознала."
Приходи од Кустонске куване школе у Бостону помогли су Фармеру да отвори сопствену школу. До тог тренутка, она је била врста славне кухарице - попут ТВ кухарице Рацхаел Раи, нудила је обичним људима рецепте које су они могли припремити. У данима пре телевизије или радија, дивно популарна куварска књига била је добро средство за достизање Фармерових метода. (Да будемо фер, Раи каже да ствари попут "Еиебалл ит!", Тако да Фармер, са својим захтевним приступом мерењу, није био потпуно исти.)
Приход је такође пружао основу на којој је путовала, предавала о кувању и едуцирала медицинске стручњаке о храни за болесне, пише Хистори.цом. "Фармерово знање у областима исхране и болести довело ју је до предавања на Харвард Медицал Сцхоол", пише на веб локацији. "Њено углавном интуитивно знање о планирању исхране претходило је модерном пољу исхране", пише Енцицлопедиа Британница. Али због свега тога, њена усредсређеност на храну као на битни део здравља изгледа врло модерно.
Куварска књига износи рецепте на познат начин. (Флицкр) Разлог трајне популарности књиге повезан је са Фармеровом каријером учитеља, пише Феединг Америца. Она је "писала као да подучава", без приповиједања цвета. Овај научни приступ припреми хране илуструје чињеница да је у њеној куварској књизи, за разлику од осталих из периода, јасно стављена мерења (на пример, шоља брашна или кашика шећера) у средиште рецепта. Фармер је био пионир „структуре и облика онога што данас сматрамо рецептом“, каже професор Универзитета у Вашингтону Јое Јанес, који проучава историју информација.
Али други разлог би могао бити тај што је, подучавајући лако поновљиве кухарске вештине и рецепте, фармерима давао обичне људе контролу над својом храном и продубљујући своје физичко здравље. Фармер је у својој кухарици назвала "принципе исхране ... суштински део нечијег образовања. Човечанство ће јести да живи", написала је она, "[и] моћи ће да ради бољи ментални и физички рад, а болест ће бити рјеђе. "
Током самог Фармеровог живота објављено је више од 360 000 примерака књиге на енглеском, француском, шпанском, јапанском и брајевом писму. Након њене смрти, чланови породице преузели су посао ревизије кухарице и додавања додатних рецепата. Књига је и даље ревидирана, иако је више не води њена породица. Школа кухања фармера трајала је четрдесетих година КСКС века, мада је и сама умрла 1915. године.
