Простире се три блока дуж 24. улице у Миссион Дистрицт у Сан Франциску у којој и даље успевају традиционалне латино јела. Упркос недавној гентрификацији у кварту, још увек можете ући у оно што личи на рупу у зиду и имати један од најбољих карнитас тацоа свог живота, или стајати на углу улице који прождире аутентични мексички хуарацхе - базу у облику флип-флопа од маса са салса, гуацамоле, фреском Куесо и додиром томатилло соса - пред вољеним меки-цатессеном који се бави преко 50 година. Иако су то цењене установе у локалној латино заједници, многи други Сан Францисци ни не знају да постоје. И сличне приче постоје широм Сједињених Држава.
Шетње туристичких оператера попут Цхриса Милана, који води Фоодие Адвентурес у Сан Франциску, желе то променити. Сан Франциско шесте генерације (што је реткост сама по себи), Милано је био учлањен у многим од тих установа још од младости. Милано, наставник кувања, био је шокиран када је схватио да многи његови ученици нису кренули у Миссион Дистрицт. "Само сам био толико отпухан да људи могу живети тако близу, а опет бити тако одвојени", каже Милано за Смитхсониан.цом. Рођен је бизнис - онај за који Милано каже да омогућава студентима да посете локалне ресторане који су заиста „у основи њихових заједница“.
Посао Милана само је једна од неколико америчких компанија за шетњу са храном које представљају дуготрајне установе са храном које су помогле у дефинисању локалне хране и културе. На Манхаттану, Фоодс оф Нев Иорк'с Оригинал Греенвицх Виллаге Тоур усредсређен је на старе школе, јела за мама и поп и продавнице специјалних намирница, као и на италијанско наслеђе заједнице. Чикашка прехрамбена планета угошћује шетње по квартима попут Кинеске четврти и Старог града, заустављајући се у породичним јелима, познатим продавницама и новијим, али још увек необичним објектима. А Урбан Адвентурес у Лос Анђелесу садржи пригодно названу турнеју Етницке четврти за храну и културу која куша свој пут кроз мање позната насеља попут Тајландског града и Мале Јерменије, уништавајући овдашњу историју и културу.
Извлачење ових турнеја није само упознавање гостију са наје аутентичнијим прогонима хране, већ и упознавање места са којима вероватно никада не би ишли сами. „Упоредо са истицањем историјског значаја ових етничких заједница, “ каже Суммер Давис, менаџер компаније ЛА Урбан Адвентурес, „наше туре помажу у смањењу стрепње или страха које би гости могли да посете.“
Милано се слаже. "Као што увек кажем људима кад дођемо до меснице Ла Галлинита у Мисији", каже он, "99 одсто популације би гледало у знак, који је некако претучен, гледајући у решетке на прозору, гурнути главу унутра и видјети данашње раднике и старце из кварта и бити застрашен. "Али кад једном уђете унутра и разговарате са Сал Месаром, који тамо ради већ 55 година, " заљубите се у њега, заљубите се заљубљен у његову породицу, и то помаже у очувању посла јер се тада враћаш. "
Туристи нису једини људи који се препуштају укусним кулинарским шетњама: Такође су испуњени локалним становницима који желе да дубље уђу у кулинарску историју свог града. Једном када су прешли на мање познате, али добро успостављене компаније, ови нови локални љубитељи хране помажу у очувању предузећа сопственом набавком и старомодном усменом предајом. У ствари, кажу Милано и Дејвис, вероватно ће враћати време и време поново у јела у које се иначе никада не би успели закорачити.
„Стварно можемо људе извући из њихових зона комфора“, каже Милано. „За мене је то важан део: разбити стереотипе и променити нечију перцепцију о кварту.“ То учинити док једете невероватну кухињу је глазура на торти - или, како би Милано могло да каже, сос од томатилло на врху хуарацхе-а.
Завирите поред једног од ових иконичних места да бисте пробали локалну историју хране:
Греенвицх Виллаге, Нев Иорк Цити: Локалци долазе у кафић Ла Лантерна због своје угодне и романтичне баштенске атмосфере, приступачних пица и срдачних калцона пуњених мозарелом, рикотом и парадајзом. Мала италијанска кафана и кафе кућа послују више од три деценије.
Миссион Дистрцт, Сан Францисцо: Основана 1953. године, Ла Палма Меки-цатессен је суседска установа. Ово породично латинско тржиште и шалтер за продају, чак има и сопствени силос за кукуруз, а хиљаде људи су из свеже израђене традиционалне, плаве и кактусове тортиље кукуруза. Не пропустите хуарацхе и ручно рађене пупусе пуњене свињетином или пилетином.
Олд Товн, Цхицаго: Други произвођач слаткиша Јим Даттало основао је Тхе Фудге Пот 1963. године, а данас је то најстарији чоколадни сластичар у граду. Све се овде прави на лицу места, укључујући десет врста сластица и кафу с њиховим потписаним маслацем, направљену од карамеле, чоколаде и орашастих плодова.
Глендале, округ Лос Анђелес: Породична Панос пецива први је пут започела педесетих година Бејрут. Када су се Панос Зетлиан и његова супруга Алберта преселили у Калифорнију, повели су посао са собом, отворивши продавницу у Источном Холивуду и на крају у Глендале. Данас остаје само ово последње. Панос прави оно што је можда најбоља баклава (врста сирупаног фило пецива) у граду. Долази у неколико различитих сорти, укључујући орах, индијски орах и пистацију.
