Људи који раде на сигурности хране ових су дана прилично узбуђени, или треба рећи да су узбуђени на опрезан, непрестано будан начин људи који су провели своју каријеру забринути због смртоносних микроорганизама. На синоћњем догађају, који је организовало Удружење писаца науке ДЦ-а, стручњаци из академија, влада и заговарачких група састали су се да би разговарали о импликацијама недавно потписаног Закона о модернизацији безбедности хране и других пројеката за које се очекује да побољшају безбедност хране.
"Доношење закона било је огромна победа", рекла је Царолине Смитх ДеВаал из Центра за науку у јавном интересу. Дио назива „модернизација“ је прикладан; као што су Смитх ДеВаал и други истакли, тренутни закони који воде безбедност хране заснивају се у великој мери на законодавству донесеном 1906. Покретање новог законодавства делом је инспирисано високим епидемијама болести преносивих храном: Е. цоли је пронађен у млевеном говедини и кекс тесто; Салмонела у шпинату, јајима и кикирики путеру; Листериа у пилетини. ЦСПИ има узнемирујуће, али и необично фасцинантно "упозорење о одступању!" базе података која прати ове ствари, и они су рангирали десет најопаснијих намирница. Центри за контролу и превенцију болести проценили су прошлог месеца да један од шест људи у Сједињеним Државама оболи од хране која се преносе сваке године.
Нови закон захтева од компанија да процене и минимизирају опасности, повећају и дају приоритет инспекцијама произвођача хране и лекова произвођачима хране, и овлашћује ФДА да опозове храну и затвори произвођаче. Закон је ипак први корак. Остају велика научна питања и питања управљања подацима, на пример како дефинисати храну високог ризика; како најбоље доћи до јавности; и како стандардизовати методологије за праћење хране, рано хватање избијања и идентификацију њихових извора. Тренутно је мање од половине избијања болести изазване храном у потпуности решено, и идентификована је и контаминирана храна и патоген.
Једно интригантно средство за идентификовање напада или упозоравање купаца да се повуку су картице лојалности купаца. Давид Голдман из УСДА Службе за сигурност и инспекцију хране рекао је да су поређења база података трговаца на мало са УСДА базама "велики допринос успешним истрагама". (ФСИС је одговоран за праћење сигурности хране пре него што се производ пласира на тржиште; на пример, прати клаонице и даје печат одобрења УСДА. ФДА је одговоран за храну када дође на тржиште. Понекад дивизија не ради и храна пада кроз пукотине, попут јаја. Боља координација између различитих савезних и државних агенција задужених за јавно здравље је још једно побољшање јавног здравља које је подржано Законом о безбедности и модернизацији хране.)
Важан фактор сигурности хране је образовање потрошача, а Голдман је истакао да УСДА има линију за помоћ с 24-сатним аутоматизованим одговорима и честим разговорима о помоћи у вези са сигурношћу хране. (Избацио сам се са именом, "Питај Карен", што радим када имам питање о кувању, јер се мама зове Карен.)
Тако ствари изгледају горе, али у међувремену оперите то поврће, добро скувајте месо, проверите датуме и пазите се надеваних пуњења.
