Након кромпира, можда ниједно поврће није задржало више пуних трбуха на већим местима током зиме него купус. Јефтино је, пуни се и доступно је дуго након што је много другог поврћа прешло у хибернацију.
Такође је свестран и налази се у кухињама које покривају глобус. Било да је зелена, црвена, савојска или напа, ево неколико идеја за надахнуће пролећа.
1. Напуните то. Скоро свака земља између Пољске и Либана има своју верзију пуњених пецива од купуса, свака мало другачија. У Мађарској се називају Толтотт Капосзта и могу бити пуњени мљевеном свињетином и послужени уз кисели купус, паприку и павлаку. У арапским земљама источног Медитерана називају се Махсхи Малфуф; пуњене су мљевеним јањетином и пиринчем и ароматизиране мирисом, циметом, белим луком и лимуновим соком. Оне које је моја мама користила вероватно су пољско-јеврејског порекла, пуњене мљевеном говедином и куване у слатко-киселом сосу од парадајза, слично овој верзији Холисхкеса из Епицуриоус-а. За вегетаријанске рецепте, овај руски рецепт пуњен јабукама, сухим марелицама, грожђицама и шпинатом и послужен са павлаком звучи занимљиво.
2. Набавите своју супу. Не могу да се опростим јести супу од купуса сваки дан, као што је сугерисала једна од најлуђих (а највише цревних) проблема са храном, али састојак заиста заслужује место у вашем репертоару за супу. Ја волим да додајем исјецкан напа купус, који има танке, свеже лишће, у супу од минестрона; ова верзија, од Фоод52, укључује тиквице и грах, али лако можете заменити јесенско и зимско поврће. Једноставна немачка супа из Тери'с Китцхен комбинује здробљени купус са луком, пиринчем, мушкатним орашчићем и гарнираном здробљеног швајцарског сира. А за рецепт који пркосно није на дијети са јухом од купуса, испробајте кремасти купус Цлосет Цоокинг и супу од сланине са двоструком димљеном сланином, која такође укључује кобасицу и зрнат сенф.
3. Пржите га. Мој најдражи начин припреме купуса је вероватно да га промешам - није кашаст или шепав, као што се може добити кад се скуха, а није сув и скробан, као што понекад има укус и сиров. Поред тога, савршено упија укусе - од једноставног соја соса, кинеског сока, белог лука и ђумбира до сложеног јела са зачињеним индијским зачином са кромпиром, Алоо Патта Гобхи Сабзи. Или идите на душану храну, пржите мало купуса са сланином, белим луком и здробљеном црвеном паприком.
4. Насјецкајте га. Слање се обично сматрају летњим прилогом, али и они су добар подлог за зелене салате у хладнијим месецима. Заиста волим храну сугерира додавање јабуке, целера, црвене паприке и јесенских зачина попут цимета, мушкатног орашчића и клинчића за сезонски преокрет на салату од коле. И као пресађени јужни калифорнијски понекад морам да поправим рибу тацо, која не би била потпуна без мало исјецканог купуса и сока од лимете - попут ових из Коко Ликеса.
5. Лук или ферментирајте. Немци и Корејци самостално су дошли до идеје да ферментирају купус, са врло различитим, али подједнако укусним резултатима. Ако сте амбициозни и стрпљиви, можете пробати да направите властити кисели купус или кимцхи. Или можете да направите верзију пречице било које, мада ће имати мање оштар укус: Брзи рецепт за кимчи на Епицуриоуси траје само 3 1/2 сата за кисело воће, а не неколико дана, и Бриан Боитано (да - клизач фигура - он сада има емисију на каналу за храну) импровизује брзи купус који послужује уз Сцхнитзел кувањем исецканог купуса са немачким пивом, сирћетом и сенфима.
